摘要：近年來，不少人對奶制品有懷疑和誤解，認(rèn)為吃奶制品有害健康，真的是這樣的嗎?其實不是，牛奶有較高的營養(yǎng)價值，可以幫助身體增加蛋白質(zhì)以及其他元素，同時有助于睡眠與提高免疫力，而且不少女生還熱衷于用脫脂牛奶和酸奶來減肥，關(guān)于脫脂牛奶和酸奶減肥法是否有效呢?我們一起來看看吧。

　　自2005年以來，許多人都在重復(fù)地問一個問題：喝奶是不是有害健康?拋開質(zhì)量安全問題不提，牛奶會導(dǎo)致缺鈣嗎?牛奶會導(dǎo)致糖尿病嗎?牛奶會促進(jìn)心臟病么?牛奶會讓人患上癌癥么?牛奶會不會導(dǎo)致肥胖呢?等等等等，不一而足。

　　一種有關(guān)食物與健康之間關(guān)系的說法，要想知道它到底對不對，要看科學(xué)證據(jù)。不過，科學(xué)證據(jù)絕大多數(shù)非專業(yè)人士是看不懂的，就連很多拿了營養(yǎng)師證的人也看不懂。而大眾更容易被鼓動的，是一些似是而非未經(jīng)確認(rèn)的“論據(jù)”，比如“某國居民消費(fèi)奶類很多，照樣很多人患上骨質(zhì)疏松”;比如“某人愛喝牛奶，所以他患了癌癥”;比如“只有人類成年之后還食用奶類食品，其他動物斷奶之后就不再喝奶”，甚至“牛奶是小牛喝的，不是人喝的”……

　　先從“除了人，其他動物成年之后都不喝奶”說起。下這個論斷恐怕有些武斷了吧，至少說這話的人不了解那曲地區(qū)的藏族傳統(tǒng)賽馬。為了讓馬兒跑得更快，身體強(qiáng)壯而脂肪含量低，騎手不能喂給它們過多高脂肪的飼料，但卻會每天給馬兒喝羊奶來補(bǔ)充營養(yǎng)?！鋵嵑饶痰牟⒉恢皇侨祟?，動物們也很喜歡——如果有機(jī)會喝的話。動物園的大熊貓等動物也常用牛奶補(bǔ)充營養(yǎng)，甚至家庭養(yǎng)的貓狗也喜歡喝牛奶，它們喝奶之后仍然精神抖擻，并沒有證據(jù)證明成年動物們喝牛奶會喝出骨質(zhì)疏松或糖尿病。至于“牛奶是牛喝的，不是人喝的”這說法就更荒唐了。牛的食物未必不能是人的食物，兔子愛吃胡蘿卜，并不妨礙我們把胡蘿卜當(dāng)菜吃。

　　再說“牛奶會導(dǎo)致糖尿病”，這說法倒不是沒有影子，只不過，僅限于一歲以內(nèi)的嬰兒。嬰兒從出生開始吃母乳，1歲之內(nèi)不接觸奶粉和牛奶，那么孩子以后患多種疾病的風(fēng)險都比奶粉喂養(yǎng)兒小，包括過敏性疾病、高血壓、I型糖尿病、嬰幼兒白血病等;而牛奶中的一種蛋白質(zhì)成分可能增加患I型糖尿病的風(fēng)險。所以，母乳喂養(yǎng)永遠(yuǎn)是最佳選擇，只有在因客觀原因無法母乳喂養(yǎng)的情況下，才求助于嬰兒奶粉，無論是牛奶還是羊奶做的嬰兒奶粉。

　　不過，對于成年人來說，研究證據(jù)肯定，在同樣的熱量和蛋白質(zhì)攝入情況下，奶制品反而是與肥胖和II型糖尿病風(fēng)險有負(fù)相關(guān)的。從2000年至今，多項動物研究和人類研究證明，在同樣的熱量和蛋白質(zhì)攝入量下，鈣和乳制品攝入量多，則相對不易發(fā)生肥胖。也就是說，對成年人而言，在食物總量不變的前提下，適量攝入乳制品，有利于預(yù)防肥胖。近年來又有大批研究證明，攝入奶制品對糖尿病預(yù)防有幫助。

　　一項美國研究跟蹤了37183名受訪者10年后發(fā)現(xiàn)，日常膳食中吃較多的低脂乳制品，有利于中老年婦女降低II型糖尿病的危險(Liuetal，2006)。另一項美國研究對82076名絕經(jīng)女性跟蹤8年，也發(fā)現(xiàn)低脂乳制品有利于預(yù)防糖尿病，而且越是在超重肥胖的女性當(dāng)中，這種效果就越明顯。(Margolisetal，2011)。有美國調(diào)查發(fā)現(xiàn)，那些自己感覺乳糖不耐受，從來不吃乳制品的人當(dāng)中，診斷出高血壓和糖尿病的比例高于日常消費(fèi)乳制品的人(Nicklasetal，2011)。甚至研究者發(fā)現(xiàn)，青少年時期攝入乳制品最多的女孩子，在人到中年之后的糖尿病危險最小，患病機(jī)會比當(dāng)年不吃乳制品的女子低38%，而從青春期直到中年一直吃乳制品較多的女子，患上糖尿病的比例最低(Maliketal，2011)。

　　不過，對于各種不同的乳制品類型哪個更有效的問題，研究結(jié)果并不一致。美國研究發(fā)現(xiàn)酸奶的效果特別好，低脂牛奶也有效，而高脂肪的奶酪類產(chǎn)品沒有效果;一項對3417名男女跟蹤7年的法國研究發(fā)現(xiàn)除了奶酪之外其他乳制品都對血糖控制和體重控制有益(Fumeronetal，2011);而對歐洲幾項研究進(jìn)行的匯總分析發(fā)現(xiàn)酸奶加奶酪的吃法對預(yù)防糖尿病最有幫助(Sluijsetal，2012)。

（實習(xí)編輯：莫韻常）

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