近日，廣東省衛(wèi)生健康委發(fā)布通報(bào)，7月廣東省共報(bào)告3起一般及以上級(jí)別突發(fā)公共衛(wèi)生事件，其中有兩起為米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。

醫(yī)務(wù)人員表示，米酵菌酸是無(wú)色無(wú)味，耐熱性極強(qiáng)的有毒物質(zhì)，正常的家庭烹飪方法難以消除，進(jìn)食后即可引發(fā)中毒，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官。中毒潛伏期一般在24小時(shí)內(nèi)，只要1毫克即可致命。

2003至2017年全國(guó)食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，米酵菌酸是我國(guó)迄今為止導(dǎo)致食源性疾病暴發(fā)，病死率最高的致病因子，平均病死率高達(dá)42%。

首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院感染性疾病科主任醫(yī)師 田耕：它帶來(lái)的最主要的反應(yīng)，除了早期的消化道反應(yīng)之外，還有肝功能損傷、腎功能損傷、中樞神經(jīng)系統(tǒng)大腦細(xì)胞損傷。

米酵菌酸是什么？為什么會(huì)發(fā)生米酵菌酸中毒？

米酵菌酸，一種由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的劇毒毒素。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在自然環(huán)境中分布廣泛，適宜生長(zhǎng)溫度范圍較廣，最適生長(zhǎng)溫度36~37℃，最適產(chǎn)毒溫度26~28℃。經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸發(fā)的食品，在高溫潮濕天氣下，容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒，包括谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面、糍粑、粿條、米粉、涼皮等；變質(zhì)食用菌，如過(guò)久泡發(fā)的銀耳、黑木耳等；薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

如何防范米酵菌酸中毒？

米酵菌酸無(wú)色、無(wú)味，可耐120℃高溫，在酸性條件、氧化劑和日光下均穩(wěn)定，被其污染的食物可有正常的外觀和味道，一般的烹調(diào)方法不能完全破壞其毒性。醫(yī)務(wù)人員建議：

正規(guī)渠道購(gòu)買并妥善保存食物，凡超過(guò)保質(zhì)期均應(yīng)舍棄。尤其是河粉、腸粉、陳村粉、粿條、米線等濕米粉。

食用木耳、銀耳等菌類前應(yīng)檢查其感官性狀，變質(zhì)的不能食用；泡發(fā)菌類時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)、不宜隔夜，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不采食鮮銀耳或鮮木耳，尤其是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

家庭自制谷類發(fā)酵食品，應(yīng)避免使用霉變的玉米等原料，谷類浸泡時(shí)需勤換水，制作及貯藏過(guò)程中需注意保持衛(wèi)生與通風(fēng)防潮，避免污染。

監(jiān)制：曹進(jìn)

編輯：劉傳佳

責(zé)編：劉曉琳

來(lái)源：央視新聞、部分圖片由AI生成

海量資訊、精準(zhǔn)解讀，盡在新浪財(cái)經(jīng)APP

相關(guān)知識(shí)

酒+藥=致命“毒藥”？服用這7類藥物飲酒嚴(yán)重會(huì)致死！
【壓美顆?！垦獕?，1千克＝1毫米汞柱
預(yù)防食物中毒
BMJ子刊：每天減少1克鹽，拯救400萬(wàn)中國(guó)人生命
含亞硝酸鹽類植物性食物中毒是不是致癌物
近5萬(wàn)人研究發(fā)現(xiàn)：常吃這類食物的女性，更健康、更長(zhǎng)壽
大量生吃茄子易中毒
脂肪長(zhǎng)在這最致命
夏季這12種食物最易中毒
常吃這八種食物會(huì)讓你短命

網(wǎng)址: 1毫克就致命！這類食物中毒近期易發(fā) http://m.u1s5d6.cn/newsview836430.html