魚肉營養(yǎng)豐富　吃魚有益健康

　　魚肉也稱白肉，是一種優(yōu)質的動物食品資源，相比紅肉（牛羊肉、豬肉）具有更豐富的營養(yǎng)價值。長江水域生態(tài)環(huán)境保護戰(zhàn)略研究中心常務副主任潘迎捷告訴記者，魚肉富含不飽和脂肪酸，不僅可以促進血液中低密度脂蛋白膽固醇的代謝，還能提高血清中好的膽固醇，可以預防動脈粥樣硬化的發(fā)生，一定程度上保護了心腦血管。

　　歐洲心臟雜志一項基于英國42萬人的健康報告表明，與吃紅肉的相比，吃魚肉人群發(fā)生心血管病、缺血性心臟病、心肌梗死、中風、心衰的風險分別降低7%、21%、30%、21%、22%；同時，魚肉中的蛋白質也是最優(yōu)質的，它含必需氨基酸的占比也比紅肉要高，是優(yōu)質蛋白的主要來源之一；魚肉還有紅肉所缺乏的維生素A、維生素D及B族維生素和鈣、鐵、鋅、碘等礦物質營養(yǎng)物質，特別是魚類中豐富的DHA、谷胱甘肽、牛磺酸等生物功能性成分，對人體生長和健康至關重要，是對慢病營養(yǎng)干預的重要選擇。

　　魚肉雖好，但對魚肉的選擇和烹調(diào)也要因人而異。清蒸是最佳吃法。魚有清蒸、紅燒、煎、烤、炸等多種烹飪方法，最健康的要數(shù)清蒸，既保留了魚肉原有的鮮美味道，又減少了油鹽的攝入。一般來說，新鮮的多寶魚、鱸魚等適合清蒸，而青花魚、鲅魚、沙丁魚這些腥味較大的魚等可以選擇紅燒，但要控制烹飪時油鹽的添加；脂肪含量高的魚煎烤風味最佳，如日本的秋刀魚，但血脂高的人要少吃；此外，在烹飪時不建議炸魚，這種做法會破壞魚肉的營養(yǎng)，不易消化吸收，也會導致油脂攝入過量。慢性病患者或高危人群要多吃海水魚，尤其是一些體型長圓筒形的洄游性魚類，比如鮐魚（鯖魚、青占魚、青花魚）、鲹魚（池魚、竹莢魚）、沙丁魚、秋刀魚、鲅魚（馬鮫魚）、鰹魚、金槍魚等。孩子建議選擇肉質細嫩、刺少的魚，如多寶魚、鲆鰈魚、鯧魚等。

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