相信大家時(shí)不時(shí)會在網(wǎng)上聽到一些食源性疾病的新聞，例如前段時(shí)間的「冬瓜水」消暑事件。

又或者是關(guān)于吃「酸湯子」7人中毒死亡的消息。

弄得不少家長總擔(dān)心，輔食做多了到底能不能放冰箱保存？輔食是不是只能現(xiàn)吃現(xiàn)做？所以今天YanJun想和大家分享一下日常如何合理保存寶寶的輔食。

本期目錄

1.各種食物能在冰箱存放多久？

2.蔬菜冷凍保存有亞硝酸鹽污染風(fēng)險(xiǎn)嗎？

3.儲藏小工具的使用

食物保存的注意事項(xiàng)

各種食物能在冰箱存放多久？

無論是儲存哪種食物，前提是這個(gè)食物未受污染！

由于食物在室溫下放置的過程中會有致病菌污染的問題，如果你計(jì)劃存儲輔食，在制作完成后就需要把打算保存的部分分裝放入帶有蓋子的輔食盒里，不燙手的時(shí)候立刻放入冰箱中，并不需要等徹底冷卻再保存。

盡量減少空氣中的細(xì)菌進(jìn)入做好的輔食中，在兩小時(shí)內(nèi)將易腐食品放入冰箱。在夏季，將這個(gè)時(shí)間減少到一個(gè)小時(shí)。

吃剩的食物應(yīng)該丟棄，不能進(jìn)行保存。

【肉類】當(dāng)天會吃的新鮮肉類可放在冷藏室保存，不然也是盡快分裝后放進(jìn)冷凍室。肉類千萬不要反復(fù)冷凍、解凍，這樣既不安全，又會影響口感。

以上是加拿大政府給出的肉類儲存時(shí)間建議［1］，但由于寶寶們的消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)發(fā)育未完善，儲存時(shí)間應(yīng)縮短。

【蔬菜類】新鮮買回來的綠葉菜即使擺放一天也能損失大量的維生素C，我們可將其放入冰箱延緩降解速度。事先用廚房紙巾包裹后再放入保鮮袋中，最好在3天內(nèi)吃完。

豆角、茄子、番茄、黃瓜類可在低溫下儲存4~5天，土豆、胡蘿卜、洋蔥、蘿卜、白菜類可以存儲長一點(diǎn)。［2］

香港食物安全中心建議給寶寶制作的菜泥及菜粥，最好現(xiàn)吃現(xiàn)做。

如必須貯存，只可供下一餐食用（少于12小時(shí)），并應(yīng)放進(jìn)冰箱（攝氏4度以下）。如需貯存超過12小時(shí)，應(yīng)放在冷凍（攝氏零下18度或以下）。［3］

【混合型】無論是做熟的混合食物（包子、肉腸、肉丸、小方等），還是生的餃子和餛飩，從口感和安全角度出發(fā)建議2周內(nèi)吃完。

沒有餡料的發(fā)糕、饅頭和面條原料基本是小麥粉，相對保存時(shí)間較久，最長可冷凍保存1個(gè)月。

【自制調(diào)味品】不少家長喜歡自制肉松、蝦皮粉、豬肝粉或番茄醬，這類食物很難達(dá)到商業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，隨著時(shí)間的延長細(xì)菌容易繁殖。

建議冷藏保存，并在一周內(nèi)食用。

劃重點(diǎn)?。。‰m然不同食物有不同的儲存時(shí)間建議，但由于我們?nèi)粘ｉ_關(guān)冰箱太頻繁，很難保證冰箱的儲存溫度。

所以，自制的輔食最好能在1周內(nèi)食用完。

這也是我建議日常需要備餐的家長，一次不需要備太多的量，一周即可。

而且生肉、熟食以及蔬菜必須分開儲存，即使是海鮮類也不要和畜禽肉類存放在一個(gè)保鮮袋中。

蔬菜冷凍保存有亞硝酸鹽污染風(fēng)險(xiǎn)嗎？

“硝酸鹽作為原料”和“細(xì)菌的大量增殖”是硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽需要的兩個(gè)條件。因此，避免二者之中的任何一條，都可以避免亞硝酸鹽的明顯增加產(chǎn)生。

我們需要做的是盡量降低微生物污染了寶寶輔食的可能性，以及正確處理各種食材。例如冷凍（攝氏零下18度或以下）可抑制亞硝酸鹽累積，制作完的輔食應(yīng)當(dāng)盡快保存。

新鮮蔬菜搗碎后能釋放出酶，產(chǎn)生亞硝酸鹽，因此我們應(yīng)該在烹煮前才切碎或搗碎蔬菜。在制作前，用沸水焯燙一下蔬菜1~3分鐘。

儲藏小工具的使用

【保鮮膜、保鮮袋】如果是冷藏保存，我一般會搭配著碗碟等容器和保鮮膜使用。推薦大家購買帶有滑動式切割器的保鮮膜，操作起來更方便。

像一些青菜、瓜類、鮮肉等形狀不規(guī)則的食物，更推薦用保鮮袋。

不同規(guī)格尺寸的保鮮袋可以各備一些，滿足不同場景的需求。

【塑料容器】塑料容易比較輕便，但是易染色。我通常會拿來裝干貨類：香菇、干豆、意粉等。

出于慎重，即使是標(biāo)明耐高溫或微波爐適用，仍然不建議用來儲存熱食。

【玻璃容器】玻璃容器是屬于比較安全健康的食物存放材料，不僅耐高溫，對酸性材料也比較抗，有害物質(zhì)少。

也是我日常最愛的容器。但是它的缺點(diǎn)就是比較笨重，以及有摔破的風(fēng)險(xiǎn)。使用時(shí)候注意點(diǎn)就好啦~

【便利貼、馬克筆、膠帶】不知道大家有沒有這樣的經(jīng)歷，開封后的食物隨時(shí)放進(jìn)冰箱后，就忘了它們的存在，再次翻出來已經(jīng)記不起什么時(shí)候開封的。

所以，非常建議大家在儲存時(shí)，把日期以及食物名稱標(biāo)記在盒子或袋子上，方便判斷食物是否能食用。

【除味】我是一個(gè)對廚房的一切都很潔癖的人，喜歡定期清潔和整理冰箱，但是冰箱有時(shí)候難免還是會有些異味。尤其是存放了韭菜、大蒜、榴蓮等氣味濃烈的食材后。以前最早會用檸檬、橘子皮和咖啡渣等清除冰箱異味，但收效甚微。

對氣味特別敏感的寶寶一定要注意定期清理冰箱，亦可購買冰箱凈化器幫助除臭。

食物保存的注意事項(xiàng)

雖然低溫可以減緩導(dǎo)致細(xì)菌滋生的疾病，但存放前妥善處理食物也非常重要。以下幾個(gè)注意事項(xiàng)分享給大家：

?將干凈未受污染的輔食分成幾個(gè)干凈的淺容器中，可令它們更快冷卻。

?不要過度填充冰箱，必須讓冷空氣在冰箱中循環(huán)。

?確保冷藏溫度≤40℉，冷凍溫度≤0℉。

?切勿在室溫下解凍食品或腌制食品，將它們放進(jìn)冷藏室或者冷水、微波爐解凍，解凍后的食品須立即烹飪。

?冷藏冷凍的輔食必須徹底加熱！

?定期檢查冷藏冷凍的食品。

資料來源：

［1］加拿大政府網(wǎng)：安全的食物儲存方法。https://www.canada.ca/en/health-canada/services/general-food-safety-tips/safe-food-storage.html

［2］范志紅，讓家人吃出健康

［3］香港食物安全中心，蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量與嬰兒飲食

免責(zé)聲明

本文內(nèi)容更新于2021年06月24日，經(jīng)馬蕾孕哺育科普信息組審核。文章目的是提供一般的科普信息，避免公眾被錯(cuò)誤認(rèn)知和謠言誤導(dǎo)，不能代替任何個(gè)人的判斷和處理。個(gè)人的哺育問題需要與母乳喂養(yǎng)咨詢師討論或咨詢。對這篇科普文有任何建議，請給我們留言。部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如果涉及到您的版權(quán)，請聯(lián)系我們刪除。

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