本文轉(zhuǎn)自：政協(xié)君

　　“年夜飯，是對(duì)全家人辛苦一年最好的犒賞?！贝汗?jié)臨近，年夜飯的準(zhǔn)備早已經(jīng)被眾多家庭納上日程。但傳統(tǒng)的年夜飯，買菜做菜費(fèi)時(shí)費(fèi)力，口味還不一定能夠盡如人意?，F(xiàn)在，年夜飯有了新選擇——預(yù)制菜。

　　仿佛一夜之間，半成品年夜飯預(yù)制菜成了“新寵”，火爆各大商超及平臺(tái)。此類菜品，只需要在解凍后蒸煮5-15分鐘左右，即可上桌。與高鐵上的預(yù)制盒飯不同，各大平臺(tái)的預(yù)制年菜不僅種類繁多，如全家福、佛跳墻、花椒雞、四喜丸子、蒜香排骨等知名菜品均有銷售，這些菜品還大都由五星級(jí)大廚研發(fā)，口味和食材都很講究。并且，為保證食物的營養(yǎng)和口感，這些菜品全部采用冷鏈加工、運(yùn)輸，也不額外添加防腐劑，最大程度保障顧客的味蕾滿足。

　　“不太會(huì)做飯，也想趁過節(jié)放假好好休息一下，所以預(yù)制年菜特別適合我們這些就地過年的年輕人?！薄邦A(yù)制菜火了，我們也想趕一下潮流?！薄耙酝^年，為了除夕夜的那段團(tuán)圓飯，爸媽常常要提前兩三天就開始準(zhǔn)備，很是辛苦?，F(xiàn)在他們年紀(jì)越來越大了，選擇預(yù)制年夜菜，用節(jié)約的時(shí)間陪老爸老媽打會(huì)兒牌、聊會(huì)兒天，這種感覺其實(shí)更好。”……預(yù)制菜讓人們對(duì)年夜飯有了新期待，但也有人擔(dān)心預(yù)制菜營養(yǎng)不均衡和營養(yǎng)流失等問題，其實(shí)，了解了以下知識(shí)，你就可以輕松、放心地吃上“預(yù)制”年夜飯了。

預(yù)制菜和普通菜區(qū)別主要在于加工方式

　　預(yù)制菜是指運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備和加工制作，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)密封包裝，食用時(shí)通過簡單加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。因?yàn)榉奖憧旖?，“預(yù)制菜”又被人們稱為“方便菜”。如今，市場(chǎng)的預(yù)制菜主要分為以下四種：即食食品，如平常吃的無骨雞爪、香菇肥牛、北京烤鴨等；即熱食品，就是商家做好的菜，在家里拿微波爐加熱或者直接放在火上煮，就可以吃的菜；即烹食品，主要是油炸類食品，如酥肉、炸排骨、薯?xiàng)l，需要吃時(shí)自己炸一下，再加上調(diào)味料；即配食品，也就是我們常說的“凈菜”，基本上是原材料，商家?guī)湍闱泻?，需要吃時(shí)自己動(dòng)手炒一下。

　　“預(yù)制菜跟普通菜的區(qū)別主要在于加工方式。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光峰介紹，多數(shù)年夜飯預(yù)制菜就是提前把食物做熟，然后冷凍保存，在使用時(shí)進(jìn)行簡單加熱就可以吃了，幫助大家節(jié)省很多時(shí)間。這種方式能夠方便快速地提供食物，因?yàn)椴恍杌ê芏鄷r(shí)間去準(zhǔn)備食材，也不用復(fù)雜的烹調(diào)加工。實(shí)際上，這種做法早就有了且非常常見，比如高鐵盒飯、飛機(jī)餐、一些洋快餐就是用這樣的方式提供食物。

預(yù)制菜衛(wèi)生、健康，可以放心吃

　　“預(yù)制菜跟普通菜肴，最大的區(qū)別是會(huì)重新加熱一次，對(duì)于食物的風(fēng)味和口感會(huì)有一些影響，但并不會(huì)很大。而且，很多菜，其實(shí)都會(huì)加很多調(diào)料，我們吃的時(shí)候也不會(huì)感覺有很大差別?！比罟夥逭f。

　　不少人關(guān)心，預(yù)制菜是否干凈、衛(wèi)生，能不能放心吃？“其實(shí)，預(yù)制菜跟普通菜肴相比，就是提前做熟了。它所用的材料、加工方法其實(shí)并沒有根本的不同，所以，預(yù)制菜是干凈衛(wèi)生的，是可以放心吃的?！比罟夥褰榻B，而且在某種程度上來說，預(yù)制菜可能在安全性方面的表現(xiàn)還會(huì)更好，因?yàn)檫@些預(yù)制菜都是提前做熟然后冷凍或冷凍保存的，方便運(yùn)輸保存，由于低溫保存，細(xì)菌也很大程度上受到了抑制，還能降低一些微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　提前做熟的預(yù)制菜，吃的時(shí)候需要重新簡單加熱一下，有些人因此擔(dān)心兩次加熱會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)損失?！皩?shí)際上，二次加熱造成的損失沒有大家想象得那么大，它主要是會(huì)對(duì)一些熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C等造成損失，但損失沒有那么大。我們自己買新鮮的回家，經(jīng)過洗菜、切菜、高溫烹調(diào)等過程，也會(huì)損失營養(yǎng)?！比罟夥褰榻B，預(yù)制菜主要是幫我們節(jié)省了很多時(shí)間，損失的營養(yǎng)也不會(huì)多多少，而且預(yù)制菜跟外賣其實(shí)是非常接近的，現(xiàn)在很多外賣也是用的預(yù)制菜，只要注意搭配保障營養(yǎng)均衡，是可以長期食用的。

　　原文刊登于2022年1月26日《人民政協(xié)報(bào)》第9版

　　記者：陳晶

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