豆腐和魚碰到一起，堪稱絕配，無論是燒，還是燜，亦或是燉湯，都是尚尚組合，營養(yǎng)豐富且老少皆宜。

豆腐和魚燉湯，需要處理好魚的土腥味，否則將前功盡棄，一條魚腥一鍋一鍋湯，難喝還浪費食材，因此，烹調(diào)前要給魚去腥去土味。

魚的土腥味如何處理

以鯽魚為列說下魚的去土腥味兒操作細節(jié)

1.鯽魚必須新鮮，宰殺后去腮和內(nèi)臟，重點是刮洗掉腹腔中的黑膜，不然土腥味兒特別重。

2.第一步處理完畢后，加鹽和料酒揉搓，直到魚身上起粘液時，用清水沖洗干凈，這時的鯽魚身上的土腥味兒基本沒有了。

3.做魚湯，魚需要煎兩面呈金黃色，烹料酒再次給魚去土腥味兒，同時也為魚湯增香提供輔助。

備注:魚土腥味兒處理掉是關鍵，魚湯鮮不鮮好不好喝，就看這一步處理得徹底不徹底。

鯽魚豆腐湯的詳細制作過程

主料:鯽魚兩尾(8兩左右)，豆腐一塊

調(diào)料:鹽，味精，白糖，料酒，胡椒粉，蔥姜，花椒，食用油等。

制法:

1.新鮮鯽魚宰殺，去腮及內(nèi)臟，刮洗凈腹腔內(nèi)的黑膜，改一字花刀，加料酒，鹽揉搓直到起粘液時，用清水洗凈，豆腐切長條片備用。

2.鍋上火燒熱(以冒煙為準)，然后加少許食用油，下鯽魚煎至兩面金黃色時，烹料酒，鍋氣散盡時下蔥姜，花椒，出香味時加清水，加改好刀的豆腐片。

3.然后大火燒開，撇去浮沫，加鹽，味精，胡椒粉，少許白糖調(diào)味，改小火燉制湯汁濃白時，撒少許香菜末，淋適量材料油即可出鍋裝大碗上桌啦！

特點:湯汁香潤，豆腐嫩滑，營養(yǎng)豐富

以上方法適合很多種魚類的燉湯實操，希望對大家能有幫助，看過此文，都能燉出妙手生花，營養(yǎng)豐富，味道鮮美的豆腐魚湯。

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