首頁 資訊 大廚教的七個蒸魚技巧,學(xué)會了,蒸魚沒有魚腥味,魚肉鮮嫩無比

大廚教的七個蒸魚技巧,學(xué)會了,蒸魚沒有魚腥味,魚肉鮮嫩無比

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月27日 01:40

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魚含有豐富優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、多種維生以及微量元素,還含有亞麻酸和DHA等營養(yǎng)成分,常吃魚有助于視力和智力的發(fā)育。人們常說,魚為肉中糠,說明魚中的脂肪含量比較少,吃魚不用擔(dān)心長胖。

魚的做法主要有:煎、烤、紅燒、油炸、清蒸等,根據(jù)不同的魚選擇不同的做法,一般來說,鮮活的魚,我們廣東人常用來清蒸,這種做法比較快手簡單,又能保持魚的原汁原味。

蒸魚,是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜,選擇用蒸的方法可以更好地保持魚的鮮美,減少營養(yǎng)流失。魚也是我們廣東人非常喜歡的菜肴之一,特別是逢年過節(jié)和接待客人,必不可少的佳肴就是吃魚了,粵語中魚亦是“年年有余”之意。

蒸魚要做的好吃,向酒樓廚師請教學(xué)習(xí),并結(jié)合個人多年的蒸魚經(jīng)驗(yàn),總結(jié)出了下面七個主要小技巧,供大家參考!

第一,選擇蒸的魚,最好是鮮活的。

第二,選擇肉質(zhì)鮮嫩、刺少的魚,像桂花魚、黃骨魚、石斑魚、多寶魚等都是非常不錯的。

第三,家常清蒸的魚,選擇1斤左右大小的比較合適,這樣蒸的時間不用太長,用時短容易蒸熟,蒸出來的魚肉就更細(xì)嫩。

第四,蒸魚要用旺火,且蒸的時間不宜過長,蒸鍋水燒開,放入魚,一般1斤左右的魚,蒸10分鐘左右就可以了。

第五,剛蒸好的魚,蒸盤及其汁是很腥的,我們要把汁倒掉,把魚過到另一個干凈的盤里,過盤時,魚頭對著盤子緩緩滑過去即可。

第六,蒸好的魚要趁熱吃,放涼吃會有魚腥味。

第七,不論什么魚,都自帶有魚腥味,蒸魚時,加入一些去腥味的調(diào)料,則可去除或緩解魚腥味。常見去除魚腥味的調(diào)味料材有:生姜、料酒、檸檬、欖角、辣椒、魚露等,我們在蒸魚時,可以添加它們,不但可以去除魚腥味,而且還能使魚肉更加鮮美。

下面和大家分享“清蒸黃骨魚”的做法,黃骨魚也叫黃辣丁、黃丫頭、黃甲魚等,肉質(zhì)鮮美,沒有小細(xì)刺,很適合清蒸。

做法及步驟:

準(zhǔn)備材料:黃骨魚2條,生姜1塊,蔥1根。

第一步,把生姜切絲,蔥切碎。

第二步,黃骨魚去除內(nèi)臟,沖洗干凈。黃骨魚的魚腥味比較大,一定要記得蒸之前先用開水沖燙一下,再用刀刮去魚皮上滑滑的一層黃色。

第三步,放入生姜,并滴入少許料酒,大火蒸10分鐘。

第四步,蒸好后倒去盤里的魚汁,擺上蔥花,淋入適量的蒸魚豉油,再把適量食用油燒至8成熱,澆在蔥花上即可。

做好的黃骨魚香味四溢,肉質(zhì)嫩滑,鮮美無比,其肉完全無細(xì)刺,非常適合老人小孩子食用。

黃骨魚的做法就分享到這了,我是熱愛生活,喜歡制作各種美食為健康生活增添色彩的“理想煮意”,想了解更多美食知識和制作的朋友,請關(guān)注我,感謝您的閱讀!

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