原標(biāo)題：新知：健康吃魚的小技巧

　　魚肉的營養(yǎng)豐富，并且味道鮮美，是不能錯過的美食之一。有很多家庭在烹飪魚肉時有放酒提味的習(xí)慣，其實不同的烹飪方法，所放的酒是不同的，不能一概而論。今天，為大家來科普一下健康吃魚的小技巧，快來一起看看吧。

　　魚肉不同做法添加不同酒類

　　清蒸、水煮和糖醋魚放黃酒。做清蒸魚、水煮魚和糖醋魚前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚腌制入味。在腌制過程中，黃酒既更好地保持魚的鮮味，有利于咸、甜各種味道充分滲入魚中，還能在烹調(diào)過程中去除魚腥味。

　　料酒是以黃酒為酒基，經(jīng)過調(diào)制加工的一種調(diào)味品。在烹飪中，黃酒和料酒可以通用，但料酒不能當(dāng)黃酒喝。

　　燉煮魚增香用啤酒。酒類之中，啤酒是增香之王。因為啤酒中的酶能把肉中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，使魚肉更加嫩滑鮮美。將魚加工整理好后，加入適量啤酒燉煮；或者先將魚放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出調(diào)味后燉制，燉煮時再次加入少量啤酒。

　　白酒能烹冰凍魚。白酒去異味效果最好。帶魚等冰凍魚不太新鮮，異味較重，烹調(diào)時用白酒腌制才能更好地去除腥味。

　　燒烤、煎炸魚用紅酒。做烤魚加紅酒不僅能增香、加鮮，還能增加美麗的顏色，使色香味均更添一籌?？稍诳爵~過程中灑適量紅酒，等酒揮發(fā)后，魚的腥味已經(jīng)除去，而酒香味融入魚中。還可以用紅酒制成味汁，將魚放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。

　　除此之外，還可以根據(jù)我們的體質(zhì)來選擇適合的魚肉。

　　根據(jù)體質(zhì)選擇魚肉

　　胖人吃魚用煎的方法。在吃之前還應(yīng)先活動活動，喝少量啤酒，將橫隔膜的氣趕出體外，再坐下來享用。

　　敏感型的人，適宜吃蒸魚。吃時加點綠葉蔬菜，因為蔬菜有安定神經(jīng)的作用。吃前可以先躺下休息，松弛緊張的精神，也可以喝少許葡萄酒，幫助腸胃蠕動。

　　瘦人大多體弱，適宜吃飩的魚。在吃前最好小睡一會兒，喝些高粱酒后再吃。

　　做手術(shù)的患者一般習(xí)慣在術(shù)后吃黑魚長傷口，其實幼魚才最適合術(shù)后患者食用。如貧血或糖尿病患者，在手術(shù)前后半個月進食鱸魚，對傷口的愈合非常有幫助。具體方法是：將黑麻油倒人鍋中，熱后加少許不去皮的姜絲，將魚下鍋煎，魚熟后淋上少許酒即成。

　　最后，再來教大家一招，怎樣可以挑選到新鮮的魚類食物。

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