發(fā)布時間：2021-08-09 13:36    來源：中國食品報網(wǎng)

　　近年來，隨著人們對自身健康的擔憂和健康飲食理念的逐漸增強，以減脂、健康等特性被人們所熟知的魔芋制品正在逐漸豐富消費者的飲食結構。

　　近期有企業(yè)發(fā)布新品低脂魔芋零食，由此進軍零食行業(yè)。除此之外，減肥、代餐和輕食食品企業(yè)也格外青睞魔芋，究其原因，是魔芋中的葡甘聚糖（KGM，一種膳食纖維）對人體健康有益。業(yè)內(nèi)人士表示，魔芋深加工制品的種類還有待豐富，如何把握消費者真正訴求，是所有魔芋深加工企業(yè)需要認真思考的問題。

      國內(nèi)產(chǎn)量全球第一 下游產(chǎn)業(yè)鏈拓展不足

　　我國魔芋食用品種主要有白魔芋、花魔芋和珠芽魔芋三大類，多集中于云貴川渝等地。中國魔芋協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國是全球魔芋第一大國，產(chǎn)量占全球的63%，魔芋種植面積約為232萬畝。

　　當前我國魔芋主要的初加工產(chǎn)品為魔芋精粉。西南大學的研究表明，魔芋精粉中的KGM具有水溶、持水增稠、穩(wěn)定、懸浮、膠凝、粘接、成膜等多種獨特的理化性質(zhì)，使得魔芋粉在食品、食品添加劑等方面被廣泛應用。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，盡管中國是全球魔芋第一大出產(chǎn)國，但當前產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處于初級階段，產(chǎn)業(yè)形態(tài)多以原料出口為主，對魔芋深加工等下游產(chǎn)業(yè)鏈的開拓不足，產(chǎn)品主要集中應用在食品領域且種類不多。相比之下，日本對魔芋KGM特性的研究開始較早，是世界最大的魔芋消費國之一，產(chǎn)業(yè)鏈條完善，魔芋產(chǎn)品種類約有幾百種，已廣泛應用于日化、化工、醫(yī)療等領域。

　　中國魔芋協(xié)會的數(shù)據(jù)表明，2020年中國魔芋整體市場規(guī)模已經(jīng)突破了400億元人民幣，2010—2020年復合增長率約為26%。同期，日本僅魔芋深加工市場規(guī)模約1500億日元（約合88億元人民幣），人均魔芋消費金額約70元人民幣，而中國人均魔芋產(chǎn)品消費金額僅為7.6元人民幣，還有很大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間。

　　魔芋行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈條較長，主要包括育種、基因、種植、精粉加工以及改性研究四個方面。其中，魔芋種植和精粉加工等帶來的收益率最高，分別能達到約125%和122%。整體來看，魔芋產(chǎn)業(yè)鏈有較高的收益增量，尤其是下游產(chǎn)業(yè)鏈的較高收益增量也吸引了不少參與者。業(yè)內(nèi)人士表示，受限于魔芋產(chǎn)區(qū)地形和進入流通的限制，魔芋種植和初加工企業(yè)多呈現(xiàn)產(chǎn)區(qū)聚集性，且尚未形成規(guī)模。目前僅有衛(wèi)龍食品、克明食品、瀚坤食品、喜之郎、康緣藥業(yè)、一致魔芋等為數(shù)不多的企業(yè)在魔芋深加工產(chǎn)品方面規(guī)模較大。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，健康食材的特點吸引了消費者對魔芋制品的關注，而高收益增量則吸引了不少食品類加工企業(yè)參與。魔芋產(chǎn)業(yè)隨著健康消費認知的普及逐漸朝著高景氣賽道方向成長，其可供開發(fā)的產(chǎn)品種類還有很多。

      重視“好吃”訴求 健康食材方能出爆品

　　百度搜索指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，魔芋指數(shù)和減糖代餐指數(shù)常年居高不下，反映出消費者對于魔芋功效的認知正在逐步建立。有業(yè)內(nèi)人士表示，選擇魔芋這種健康食材、打造多元化產(chǎn)品在當下健康消費風潮中是個不錯的選擇。但也有業(yè)內(nèi)人士指出，魔芋深加工制品能否出現(xiàn)爆款，不能僅依靠“健康”標簽。

　　調(diào)查顯示，消費者對于魔芋制品好不好吃的關注要遠遠大于熱量高不高和健不健康，“吃貨”心態(tài)超過了“健康”訴求。以衛(wèi)龍魔芋爽為例，配料表顯示用了很多的鹽及各種調(diào)味品、香精、香料，并非一款“健康食品”。

　　從產(chǎn)品角度來說，像衛(wèi)龍魔芋爽這樣的爆款魔芋制品其實并不多見。天貓、京東等平臺主要的在售魔芋制品為魔芋爽、魔芋面、魔芋代餐粥、魔芋代餐粉以及魔芋豆腐和魔芋絲等，其中多數(shù)品類月度累計銷量與魔芋爽相差甚遠，且褒貶不一。

　　與“健康”相比，好吃可能更關鍵。業(yè)內(nèi)人士表示，將健康的食材打造成好吃的產(chǎn)品也許是打造新的爆款魔芋深加工制品的契機，也是魔芋深加工企業(yè)嘗試的方向。總的來說，魔芋深加工制品的種類還有待豐富，如何把握消費者真正訴求是所有魔芋深加工企業(yè)需要認真思考的問題。

　　業(yè)內(nèi)人士同時提醒，隨著魔芋制品消費逐漸升溫，魔芋原材料需求增大，其價格也水漲船高，魔芋精粉供應可能會形成缺口，供應鏈問題也可能會成為掣肘產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素。魔芋產(chǎn)業(yè)需要打造一條魔芋繁育、種植、加工、深加工以及魔芋相關產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈條，加強上下游產(chǎn)業(yè)之間的協(xié)同性，提高魔芋產(chǎn)品的多樣性以及附加值，最大限度地滿足市場需求。

責任編輯：小牛    

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網(wǎng)址: 魔芋制品如何滿足新消費需求 http://m.u1s5d6.cn/newsview823781.html