更健康更融合 年夜飯市場有新意

兔年春節(jié)將至，作為除夕夜的重頭戲，年夜飯成為千家萬戶忙碌的焦點，而隨著防疫政策的優(yōu)化調整，升溫回暖的餐飲市場則是人氣旺盛。近日，記者探訪發(fā)現，不少餐飲人從元旦后便上緊了“發(fā)條”，一邊是喜迎復蘇后的餐飲消費熱潮，一邊是為做好兔年的年夜飯緊張忙碌——不僅要在菜品上推陳出新，更要在線上消費場景、促銷方式上“兔”飛猛進。

餐飲、生鮮、商超品牌搶占兔年春節(jié)餐桌

年夜飯預制菜、外賣熱銷

椰子雞、東坡肘子、粉蒸排骨、剁椒魚頭、蒜蓉粉絲扇貝……為迎接即將到來的兔年新春，成都市民唐露已早早定好自己婚后首頓年夜飯菜單?！拔一径假I的預制菜，團年的時候加熱就可以吃了。”唐露坦言，雖然自己和老公都喜歡下廚，廚藝也還不錯，但方便快捷、種類豐富的預制菜讓他們能夠更方便地接待眾多親朋好友。

隨著疫情防控政策不斷優(yōu)化，到店年夜飯預訂再次回歸火熱。除了堂食，預制菜在今年年夜飯里扮演的角色越來越重要。

在成都一些大型連鎖商超，各種預制菜被擺在冷藏區(qū)最醒目的位置。連日來，記者在成都市成華區(qū)、高新區(qū)的多家盒馬鮮生超市都看到，冰柜中不僅有粉蒸肉、松鼠桂魚、佛跳墻等年夜飯常見的經典菜式，還有椰漿咖喱面包雞等小眾新品。同時，門店還提供預制菜套餐預訂，價格也是從幾百元到上千元不等?！拔覀冊阡N售中發(fā)現，消費者最喜歡的口味還是家鄉(xiāng)味，有本地特色的菜品不可或缺。”蔚來中心門店的服務臺工作人員說。

以往，大部分市民不是提前一個月預訂餐廳年夜飯，就是父母操辦一桌家庭年夜飯。隨著“80后”“90后”逐漸成為家庭中忙活年夜飯的“頂梁柱”，不同的年夜飯方式也呈現在大眾眼前。有業(yè)內人士稱，預制菜在傳統(tǒng)年夜飯消費需求基礎上，強化了便利性、趣味性、社交屬性，而預制菜的興起和普及也體現了餐飲業(yè)的工業(yè)化和規(guī)模化逐漸增強?！暗c任何新興產業(yè)一樣，預制菜產業(yè)亟須標準和規(guī)范的建立，確保產品質量可控和行業(yè)有序良性發(fā)展?！?/p>

餐飲消費有變化

適度適量更簡約

別樣年夜飯，幾多新風尚。在餐飲市場上，“輕量化”年夜飯正悄然走俏。記者在走訪中也發(fā)現，不少老字號、酒店餐廳都紛紛推出外賣服務，“小份菜”“一人食”熱銷，“迷你版年夜飯”受到年輕消費者青睞……新式年夜飯方便快捷又不失儀式感，滿足了人們的個性化需求，也在無形之中重塑消費觀念和習慣。從大魚大肉到綠色健康，從“面子消費”到適度適量，簡約之風勁吹，“吃得健康”越來越成為年夜飯的主流。

今年，消費者趨向訂制人數較少的中小桌年夜飯，8人以下的中小桌年夜飯增多。紅杏人北店工作人員告訴記者，近年來小范圍的團年模式愈發(fā)興起，為了滿足顧客多菜品少浪費的需求，在菜品的設計上也特別推出小份菜，都是方便1至2人食分量，“小份菜不但能滿足顧客菜品多樣化選擇的需求，也能減少浪費?！辈簧偕碳疫€圍繞生肖大做文章，推出“兔”味十足的各類飲食。比如，海底撈攜手動漫IP“米菲兔”推出福兔迎春景觀馬克杯等多款兔年周邊產品；太二酸菜魚聯合網紅IP“粉紅兔子”推出系列聯名定制表情包和周邊產品，兔年元素十足。

隨著市民消費習慣的不斷變化，年夜飯也從傳統(tǒng)的家庭自制模式，逐漸向外出就餐和網購轉移。

數據顯示，“年夜飯外賣”“年夜飯外帶”關鍵詞搜索量同比去年增長4倍，“年夜飯預訂”關鍵詞搜索量同比去年增長2倍。今年，餐飲門店也加大了年夜飯供應，成都提供年夜飯菜品的商家數量同比增長27倍，不少商家都在線上打出“本店接受年夜飯預訂”的宣傳語來吸引消費者。除了外賣較為常見的單人、雙人年夜飯?zhí)撞屯?，有不少商家上線了4人、6-8人的年夜飯?zhí)撞?，更好地滿足消費者春節(jié)合家團聚的需求。相關專家認為，小份菜、外賣、預制菜等新變化，反映出年夜飯消費的豐富、多元，也推動了餐飲企業(yè)線上線下融合發(fā)展?！暗珶o論年夜飯形式如何變化，吃的是團圓，品的是親情，愛與溫暖不變?！?/p>

成都日報錦觀新聞 記者 孟浩 責任編輯 何齊鐵 實習編輯 馮嘉良返回搜狐，查看更多

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