#6月吃什么#

魚含有豐富優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、多種維生以及微量元素，還含有亞麻酸和DHA等營養(yǎng)成分，常吃魚有助于視力和智力的發(fā)育。人們常說，魚為肉中糠，說明魚中的脂肪含量比較少，吃魚不用擔(dān)心長胖。

魚的做法主要有：煎、烤、紅燒、油炸、清蒸等，根據(jù)不同的魚選擇不同的做法，一般來說，鮮活的魚，我們廣東人常用來清蒸，這種做法比較快手簡單，又能保持魚的原汁原味。

蒸魚，是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，選擇用蒸的方法可以更好地保持魚的鮮美，減少營養(yǎng)流失。魚也是我們廣東人非常喜歡的菜肴之一，特別是逢年過節(jié)和接待客人，必不可少的佳肴就是吃魚了，粵語中魚亦是“年年有余”之意。

蒸魚要做的好吃，向酒樓廚師請教學(xué)習(xí)，并結(jié)合個人多年的蒸魚經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了下面七個主要小技巧，供大家參考！

第一，選擇蒸的魚，最好是鮮活的。

第二，選擇肉質(zhì)鮮嫩、刺少的魚，像桂花魚、黃骨魚、石斑魚、多寶魚等都是非常不錯的。

第三，家常清蒸的魚，選擇1斤左右大小的比較合適，這樣蒸的時間不用太長，用時短容易蒸熟，蒸出來的魚肉就更細(xì)嫩。

第四，蒸魚要用旺火，且蒸的時間不宜過長，蒸鍋水燒開，放入魚，一般1斤左右的魚，蒸10分鐘左右就可以了。

第五，剛蒸好的魚，蒸盤及其汁是很腥的，我們要把汁倒掉，把魚過到另一個干凈的盤里，過盤時，魚頭對著盤子緩緩滑過去即可。

第六，蒸好的魚要趁熱吃，放涼吃會有魚腥味。

第七，不論什么魚，都自帶有魚腥味，蒸魚時，加入一些去腥味的調(diào)料，則可去除或緩解魚腥味。常見去除魚腥味的調(diào)味料材有：生姜、料酒、檸檬、欖角、辣椒、魚露等，我們在蒸魚時，可以添加它們，不但可以去除魚腥味，而且還能使魚肉更加鮮美。

下面和大家分享“清蒸黃骨魚”的做法，黃骨魚也叫黃辣丁、黃丫頭、黃甲魚等，肉質(zhì)鮮美，沒有小細(xì)刺，很適合清蒸。

做法及步驟：

準(zhǔn)備材料：黃骨魚2條，生姜1塊，蔥1根。

第一步，把生姜切絲，蔥切碎。

第二步，黃骨魚去除內(nèi)臟，沖洗干凈。黃骨魚的魚腥味比較大，一定要記得蒸之前先用開水沖燙一下，再用刀刮去魚皮上滑滑的一層黃色。

第三步，放入生姜，并滴入少許料酒，大火蒸10分鐘。

第四步，蒸好后倒去盤里的魚汁，擺上蔥花，淋入適量的蒸魚豉油，再把適量食用油燒至8成熱，澆在蔥花上即可。

做好的黃骨魚香味四溢，肉質(zhì)嫩滑，鮮美無比，其肉完全無細(xì)刺，非常適合老人小孩子食用。

黃骨魚的做法就分享到這了，我是熱愛生活，喜歡制作各種美食為健康生活增添色彩的“理想煮意”，想了解更多美食知識和制作的朋友，請關(guān)注我，感謝您的閱讀！