魚肉是很多人愛吃的，魚肉的肉質(zhì)鮮嫩，吃起來十分美味，魚肉也有很多不同的烹飪方法，清蒸魚是比較常見的一種做法，清蒸能夠保留魚肉的鮮嫩，具有魚肉更多的風味，那么清蒸魚要怎么做好吃？清蒸魚的做法有哪些？下面為大家介紹。

1、怎么做清蒸魚

(1)清蒸魚的做法一

主料：鱸魚1條。

輔料：油適量，鮮味汁適量，紅椒適量，姜適量，酒適量，蔥適量。

做法：

1.準備材料。

2.鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內(nèi)臟。

3.生姜切絲，蔥切花和切段，紅椒切斜片裝飾用；鱸魚兩面打上花刀。

4.魚身兩面抹上少許酒。

5.如圖鋪上姜蔥，放入水開的鍋里蒸。

6.最大火蒸大約5~6分鐘，關(guān)火，不要開蓋，虛蒸5分鐘再出鍋。

7.倒掉湯汁，夾走姜絲和蔥花。

8.魚身上鋪上蔥絲和紅椒。

9.小鍋燒熱，放適量油和鮮味汁煮開。

10.趁熱淋入煮開的醬油、油。

(2)清蒸魚的做法二

用料：武昌魚1條，大蔥2小段，料酒2勺，鹽少許，姜絲少許，蒸魚醬油3-4勺，胡椒粉少許，鹽少許，耗油半勺，雞精小半勺。

做法：

1.選擇武昌魚一條，洗凈先將魚頭切下。

2.剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷。

3.鹽1勺，料酒2勺，摸遍魚身，腌制15分鐘。

4.大蔥、姜切絲墊在魚盤底部。

5.腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭里。

6.擺好造型后，在鋪上一層蔥姜絲。

7.魚肉很容易熟，冷水上鍋，上汽后蒸6分鐘關(guān)火燜2分鐘就好了。

8.利用蒸魚時間調(diào)汁：鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味。

9.蒸好的魚均勻淋上調(diào)料汁。

10.另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱后淋在魚身上即可。

(3)清蒸魚的做法三

主料：黃魚（大黃花魚）1條。

輔料：蔥適量，姜適量，橄欖油適量，花椒1茶匙，泡紅椒1個，蒸魚豉油適量，料酒少許，鹽少許。

做法：

1.大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗干凈。

2.在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒腌漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜。

3.蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右。

4.蒸好的魚。

5.倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲。

6.炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味。

7.去掉花椒，熱油倒在魚上即可。

2、各種魚的功效

魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。

鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。青魚：有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

黑魚：有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。

墨魚：有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。草魚：有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養(yǎng)生食品。

帶魚：有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。鰻魚：有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。

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