“二十五磨豆腐；二十六燉豬肉；二十七宰雞肉；二十八把面發(fā)……”隨著年味越來越濃，每家每戶年夜飯的籌備也早已提上“重要”議事日程。這幾年預(yù)制菜火出了圈，加上當(dāng)下80 后、90 后成為家庭支柱，年輕人“掌勺”年夜飯，對預(yù)制菜的接受度大大提高。
如何在競爭激烈的“年夜飯搶奪戰(zhàn)”中打下一片江山？預(yù)制菜廠商使出十八般武藝，各顯神通。新食材記者注意到，各個(gè)地方菜系中的特色菜肴，在年夜飯市場非常受歡迎。盒馬鮮生今年專門用小眾地方特色菜概念，打出“拒絕雷同”的大旗。
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地方特色菜成為過年“新禮”
隨著冷鏈物流運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)一步完善，眾多地方特色預(yù)制菜的銷售區(qū)域得到進(jìn)一步擴(kuò)張，地方特色預(yù)制菜開始走向全國市場。如今，預(yù)制菜消費(fèi)觀念日漸人心，回家過年時(shí)帶上一盒當(dāng)?shù)靥厣A(yù)制菜成為新時(shí)尚。
我國飲食文化博大精深，各個(gè)地區(qū)都形成了具有不同特色的民間菜，各種地方菜肴構(gòu)成中華菜肴的主體。我國地方菜的系統(tǒng)較多，主要的有北京菜、山東菜、四川菜、廣東菜、淮揚(yáng)菜、浙江菜、福建菜、湖北菜、徽菜、湖南菜、上海菜、天津菜等。各地方菜系都有享譽(yù)全國的名菜名吃，比如北京烤鴨，山東九轉(zhuǎn)大腸、朝天鍋，淮揚(yáng)菜軟兜長魚、蟹粉獅子頭，廣東菜白斬雞、蜜汁叉燒，天津名菜桂花魚骨，上海本幫菜八寶鴨、松江鱸魚，福建菜佛跳墻、荔枝肉等。各地美食名菜絕大部分已經(jīng)加入預(yù)制菜的大軍，口味與當(dāng)?shù)噩F(xiàn)做差異不大。
在外地工作忙碌一年，過年回家?guī)弦淮蠛械胤教厣耍徒o家人嘗鮮或當(dāng)做禮品送親戚朋友，都是非常不錯(cuò)的選擇。京東發(fā)布年貨節(jié)數(shù)據(jù)顯示，2022 年有60% 的人將家鄉(xiāng)的年貨特產(chǎn)風(fēng)味禮盒，作為饋贈(zèng)親朋好友的第一選擇。家鄉(xiāng)的味道寄托著鄉(xiāng)情，身在異鄉(xiāng)吃上一口家鄉(xiāng)菜，成為很多人的年味之選。
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盒馬主打小眾菜，拒絕同質(zhì)化
盒馬市場調(diào)研顯示，有5成以上的用戶會(huì)使用預(yù)制菜，2022年盒馬工坊預(yù)制菜的銷售額同比增長50%，在北京、上海等追求快節(jié)奏的一二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”更高。然而，市面上預(yù)制菜產(chǎn)品扎堆，消費(fèi)者也陷入了“選擇困難癥”：宮保雞丁、紅燒肉、魚香肉絲、梅菜扣肉……大眾預(yù)制菜產(chǎn)品存在嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象，各個(gè)品牌的預(yù)制菜大同小異，缺乏特色，家常菜居多。
京東調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2022 年，62% 的預(yù)制菜消費(fèi)者來自一二線城市，已婚人士占比高達(dá)74% ，其中女性占比55% ，9 成以上的購買人群年齡在21-50 歲，31-40 歲的占比最高達(dá)46.1% ，居住在高線城市的80 后已婚女性已成為預(yù)制菜消費(fèi)主力。
對于追求新奇性、好吃又好看的80 后媽媽群體來說，家常菜顯然滿足不了她們的需求?！拔覀円呀?jīng)連續(xù)5 年深耕鮮食預(yù)制菜，一年四季的時(shí)令品和新品不斷，每個(gè)月全國的新品就達(dá)到20-30 個(gè)，所以在年菜的開發(fā)上，我們打的也是有準(zhǔn)備之仗。”盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人說，圍繞“拒絕雷同、拒絕平淡、拒絕被定義”三個(gè)消費(fèi)需求，今年盒馬在全國主打的幾款大菜，都是走的小眾路線，研發(fā)的也是市場上沒有的新品。
比如在中國臺(tái)灣、福建等地，逢年過節(jié)常見的經(jīng)典名菜——紅蟳米糕，采用時(shí)令海鮮紅膏蟹及糯米制成，經(jīng)過改良，變身“八寶糯米紅膏蟹”在盒馬上架。比如盒馬上線的另一款預(yù)制菜——云南鐵腳麻雞菌子湯煲，用云南散養(yǎng)的鐵腳麻雞燉煮而成。光煲雞湯平均就要耗時(shí)2.5-4 個(gè)小時(shí)。消費(fèi)者買回家，從加工到上桌只需20 分鐘即可。
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地方菜吃香，眾多企業(yè)加入“戰(zhàn)局”
在京東商城輸入“地方特色菜”關(guān)鍵詞，出來4600+ 商品，谷言、盤點(diǎn)、菜幫主、正大廚易、聰廚、麥子?jì)尅⑿卵糯髲N等各路玩家紛紛加入“戰(zhàn)局”，針對年夜飯市場推出各式預(yù)制菜單品及套餐。八大碗、佛跳墻、牛肉套皮、松鼠桂魚等預(yù)制菜，作為極具地方特色的名菜推上商城首頁。
眾多“老字號”品牌比如同慶樓、松鶴樓、杏花樓、知味觀，都拿出了風(fēng)味獨(dú)特的招牌名菜，將自家主打菜做成預(yù)制產(chǎn)品推向市場。沃爾瑪發(fā)布“南北名店招牌菜”整席解決方案，聯(lián)合眉州東坡、北京旺順閣等知名餐飲品牌，推出70 款預(yù)制菜品，首批合作的餐飲企業(yè)達(dá)18 家。
石家莊市惠康食品是預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)，谷言品牌家宴菜系列主打正定八大碗、谷言牛套皮等產(chǎn)品，其中“谷言牛肉套皮”是其標(biāo)志性拳頭產(chǎn)品。它是一款石家莊的地方特色美食，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)產(chǎn)品，起源于中國古城正定，傳承古法制作工藝，老人和孩子都愛吃。
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