說法之一

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

逍遙胡辣湯的歷史可追溯到北宋末年，宋徽宗年間御廚以少林寺“醒酒湯”和武當(dāng)“消食茶”二方為基礎(chǔ)，做出一種色、香、味俱佳的湯羹，既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能提神醒酒、開胃健脾，得名“延年益壽湯”。后北宋遭遇“靖康之亂”，金兵攻破宋都開封，御廚趙杞因兵患南逃，途經(jīng)地靈水秀的逍遙鎮(zhèn)，決計隱居于此，以賣湯為生，“延年益壽湯”也隨之落戶于此 [8]。

說法之二

當(dāng)時，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個道士手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為"御湯"。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙鎮(zhèn)（今周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)），受逍遙胡氏之恩，遂將此方傳授于胡氏。因此湯香辣味美，并為胡氏所經(jīng)營，后慢慢被當(dāng)?shù)乩习傩諅鞣Q為“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

“肉之鮮、菜之鮮、麥之鮮，不膩、不腥，久聞不厭，回味雋永”，是逍遙胡辣湯的顯著特點。地道的逍遙胡辣湯以牛羊骨、羊肉熬制的高湯為底，加入30多種香辛料，并輔以牛羊肉、面筋、紅薯粉條、黃花菜、黑木耳等配菜熬制而成。制作時各種材料按比例、分先后兌入鍋內(nèi)，文火慢熬，木勺緩攪，熬制好的湯具有“甘而不烈，淡而不薄”之特征。食用時配以小磨香油、陳醋，湯鮮味美，滋味醇厚，營養(yǎng)豐富。逍遙胡辣湯的制作，充分體現(xiàn)了中醫(yī)養(yǎng)生價值。逍遙胡辣湯堅持藥食同源的理念，既保證了湯之鮮，又能發(fā)揮中草藥應(yīng)有的功效。多喝不上火，具有健脾開胃、袪風(fēng)除濕、暖胃驅(qū)寒、清熱解毒、提神醒目、調(diào)中和氣之功效 [8]。

逍遙胡辣湯為符合人體不同時節(jié)養(yǎng)生需要，按照“二十四節(jié)氣”規(guī)律和春、夏、秋、冬四季對湯料中的30味中草藥進(jìn)行配比調(diào)整，比如夏季增加甘草、山楂、梔子、陳皮等草藥的用量，冬季增加胡椒、良姜、小茴、肉桂等草藥的用量，以使胡辣湯達(dá)到最佳養(yǎng)生效果 [8]。

2003年6月，逍遙胡辣湯協(xié)會選派代表參加在廈門舉辦的全國中華名吃大賽，逍遙胡辣湯一舉獲得由中國烹飪協(xié)會譽名的“中華名吃”稱號。

2004年，央視七套《致富經(jīng)》欄目對逍遙胡辣湯作了專題宣傳報導(dǎo)。

2005年，《大河報》對逍遙胡辣湯連續(xù)3天作整版宣傳介紹。

2006年4月，在河南省宣傳部和省廣播電臺舉辦“誰不說俺家鄉(xiāng)好”大型系列宣傳活動中逍遙鎮(zhèn)被評為“十大名鎮(zhèn)”，胡辣湯被評為“十大名吃”，位列第三名。

2007年，被河南省委宣傳部、河南省文聯(lián)命名為“河南老字號”。 [2]

2010年，被河南省文化廳批準(zhǔn)為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。 [2]

2021年6月10日，逍遙胡辣湯制作技藝被列入國務(wù)院公布的《第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄》。 [3]

外出經(jīng)營

近十多年來，具有開拓精神和經(jīng)營理念的逍遙人抓住商機，瞄準(zhǔn)市場，大批掌握胡辣湯手藝的百姓走出家門，外出經(jīng)營胡辣湯，伴隨著經(jīng)營規(guī)模的發(fā)展壯大，逍遙胡辣湯產(chǎn)業(yè)迅速由河南拓展到全國各大、中城市，越做越強，逍遙胡辣湯在許多地方達(dá)到家喻戶曉，被贊許為“北京大碗茶，逍遙胡辣湯”，逍遙鎮(zhèn)亦因胡辣湯而名揚省內(nèi)外。2003年2月，由西華縣人民政府主辦逍遙鎮(zhèn)人民政府承辦的“首屆逍遙胡辣湯美食節(jié)暨胡辣湯大賽”在逍遙鎮(zhèn)成功舉辦，并成立了逍遙胡辣湯協(xié)會。據(jù)統(tǒng)計，西華縣近10萬熬湯人遍布大江南北、長城內(nèi)外，西華縣16家胡辣湯料生產(chǎn)企業(yè)，帶動粉條加工、食醋釀造、香油、食品包裝以及牛羊飼養(yǎng)和大蔥、辣椒種植等相關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員近20萬人。電商銷售還推動了物流、包裝產(chǎn)業(yè)，成為當(dāng)?shù)孛撠氃鍪盏闹匾侄?，極大帶動了地方經(jīng)濟社會發(fā)展 [8]。

店面攤點經(jīng)營

店面攤點經(jīng)營，與傳統(tǒng)經(jīng)營模式相似，只不過除了傳統(tǒng)制湯時自己炮制藥料、配料熬湯之外，又出現(xiàn)了經(jīng)營者向廠家批購大料，進(jìn)而加工熬湯的模式，即經(jīng)營者本身不會配制胡辣湯藥料，需通過購買胡辣湯純料來操作。僅逍遙鎮(zhèn)外出經(jīng)營胡辣湯者有近3000戶，10000人左右，河南省內(nèi)分布最多，全省每個縣城、地級市均有胡辣湯經(jīng)營，比較繁華的鄉(xiāng)鎮(zhèn)也大都有經(jīng)營逍遙鎮(zhèn)胡辣湯者后者，即受益于胡辣湯純料的生產(chǎn)廠家。

企業(yè)化生產(chǎn)

第二種模式，便是上面所提到的企業(yè)化工業(yè)生產(chǎn)胡辣湯料。即企業(yè)開設(shè)廠房，專業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)胡辣湯料。在政府的引導(dǎo)和支持下，逍遙人對湯料傳統(tǒng)配方，制作工藝進(jìn)一步探索論證，科學(xué)分析，研制開發(fā)出“方便胡辣湯”、“水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列46個品種的胡辣湯系列調(diào)料，先后興建了10余家胡辣湯湯料生產(chǎn)企業(yè)。其中，“京遙”牌、“逍遙鎮(zhèn)”牌、“龍亮”、“龍義和”、“逍遙香”牌系列胡辣湯料，先后獲得“省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”方便千家萬戶及其他經(jīng)營者使用胡辣湯料來熬制胡辣湯。企業(yè)化工業(yè)生產(chǎn)讓老百姓真正做到“足不出戶，就能喝到正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯?！?/p>

逍遙胡辣湯以厚重的文化底蘊和獨有的美食名吃享譽全國，已成為河南人早餐的代名詞。西華縣委、縣政府把胡辣湯產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興的重要抓手之一，深度融合精準(zhǔn)扶貧，免費向農(nóng)民培訓(xùn)熬制技術(shù)、幫助協(xié)調(diào)小額貸款、統(tǒng)籌布局經(jīng)營區(qū)域，鼓勵引導(dǎo)他們外出經(jīng)營胡辣湯，2016年-2019年間已舉辦各類胡辣湯技術(shù)培訓(xùn)班86期，免費培訓(xùn)人員8000余人次，幫助230家經(jīng)營戶協(xié)調(diào)小額金融貸款700多萬元，外出胡辣湯經(jīng)營者達(dá)10多萬人，發(fā)展加盟店、直營店1200多家，遍布全國20多個大中城市。2018年春節(jié)期間，胡辣湯成功登上了《舌尖上的中國3》，真正讓逍遙胡辣湯品牌叫響了全國、推向了世界。 [1]

為進(jìn)一步做大做強胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，西華縣成立了逍遙胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)組，研究出臺了《關(guān)于促進(jìn)逍遙胡辣湯產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》，把繼續(xù)完善產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、推廣現(xiàn)代化經(jīng)營管理模式作為重點，規(guī)范治理胡辣湯經(jīng)營門店，使全國所有逍遙胡辣湯經(jīng)營門店全部達(dá)到“五統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)，培育出全國性的餐飲連鎖和示范企業(yè)，并明確以胡辣湯發(fā)祥地—逍遙鎮(zhèn)為重點，建成集熬湯喝湯、湯料加工、非遺文化展演于一體的聚集地，彰顯出西華縣的飲食特色和文化魅力。 [1]

楊鳳花

楊鳳花，女，回族，1954年9月出生，西華縣逍遙鎮(zhèn)人。逍遙胡辣湯王氏第十二代傳人。西華縣“楊鳳花胡辣湯總店”經(jīng)理。河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。自幼隨父親學(xué)習(xí)熬制胡辣湯技藝，熬制的胡辣湯有肉之鮮、菜之鮮、粉之鮮，三鮮合一，不膩、不腥回味雋永。曾在首屆“寶豐杯”豫菜大賽上獲個人獎和“三等獎”，多次在全國各地美食節(jié)上做現(xiàn)場表演。 [4

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高群生

高群生，男，回族，高中文化，1962年11月出生，西華縣逍遙鎮(zhèn)人。逍遙胡辣湯高氏第十三代傳人。逍遙鎮(zhèn)“逍遙胡辣湯總店”經(jīng)理，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會會長。河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。高中畢業(yè)后隨父親從事胡辣湯制作。其制作的胡辣湯“久而不弊，熟而不爛，甘而不烈，淡而不薄，肥而不膩”。曾先后被評為“河南名吃”“中華名小吃”“河南市場放心產(chǎn)品”“消費者喜愛的名吃產(chǎn)品”。 [4

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