我們?cè)谫徺I了食材后，無論是清洗還是儲(chǔ)存都是有所講究的。如果不多注意的話，也許直接影響到我們的健康。今天，要為大家介紹的就是食材儲(chǔ)存和搭配需要知道的細(xì)則，快來一起看看吧。

冰箱儲(chǔ)存食物的需知

冷凍類食品：想速凍餃子、雪糕等，這些食物本來就是要一直放在冰箱保鮮的，一般如果在保質(zhì)期內(nèi)存放在冰箱不會(huì)產(chǎn)生不良影響。但如果買回來本身已經(jīng)帶有細(xì)菌，或是冰箱冷凍室溫度不足，這可能會(huì)縮短這些食物的實(shí)際保質(zhì)期，即便不變質(zhì)也會(huì)影響其風(fēng)味、口感和營養(yǎng)。

剩飯菜：剩飯剩菜放在冰箱冷藏總比放在室溫好要一些，但時(shí)間不宜過長，重復(fù)加熱次數(shù)不宜超過一次。烹飪過的蔬菜，特別是葉菜類，則不建議進(jìn)行儲(chǔ)藏。

新鮮蔬果：新鮮的蔬菜如果存放在潮濕和溫度過高的地方容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，在腐爛的時(shí)候更容易形成亞硝酸鹽，如果貯藏太久，還會(huì)造成維生素和植物化學(xué)物質(zhì)損失。如果是切開的新鮮果蔬，也不宜在室溫下久存，應(yīng)當(dāng)盡快將未吃完的部分用清潔衛(wèi)生的保鮮盒或保鮮膜包好放入冰箱冷藏室。但并非所有蔬果都適合放冰箱，像熱帶水果、黃瓜等就不適合放冰箱，否則會(huì)影響風(fēng)味和口感。

肉類：畜、禽肉類等動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量高，容易發(fā)生腐敗，所以應(yīng)特別注意低溫儲(chǔ)藏。如果是準(zhǔn)備下一頓食用，可放在冷藏室。如果如果沒法及時(shí)食用，應(yīng)把它們切成小塊，分別袋裝后，放入冰箱冷凍室，需要時(shí)再取食。

那么，哪些食材的清洗是有講究的呢？

食材清洗的細(xì)則

豬肉：在菜市場(chǎng)買回來的豬肉總是有股味道，買回家可要好好洗一洗。很多人都會(huì)把豬肉整塊沖洗，如果已經(jīng)絞成肉碎的話，大家都是用有漏眼的籃子裝著洗。但其實(shí)這樣并沒有把豬肉洗干凈！因?yàn)樨i肉有油脂，用水沖，油脂浮上水面，倒水的時(shí)候又會(huì)沾在肉上，還會(huì)把容器、水槽弄臟。

正確方法：淘米的時(shí)候留下洗米水，然后將豬肉放在淘米水中浸泡5分鐘左右再洗，這樣臟物才容易洗掉。

豬心肝腸：市場(chǎng)里，買回來的豬肝和豬心總有一股異味，特別是豬大腸，如果不洗干凈了，就算一煮再煮還是會(huì)有那股怪怪的味道。

正確方法：沖過水之后，把水瀝干，再放些面粉擦一下，再?zèng)_水，這樣就可以把難洗的豬內(nèi)臟都洗干凈。洗干凈了的內(nèi)臟烹調(diào)起來才不會(huì)有一股破壞食物美味的味道哦！

魚類：在菜市場(chǎng)買新鮮的魚，腥味是難免的。有時(shí)候用水沖洗，雖然把表面的臟血、殘余的內(nèi)臟洗干凈了，卻還是洗不掉那股腥味。

正確方法：試一下將魚泡入冷水中，倒入兩湯匙醋，過1小時(shí)候再去鱗清洗，很容易就洗干凈了。或者用淘米水擦洗，這樣才能真正把魚洗干凈，又不會(huì)太腥。

蘑菇：是不是覺得蘑菇不難洗，只要把表面的泥沙洗掉就行了？所以隨便在水里淘了幾下就撈出來？其實(shí)這樣會(huì)讓蘑菇越洗越臟！

正確方法：很多菇類背面遍布著“腮頁”，應(yīng)該將香菇泡在溫水里1小時(shí)左右，然后用手順著一個(gè)方向旋攪10分鐘左右，讓香菇的“鰓頁”慢慢張開，好讓那里面藏的沙粒落下。特別是干香菇，不要浸泡完之后直接在水里拿出來捏掉水分，應(yīng)該用足夠多的水泡著，再輕輕地將香菇撈出來用清水沖洗干凈。

最后，再來看看哪些食物搭配是不正確的。

常見食材的搭配誤區(qū)

牛奶與巧克力易發(fā)生腹瀉。牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力則含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的鈣會(huì)與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會(huì)發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，影響生長發(fā)育。

水果與海鮮不容易消化。吃海鮮的同時(shí)，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。因?yàn)檫@些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會(huì)沉淀凝固，形成不容易消化的物質(zhì)。人們吃海鮮后，應(yīng)間隔4小時(shí)以上再吃這類水果。

火腿與乳酸飲料容易致癌。常常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機(jī)酸）一起食用，容易致癌。因?yàn)?，為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉制品，食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)———亞硝胺。因此，不要常常食用這類加工肉品，以免增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

蘿卜與橘子易誘發(fā)甲狀腺腫大。蘿卜會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸，如果同時(shí)食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道經(jīng)細(xì)菌分解后就會(huì)轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大。

為了我們的健康，日常飲食一定要精細(xì)哦。

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