胡辣湯

曹縣胡辣湯

    胡辣湯，食如其名，一口喝下去，香辣可口，酸爽酣暢，舌尖活躍，腹胃和暖。胡辣湯之味，不是陽春白雪，更似俠肝義膽，頗合北方人的口味，相傳始創(chuàng)于明朝，至今仍深受北方人青睞。

    制作方法：小麥粉和面，用水洗面，洗出面筋后的面湯做底湯，加入面筋、粉條、花生米、海帶絲，同煮。湯不稀，配菜足，佐料加鹽、醋和胡椒粉即可。有的店家還在湯中加上豬肉或牛肉粒。呼啦啦喝著酸辣可口的湯，咀嚼著面筋的筋道、粉條的潤滑、花生的醇香、海帶的柔韌，忽然咬到肉粒，真是一種味覺和心理的雙重驚艷。

    胡辣湯，寒時喝，補陽氣；熱時喝，除濕氣；辣得熨帖，酸得適當；暖心暖胃，回味悠長。

    西瓜醬豆

曹縣西瓜醬豆

    西瓜醬豆是山東省菏澤市曹縣人的日常佐餐美食，因央視《舌尖上的中國》而聲名遠揚。要吃到地道的西瓜醬豆，得到曹縣民間尋覓和品嘗。好的西瓜醬豆，色澤紅亮，豆粒油汪，西瓜的清甜融匯黃豆的醬香，味道醇美，層次豐富。

    制作方法：原料為本地黃豆和黃河故道西瓜，配料為花椒、八角、辣椒、姜和鹽。黃豆煮熟后裹一層面粉，攤開發(fā)酵，俗稱“捂豆”，曬干備用。西瓜去皮，取瓜瓤與捂豆和配料拌勻，放進干凈的土罐中，封嚴罐口，在陽光下曝曬。每天啟口、攪拌、封口、曝曬，一個多月后即成。

    西瓜醬豆夾饅頭、抹大餅、和米飯、拌面條，或蒸熟，或炒食，均能增色添香?！梆x饃夾醬，越吃越胖?！崩陷叺馁澷p透著對西瓜醬豆的喜愛。

    西瓜醬豆蘊含著曹縣人薪火相傳的美食智慧和生活品格。西瓜醬豆的本色本香，好似“媽媽的味道”、“姥姥的味道”、真實可親的“家的味道”。

    羊肉垛

曹縣羊肉垛

    羊肉營養(yǎng)豐富，常見的美食有羊肉湯、羊雜湯、炒羊肉、鹵羊肉、烤羊肉、燉羊肉、紅燒羊肉等。而以“垛”的形式呈現(xiàn)美食，曹縣可謂獨樹一幟。

    制作方法：選用一歲齡青山羊，宰殺剔骨，留取整塊羊肉，用鹽和香料腌制，夏季用時三天，冬季用時七天，期間翻動。腌好的羊肉洗凈，涼水入鐵鍋，放入由十多種中草藥組成的特制香料包，大火燉煮，小火慢煨。煮好的羊肉，整張逐個放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起，用機械重力擠壓，擠掉水分而定形成垛，再冷藏凝固即成。

    吃羊肉垛時，拿特制大刀，緊貼垛壁，一刀刀抬起落下，整齊一致的羊肉片紛紛落下，簡直就是一種藝術(shù)表演。本地著名的羊肉垛，能垛成80厘米之高，令人嘆為觀止。

    羊肉垛切片即切即食，不腥、不膻、不膩，入口不滯、不柴、不燥，香味純正，是羊肉系列美食的翹楚。曹縣正宗羊肉垛每年“五一”停售，“十一”起售。因為從養(yǎng)生的角度講，羊肉屬熱性，夏季炎熱，多吃羊肉容易上火，賣家為食客健康考慮在夏季停售?！熬訍圬?，取之有道?！边@樣的悠然古風，令人稱贊。

    美食即鄉(xiāng)愁，味至深處即為家。恰如著名曹縣籍書畫家潘魯生所言，回憶老家的味道，與其說是守護一種歷史的記憶、傳統(tǒng)的存在，不如說是守護人心人性中最本質(zhì)最溫暖的東西，它讓我們掙脫商品與物欲的橫流，重新打量事物、體味人情、感受生活的意義。來源：《美了千年，曹縣風物志》

相關(guān)知識

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯
走進小吃一條街：探尋舌尖上的獨特魅力與美味真相
舌尖上的中國 6款美味減肥食譜
曹氏鴨脖：愛吃辣和不愛吃辣的都能得到滿足
風味美食街 舌尖上的煙火畫卷－鄭州晚報數(shù)字報
舌尖上的中國 第三季
火鍋醬料、底料、湯料配方大全匯總，轉(zhuǎn)發(fā)收藏專用！
斷食減肥法 蔬果汁減肥排清毒素快速鏟肉
三款海鮮菜譜｜簡單實用，把握幾個技巧點，輕松做出美味家常菜
西蘭花維生素C含量比辣椒高

網(wǎng)址: 曹縣舌尖尋味胡辣湯、西瓜醬豆、羊肉垛 http://m.u1s5d6.cn/newsview818264.html