油餅是城鄉(xiāng)盛行的一種風(fēng)味小吃。其制法十分簡(jiǎn)單：用大米摻上熟地瓜磨成漿狀,下蔥花拌勻;把漿裝上小鐵勺內(nèi),放入油鍋中炸至雙面鼓起，呈金黃色撈起即成。共特點(diǎn)是質(zhì)地柔軟味道醇香,下面教你制作美味的油餅。

一、炸油餅

主料：普通面粉200克 酵母5克 細(xì)砂糖5克 牛奶175克

輔料：小蔥15克 食用堿面1/4小匙 鹽1/2小匙+1/4小匙 小茴香籽1-2克 溫開(kāi)水1大匙

制作工藝：

1、把面粉、酵母、糖、牛奶放在一起揉成濕軟的面團(tuán)，最好是能像面包一樣揉出筋膜。蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)

2、面團(tuán)發(fā)至2--3倍大小，拿掉保鮮膜

3、拉開(kāi)面團(tuán)可以看到大的孔洞

4、把堿面、溫開(kāi)水、鹽混合在一起，倒入面團(tuán)，揉至與面團(tuán)完全混合

5、小蔥洗干凈，瀝干水份，切成小蔥花

6、把蔥花、小茴香籽加入面團(tuán)，用手混勻

7、案板上涂料油，手上也抹油，把面團(tuán)放在案板上，整理成長(zhǎng)條狀，蓋保鮮膜靜置20分鐘左右

8、分成10份，分別整理成圓形，取一份面團(tuán)，用手伸成圓餅狀，再用刀在餅上割兩刀

9、其它的面團(tuán)也這樣做好，并且用手把中間劃開(kāi)的兩道再伸一下

10、鍋中油燒熱(大約170度左右)，看到油開(kāi)始向上冒煙就可以放入油條生坯了

11、半分鐘翻一次面，(看著只要下邊發(fā)黃就可以翻面)

12、撈出瀝干油即成

13、小貼士：

和出的面團(tuán)是很軟很軟的，在案板上整理形狀時(shí)，不要加一點(diǎn)面粉，抹油就可以防粘了，整個(gè)面團(tuán)的表面全部都涂油的，如果面團(tuán)在伸的時(shí)候不好伸，就放一小會(huì)兒松馳一下

二、玉米黃油餅干

主料：黃油60克 低筋面粉50克 生玉米粉25克 白糖20克 蛋清10克左右 鹽1/8小勺 白糖適量

制作工藝：

1、室溫軟化黃油，加入20克白糖，打發(fā)至羽毛狀

2、篩入低筋面粉和生玉米粉

3、拌均勻

4、整形成圓柱形，直徑大概3厘米左右，在整形過(guò)程中，可以往案板上撒些玉米粉

5、再用錫紙包起來(lái)，放入冰箱冷凍2小時(shí)左右

6、往面團(tuán)表層刷上一層蛋清

7、再裹上一層白糖

8、切成1厘米左右的厚片

9、再擺到烤盤(pán)上，餅干之前留些空隙。由于烤盤(pán)是不粘的，所以餅干可以直接放上去，如果不是不粘的，記得要墊烘焙紙哦

10、上下火160度，烤箱先預(yù)熱10分種,再放入烤盤(pán),烤10分鐘，再改上火150度，下火160度，繼續(xù)烤5分鐘?？筛鶕?jù)烤箱烘烤實(shí)際情況，適當(dāng)提前結(jié)束程序

11、小貼士

1.不愧是回形加熱管，上色非常均勻，第一次出現(xiàn)這種中間的和周?chē)纳仙珟缀跻荒Ｒ粯拥那闆r

2.上下獨(dú)立溫控，更好把握成品上色，兼顧成品品質(zhì)和賣(mài)相

三、燙面蔥油餅

主料：面粉200克 開(kāi)水120克 冷水40克

油酥：油40克 面粉25克 鹽3克

輔料：鹽、十三香各適量 小蔥1把

制作工藝：

1、面粉中倒入開(kāi)水，用筷子攪拌成絮狀

2、再加入冷水，攪拌成絮狀

3、用手大至揉和成面團(tuán)。(這個(gè)過(guò)程比較粘手，大至成團(tuán)就可以)蓋上保鮮膜，靜置松馳半小時(shí)以上

4、油酥材料中的面粉和油攪拌均勻

5、油酥和好后，把蔥切成蔥花備用

6、把面團(tuán)取出，揉和成團(tuán)，平均分成4份

7、取一份面團(tuán)，用搟面杖搟成長(zhǎng)長(zhǎng)的橢圓形，在表面抹上油酥，撒上蔥花，另外再撒上少許的鹽和十三香。(因?yàn)橛退种斜旧砭陀宣}，所以鹽要適量撒，不要撒太多了)

8、把面片的一半向另一邊折1/3

9、從一頭開(kāi)始卷起

10、卷成卷后，捏緊收口豎放，再把另外三個(gè)劑子都照此做法卷成卷豎放

11、把面卷按扁后，用搟面杖搟成圓形厚約5厘米左右

12、如果是第二天早上用，就如圖這樣，每個(gè)餅之間放張油紙隔開(kāi)防粘，蓋上保鮮膜直接放入冷藏室一晚

13、平底鍋中放入油燒熱，餅的兩面都拍少許面粉放入

14、蓋上鍋蓋，用中小火煎

15、約1分鐘左右，把餅翻個(gè)面，再次蓋上鍋蓋，把另一面也煎至金黃即可出鍋

四、吳山酥油餅

主料:小麥面粉250克 玫瑰花適量

輔料:花生油適量 糖桂花適量 水55毫升 白糖適量

制作工藝：

1、取面粉的1/3(約85克)加入35克花生油拌勻，揉透，制成油酥面

2、其余面粉加入開(kāi)水，用手搓散成雪花狀，攤開(kāi)放涼

3、冷卻后甩上1湯勺冷水，再加入3湯勺花生油拌勻，揉至光滑，軟硬適度，制成水油面

4、將2個(gè)面團(tuán)包上保鮮膜餳30分鐘

5、將2種面團(tuán)各分割成10份，滾圓

6、取水油面劑1個(gè)，按扁，裹入酥面劑子1 個(gè)，包攏后搟成長(zhǎng)片

7、從一端卷攏，再按扁搟成長(zhǎng)片，再?gòu)囊欢司頂n，再搟成寬約3 厘米的長(zhǎng)片，順長(zhǎng)卷攏，對(duì)剖成2 只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約4匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好

8、鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時(shí)，將鍋端離火，用手勺攪動(dòng)使油面旋轉(zhuǎn)，然后將餅坯分批投入(每鍋炸5 只左右為宜)

9、將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底

10、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時(shí)，即撈起瀝盡油，裝盤(pán)

11、每只酥油餅放上綿白糖、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可

以上就是油餅的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。

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