炒河粉、米粉、螺螄粉……夏季高溫天氣，愛嗦粉的要注意了：在這種天氣里吃米粉，有可能會中毒！此類事件幾乎每年都有發(fā)生。大家一定要警惕這些食物中隱藏的“致命殺手”——“ 米酵菌酸”。其毒性強(qiáng)烈，無色無味，且在高溫下穩(wěn)定，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命。

“米酵菌酸”到底有多毒？

“米酵菌酸”聽起來有些陌生，但每年因它導(dǎo)致的中毒，甚至死亡的悲劇卻接連在發(fā)生，是我國病死率較高的一種微生物性食源性疾病。近年來，我國部分地區(qū)相繼發(fā)生由鮮濕粉（如河粉）、涼皮及泡發(fā)木耳引起的中毒事件。

2020年10月，黑龍江雞東縣一家9口人因食用自制“酸湯子”引發(fā)中毒，最終9人全部死亡，罪魁禍?zhǔn)拙褪敲捉途岫舅亍?/p>

2020年7月，廣東省揭陽市惠來地區(qū)也發(fā)生了一起食用河粉（粿條）導(dǎo)致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。

2023年7月，河南永城兩人吃涼皮后中毒致1死1傷的新聞引發(fā)關(guān)注。一名當(dāng)事家屬對縱覽新聞表示，兩人購買了涼皮，吃完后就感覺味道有點(diǎn)不對勁，懷疑變質(zhì)。第二天，兩人均出現(xiàn)不適。經(jīng)過住院治療，一人不幸離世。醫(yī)生向家屬稱，兩人是米酵菌酸中毒。

米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，會引起中毒和死亡。與一般細(xì)菌毒素不同，該毒素是一種小分子脂肪酸，可抑制線粒體膜的通透性，造成肝、腦、腎、心臟等實(shí)質(zhì)臟器的損傷。

發(fā)病急、毒性強(qiáng)。一般吃了含有這種毒素的食物后2-24小時就會出現(xiàn)上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀。重者會出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。

無特效藥、死亡率高。米酵菌酸中毒后死亡率較高，不僅如此，對于米酵菌酸，目前醫(yī)學(xué)上還沒有特效藥，只能見招拆招，對癥治療。如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進(jìn)行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器，又就醫(yī)不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。

日常吃這三類食物時，要特別注意

“米酵菌酸”中毒食品主要為家庭自制發(fā)酵食品，常見的有三類：

1. 谷類發(fā)酵制品。如發(fā)酵玉米面、酸湯子、吊漿粑、醋涼粉、涼皮、河粉等。

2. 變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)哪径?。如果發(fā)現(xiàn)木耳出現(xiàn)發(fā)黏、發(fā)軟，出現(xiàn)異味等情況，應(yīng)該立即丟棄。

3. 發(fā)酵薯類制品。如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

如何避免“米酵菌酸”中毒？

預(yù)防米酵菌酸毒素中毒，幾點(diǎn)注意事項請查收~

1

選擇正規(guī)餐館。在外就餐吃濕性米粉、河粉、土豆粉、涼粉、涼皮等食品時，要注意餐廳的衛(wèi)生情況、經(jīng)營許可證。

2

要選擇正規(guī)廠家購買產(chǎn)品。認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽和保質(zhì)期，用眼睛觀察產(chǎn)品的性狀，是否出現(xiàn)了霉斑、黑斑、粉斑、綠斑、黃斑等。

3

食物泡發(fā)時間要控制好。泡發(fā)時間太長，各種病毒和細(xì)菌會持續(xù)滋生。泡發(fā)用水要干凈，泡發(fā)時間不要超過2個小時，不過夜泡發(fā)。

4

不食用受潮米粉、木耳、銀耳等食物。自己在家浸泡濕性米粉、河粉、土豆粉，或自己在家泡發(fā)木耳、銀耳前，應(yīng)提前檢查它們的形狀，如果已經(jīng)受潮，疑似發(fā)生了變質(zhì)，就不要食用它們。

5

盡量避免自制發(fā)酵面食。家庭自制發(fā)酵米面食物很難控制環(huán)境，安全系數(shù)低。如果喜歡吃酸湯子、濕米粉這類食物，最好直接購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的，并關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及保存條件等因素。

6

如有不適，請及時就醫(yī)。一旦發(fā)現(xiàn)中毒，要立即停止食用可疑食品，及時就醫(yī)，以免發(fā)生嚴(yán)重后果。

夏季天氣炎熱

不僅要預(yù)防

米酵菌酸引起的食物中毒

也要注意食物變質(zhì)帶來的危害

食品安全無小事

請不要掉以輕心

來源：健康南京

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