魚豆腐筋道爽滑、鮮香味美，很多人喜歡吃，但我卻對它敬而遠之。這是為什么呢?別以為魚豆腐是魚和豆腐的完美結(jié)合，它究竟是怎么做出來的，下面就帶大家看清楚。

　　魚漿魚糜是主料，根本沒有大豆成分

　　新鮮魚肉加大豆，是我們對魚豆腐的合理想象，這里向大家澄清一點，魚豆腐跟豆腐沒啥關(guān)系。優(yōu)質(zhì)魚豆腐應(yīng)以新鮮魚肉為主料，因為制成后形似豆腐，因此被稱為“魚豆腐”，故而，也無法從中獲得大豆提供的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　既然沒有豆腐的營養(yǎng)，吃些魚肉也不錯啊，但是你仔細看一下速凍魚豆腐的配料表，發(fā)現(xiàn)排在第一位的就是“魚漿”或“魚糜”，而且魚肉的含量也很少，只有35%(如圖)。

　　市面上很多速凍魚豆腐、魚丸、蝦丸、蟹棒等都是以魚漿或魚糜為主料，不是新鮮的魚肉泥，而且原料魚經(jīng)過采肉、漂洗、脫水后，加入糖類、磷酸鹽等防止蛋白質(zhì)冷凍后變性的添加劑而制成(保證魚漿可在低溫下長期保存)。為了降低成本，很多廠家會選用價格低廉的小雜魚作為原料魚，通過工藝上的改進、添加彈性增強劑，使魚豆腐有彈性。有的甚至用魚片加工過程中剩余的魚排作為魚肉來源，加工各種速凍產(chǎn)品，營養(yǎng)和衛(wèi)生安全都無法保證。

　　魚豆腐經(jīng)炸制而成，脂肪翻了好幾倍

　　在魚豆腐的加工過程中，魚糜經(jīng)過解凍、打漿、成型、水煮后，還要歷經(jīng)一個重要步驟，那就是油炸，這樣魚豆腐才能呈現(xiàn)出黃燦燦的顏色。從產(chǎn)品配料表中可以看出，油炸過程中使用了植物油，但油的品質(zhì)如何，有沒有反復(fù)使用，我們就不得而知了。

　　另外，新鮮的魚肉不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，而且脂肪含量極少。但魚豆腐不但原料營養(yǎng)價值低，而且經(jīng)過油炸加工，脂肪和能量也翻了好幾倍。以新鮮的鯽魚肉為例，每100克魚肉可提供373千焦的能量和1.6克脂肪，而如果我們用100克的魚豆腐煮湯食用，就吃下去了741千焦的能量，是鯽魚肉能量的兩倍多。魚豆腐提供的蛋白質(zhì)只有魚肉的一半，脂肪卻是魚肉的兩倍。

　　除此之外，在制作魚豆腐的過程中，還要加入各種各樣的添加劑賦予產(chǎn)品特殊的形狀、彈性、香味和鮮味。這樣的魚豆腐，您還想吃嗎?!

　　圖方便、圖口感，不能建立在犧牲健康的基礎(chǔ)上，我更樂意吃魚肉燉豆腐，這樣的魚豆腐原料新鮮、營養(yǎng)豐富，才是真正的健康食品。

（運營：吳芯）

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