老酸奶和普通酸奶有什么區(qū)別

口感

雖然老酸奶和酸奶都對調(diào)節(jié)腸道益生菌有好處，但是老酸奶口感比酸奶更酸，因為老酸奶發(fā)酵的更充分，但是酸性越強，對胃粘膜的刺激也會有刺激，所以建議不要空腹和老酸奶。

添加劑

老酸奶是固態(tài)牛頭蛋白質(zhì)的凝膠狀態(tài)，在制作的過程中不會使用凝固劑，屬于凝固型酸奶，而酸奶會在發(fā)酵過程中添加凝固劑來增稠，酸奶屬于發(fā)酵乳。

罐裝和發(fā)酵

老酸奶的制作流程是先將牛奶、糖、酵母菌放置在消毒過的容器中，再進行恒溫發(fā)酵，等于是先罐裝后發(fā)酵，發(fā)酵完之后就不用再進行分裝，而酸奶是將牛奶加發(fā)酵菌經(jīng)恒溫發(fā)酵好之后再進行罐裝。

老酸奶和普通酸奶哪個好

老酸奶比普通酸奶更好，理由如下：

1、老酸奶的蛋白質(zhì)含有更高

老酸奶是由新鮮的牛奶直接恒溫發(fā)酵而成，沒有經(jīng)過運輸，蛋白質(zhì)損失更小，而且老酸奶在制作過程中還會添加乳清蛋白來增加蛋白質(zhì)含量，也能使老酸奶更粘稠。

2、老酸奶不含添加劑

老酸奶的制作過程不會添加其他的添加劑，味道更純樸，口感也更細膩，而普通酸奶會添加各種不同的甜味劑、增味劑等。

老酸奶有水是變質(zhì)了嗎

看情況。

上面有水

老酸奶一般都是固態(tài)狀，但是在冰箱上放置一段時間后老酸奶表面可能會出現(xiàn)一層水，這種現(xiàn)象的出現(xiàn)是正常的，不適變質(zhì)，因為這層水是牛奶中分離出來乳清，一般在自制酸奶的時候見的比較多。

變成水樣

老酸奶由濃稠的質(zhì)地變成水樣的質(zhì)地就很有可能是壞了，因為此時的老酸奶很有可能已經(jīng)受到了雜菌的污染，導致乳清析出過多而變成水樣，同時老酸奶還會伴有異味，建議不要再繼續(xù)食用。

怎么判斷老酸奶壞了

1、如果是購買的老酸奶，變質(zhì)一般伴隨著過期、包裝破損等等，也有可能外包裝會很鼓，因為酸奶內(nèi)部發(fā)酵產(chǎn)生了大量氣體，有以上任何情況都不要再購買食用。

2、正常下的老酸奶的狀態(tài)是均勻、細膩的，而如果是變質(zhì)的老酸奶狀態(tài)會變成水樣，顏色變黃或者變綠，并伴有氣泡產(chǎn)生。

3、變質(zhì)的老酸奶還會伴有刺鼻的氣味，一般為濃重的酸味或者酒精發(fā)酵味，變質(zhì)嚴重的可能產(chǎn)生霉味，而正常的老酸奶應(yīng)該是有乳香味的。

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