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地方特色預制菜吃香,在年夜飯市場打出“翻身仗”!

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月27日 00:33

“二十五磨豆腐;二十六燉豬肉;二十七宰雞肉;二十八把面發(fā)……”隨著年味越來越濃,每家每戶年夜飯的籌備也早已提上“重要”議事日程。這幾年預制菜火出了圈,加上當下80 后、90 后成為家庭支柱,年輕人“掌勺”年夜飯,對預制菜的接受度大大提高。

如何在競爭激烈的“年夜飯搶奪戰(zhàn)”中打下一片江山?預制菜廠商使出十八般武藝,各顯神通。新食材記者注意到,各個地方菜系中的特色菜肴,在年夜飯市場非常受歡迎。盒馬鮮生今年專門用小眾地方特色菜概念,打出“拒絕雷同”的大旗。

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地方特色菜成為過年“新禮”

隨著冷鏈物流運輸?shù)倪M一步完善,眾多地方特色預制菜的銷售區(qū)域得到進一步擴張,地方特色預制菜開始走向全國市場。如今,預制菜消費觀念日漸人心,回家過年時帶上一盒當?shù)靥厣A制菜成為新時尚。

我國飲食文化博大精深,各個地區(qū)都形成了具有不同特色的民間菜,各種地方菜肴構成中華菜肴的主體。我國地方菜的系統(tǒng)較多,主要的有北京菜、山東菜、四川菜、廣東菜、淮揚菜、浙江菜、福建菜、湖北菜、徽菜、湖南菜、上海菜、天津菜等。各地方菜系都有享譽全國的名菜名吃,比如北京烤鴨,山東九轉(zhuǎn)大腸、朝天鍋,淮揚菜軟兜長魚、蟹粉獅子頭,廣東菜白斬雞、蜜汁叉燒,天津名菜桂花魚骨,上海本幫菜八寶鴨、松江鱸魚,福建菜佛跳墻、荔枝肉等。各地美食名菜絕大部分已經(jīng)加入預制菜的大軍,口味與當?shù)噩F(xiàn)做差異不大。

在外地工作忙碌一年,過年回家?guī)弦淮蠛械胤教厣耍徒o家人嘗鮮或當做禮品送親戚朋友,都是非常不錯的選擇。京東發(fā)布年貨節(jié)數(shù)據(jù)顯示,2022 年有60% 的人將家鄉(xiāng)的年貨特產(chǎn)風味禮盒,作為饋贈親朋好友的第一選擇。家鄉(xiāng)的味道寄托著鄉(xiāng)情,身在異鄉(xiāng)吃上一口家鄉(xiāng)菜,成為很多人的年味之選。

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盒馬主打小眾菜,拒絕同質(zhì)化

盒馬市場調(diào)研顯示,有5成以上的用戶會使用預制菜,2022年盒馬工坊預制菜的銷售額同比增長50%,在北京、上海等追求快節(jié)奏的一二線城市,預制菜的“上桌率”更高。然而,市面上預制菜產(chǎn)品扎堆,消費者也陷入了“選擇困難癥”:宮保雞丁、紅燒肉、魚香肉絲、梅菜扣肉……大眾預制菜產(chǎn)品存在嚴重的同質(zhì)化現(xiàn)象,各個品牌的預制菜大同小異,缺乏特色,家常菜居多。

京東調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,2022 年,62% 的預制菜消費者來自一二線城市,已婚人士占比高達74% ,其中女性占比55% ,9 成以上的購買人群年齡在21-50 歲,31-40 歲的占比最高達46.1% ,居住在高線城市的80 后已婚女性已成為預制菜消費主力。

對于追求新奇性、好吃又好看的80 后媽媽群體來說,家常菜顯然滿足不了她們的需求?!拔覀円呀?jīng)連續(xù)5 年深耕鮮食預制菜,一年四季的時令品和新品不斷,每個月全國的新品就達到20-30 個,所以在年菜的開發(fā)上,我們打的也是有準備之仗?!焙旭R相關負責人說,圍繞“拒絕雷同、拒絕平淡、拒絕被定義”三個消費需求,今年盒馬在全國主打的幾款大菜,都是走的小眾路線,研發(fā)的也是市場上沒有的新品。

比如在中國臺灣、福建等地,逢年過節(jié)常見的經(jīng)典名菜——紅蟳米糕,采用時令海鮮紅膏蟹及糯米制成,經(jīng)過改良,變身“八寶糯米紅膏蟹”在盒馬上架。比如盒馬上線的另一款預制菜——云南鐵腳麻雞菌子湯煲,用云南散養(yǎng)的鐵腳麻雞燉煮而成。光煲雞湯平均就要耗時2.5-4 個小時。消費者買回家,從加工到上桌只需20 分鐘即可。

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地方菜吃香,眾多企業(yè)加入“戰(zhàn)局”

在京東商城輸入“地方特色菜”關鍵詞,出來4600+ 商品,谷言、盤點、菜幫主、正大廚易、聰廚、麥子媽、新雅大廚等各路玩家紛紛加入“戰(zhàn)局”,針對年夜飯市場推出各式預制菜單品及套餐。八大碗、佛跳墻、牛肉套皮、松鼠桂魚等預制菜,作為極具地方特色的名菜推上商城首頁。

眾多“老字號”品牌比如同慶樓、松鶴樓、杏花樓、知味觀,都拿出了風味獨特的招牌名菜,將自家主打菜做成預制產(chǎn)品推向市場。沃爾瑪發(fā)布“南北名店招牌菜”整席解決方案,聯(lián)合眉州東坡、北京旺順閣等知名餐飲品牌,推出70 款預制菜品,首批合作的餐飲企業(yè)達18 家。

石家莊市惠康食品是預制菜領軍企業(yè),谷言品牌家宴菜系列主打正定八大碗、谷言牛套皮等產(chǎn)品,其中“谷言牛肉套皮”是其標志性拳頭產(chǎn)品。它是一款石家莊的地方特色美食,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護產(chǎn)品,起源于中國古城正定,傳承古法制作工藝,老人和孩子都愛吃。

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