#6月吃什么#

魚(yú)含有豐富優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、多種維生以及微量元素，還含有亞麻酸和DHA等營(yíng)養(yǎng)成分，常吃魚(yú)有助于視力和智力的發(fā)育。人們常說(shuō)，魚(yú)為肉中糠，說(shuō)明魚(yú)中的脂肪含量比較少，吃魚(yú)不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。

魚(yú)的做法主要有：煎、烤、紅燒、油炸、清蒸等，根據(jù)不同的魚(yú)選擇不同的做法，一般來(lái)說(shuō)，鮮活的魚(yú)，我們廣東人常用來(lái)清蒸，這種做法比較快手簡(jiǎn)單，又能保持魚(yú)的原汁原味。

蒸魚(yú)，是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，選擇用蒸的方法可以更好地保持魚(yú)的鮮美，減少營(yíng)養(yǎng)流失。魚(yú)也是我們廣東人非常喜歡的菜肴之一，特別是逢年過(guò)節(jié)和接待客人，必不可少的佳肴就是吃魚(yú)了，粵語(yǔ)中魚(yú)亦是“年年有余”之意。

蒸魚(yú)要做的好吃，向酒樓廚師請(qǐng)教學(xué)習(xí)，并結(jié)合個(gè)人多年的蒸魚(yú)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了下面七個(gè)主要小技巧，供大家參考！

第一，選擇蒸的魚(yú)，最好是鮮活的。

第二，選擇肉質(zhì)鮮嫩、刺少的魚(yú)，像桂花魚(yú)、黃骨魚(yú)、石斑魚(yú)、多寶魚(yú)等都是非常不錯(cuò)的。

第三，家常清蒸的魚(yú)，選擇1斤左右大小的比較合適，這樣蒸的時(shí)間不用太長(zhǎng)，用時(shí)短容易蒸熟，蒸出來(lái)的魚(yú)肉就更細(xì)嫩。

第四，蒸魚(yú)要用旺火，且蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，蒸鍋水燒開(kāi)，放入魚(yú)，一般1斤左右的魚(yú)，蒸10分鐘左右就可以了。

第五，剛蒸好的魚(yú)，蒸盤(pán)及其汁是很腥的，我們要把汁倒掉，把魚(yú)過(guò)到另一個(gè)干凈的盤(pán)里，過(guò)盤(pán)時(shí)，魚(yú)頭對(duì)著盤(pán)子緩緩滑過(guò)去即可。

第六，蒸好的魚(yú)要趁熱吃，放涼吃會(huì)有魚(yú)腥味。

第七，不論什么魚(yú)，都自帶有魚(yú)腥味，蒸魚(yú)時(shí)，加入一些去腥味的調(diào)料，則可去除或緩解魚(yú)腥味。常見(jiàn)去除魚(yú)腥味的調(diào)味料材有：生姜、料酒、檸檬、欖角、辣椒、魚(yú)露等，我們?cè)谡趑~(yú)時(shí)，可以添加它們，不但可以去除魚(yú)腥味，而且還能使魚(yú)肉更加鮮美。

下面和大家分享“清蒸黃骨魚(yú)”的做法，黃骨魚(yú)也叫黃辣丁、黃丫頭、黃甲魚(yú)等，肉質(zhì)鮮美，沒(méi)有小細(xì)刺，很適合清蒸。

做法及步驟：

準(zhǔn)備材料：黃骨魚(yú)2條，生姜1塊，蔥1根。

第一步，把生姜切絲，蔥切碎。

第二步，黃骨魚(yú)去除內(nèi)臟，沖洗干凈。黃骨魚(yú)的魚(yú)腥味比較大，一定要記得蒸之前先用開(kāi)水沖燙一下，再用刀刮去魚(yú)皮上滑滑的一層黃色。

第三步，放入生姜，并滴入少許料酒，大火蒸10分鐘。

第四步，蒸好后倒去盤(pán)里的魚(yú)汁，擺上蔥花，淋入適量的蒸魚(yú)豉油，再把適量食用油燒至8成熱，澆在蔥花上即可。

做好的黃骨魚(yú)香味四溢，肉質(zhì)嫩滑，鮮美無(wú)比，其肉完全無(wú)細(xì)刺，非常適合老人小孩子食用。

黃骨魚(yú)的做法就分享到這了，我是熱愛(ài)生活，喜歡制作各種美食為健康生活增添色彩的“理想煮意”，想了解更多美食知識(shí)和制作的朋友，請(qǐng)關(guān)注我，感謝您的閱讀！