酸奶是一種發(fā)酵乳制品，在全世界都很受歡迎.

近年來，一種名為希臘酸奶的特殊類型在健康愛好者中興起。.

希臘酸奶和普通酸奶都含有高質(zhì)量的營養(yǎng)物質(zhì)，并提供多種健康益處，但你可能想知道它們的區(qū)別在哪里.

本文解釋了希臘酸奶和普通酸奶之間的區(qū)別，以幫助你確定選擇哪種酸奶。.

它們是如何被制造出來的

普通酸奶和希臘酸奶是經(jīng)過培養(yǎng)（或發(fā)酵）的乳制品，還有酸奶油、酪乳和克菲爾乳。.

發(fā)酵乳制品是通過使用某些細(xì)菌（也稱為啟動培養(yǎng)物）將乳糖–牛奶中天然存在的糖–轉(zhuǎn)化為乳酸而制成。.

事實上，普通酸奶和希臘酸奶的主要成分都是一樣的–鮮奶，加上嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌作為啟動培養(yǎng)基。.

然而，由于制作方式不同，它們的味道和營養(yǎng)成分也不同。.

普通酸奶

普通酸奶是通過加熱牛奶，加入細(xì)菌，并讓其發(fā)酵，直到達(dá)到約4.5的酸性pH值而制成。冷卻后，可以添加其他成分，如水果。.

最終產(chǎn)品具有光滑的稠度，但在厚度上可能有所不同。大多數(shù)酸奶可以飲用，也可以用勺子吃。.

由于其酸的性質(zhì)，原味酸奶可能嘗起來有點酸。不過，它通常比希臘酸奶更甜。.

希臘酸奶

希臘酸奶，也被稱為濃縮或過濾酸奶，是通過消除普通酸奶中的乳清和其他液體而制成的。.

由于過濾過程減少了總體積，希臘酸奶比普通酸奶需要更多的牛奶來制作相同大小的批次。.

傳統(tǒng)上，酸奶在布袋中被過濾多達(dá)三次，直到達(dá)到所需的質(zhì)地?，F(xiàn)代生產(chǎn)方法使用離心機(jī)來達(dá)到同樣的效果。.

一些公司可能使用增稠劑或其他干性成分，在這種情況下，最終產(chǎn)品被稱為強(qiáng)化或希臘式酸奶。.

由于大部分液體被去除，希臘酸奶比普通酸奶更厚，更有味道。它通常也更昂貴，因為它需要更多的牛奶。.

摘要：普通酸奶和希臘酸奶都是發(fā)酵的乳制品，但希臘酸奶經(jīng)過過濾，比普通酸奶更濃稠，更有味道。.

營養(yǎng)物質(zhì)的比較

普通酸奶和希臘酸奶的營養(yǎng)成分非常不同。下面是8盎司（245克）的低脂品種的比較。:

普通酸奶（低脂)

希臘酸奶（低脂)

這兩種酸奶也是鎂、維生素B12和碘的絕佳來源。.

正如你所看到的，希臘酸奶所含的碳水化合物和糖分約為普通酸奶的一半，而所含的蛋白質(zhì)幾乎是其兩倍。它的鈣和鈉含量也較少.

這些差異是酸奶過濾過程的結(jié)果.

一方面，消除希臘酸奶中的乳清可以去除一些乳糖，減少其總體碳水化合物和糖的含量。另一方面，蛋白質(zhì)在整個過濾過程中保持完整，所以希臘酸奶的密度提供更多的蛋白質(zhì)。.

請記住，上面的比較是基于兩種產(chǎn)品的低脂版本。用全脂牛奶制作的產(chǎn)品提供更多的脂肪和熱量。.

例如，同樣一份用全脂牛奶制作的普通酸奶提供8克脂肪，而同樣一份全脂希臘酸奶則有12.25克–它們的脂肪含量分別增加了一倍和近三倍。.

摘要：希臘酸奶的蛋白質(zhì)含量是普通酸奶的兩倍，碳水化合物和糖的含量約為一半。.

類似的健康益處

希臘酸奶和普通酸奶因其益生菌和蛋白質(zhì)而具有眾多的健康益處。.

含有豐富的益生菌

益生菌是在酸奶等發(fā)酵食品中發(fā)現(xiàn)的友好細(xì)菌。.

它們通過平衡你的腸道微生物組–你的消化系統(tǒng)中的友好細(xì)菌–來幫助消化健康，這可能會降低你患炎癥和各種疾病的風(fēng)險。.

一些研究表明，平衡的腸道微生物組可能會刺激和/或調(diào)節(jié)你的免疫系統(tǒng)，并保護(hù)你免受過敏、腹瀉、抑郁和2型糖尿病的傷害。.

適用于乳糖不耐受的人

患有乳糖不耐癥的人如果吃乳制品，通常會出現(xiàn)不舒服的消化道癥狀，包括腹脹和腹瀉。.

然而，他們可以忍受酸奶，因為其益生菌支持乳糖消化。.

此外，希臘酸奶的天然乳糖含量較低，可能使它特別適合這種情況的人。.

可能保護(hù)心臟健康

酸奶可改善心臟病風(fēng)險因素，包括高血壓和膽固醇.

攝入發(fā)酵乳制品與斑塊堆積和動脈僵化的風(fēng)險較低有關(guān)，這與高血壓有關(guān)。.

一項針對73,882名高血壓成年人的研究確定，與每月吃不到一份酸奶的人相比，每周吃2份或更多的酸奶與男性中風(fēng)風(fēng)險降低21%，女性降低17%有關(guān)。.

同樣，在一項針對1,981名健康男性的研究中，那些發(fā)酵乳制品攝入量較高的人比攝入量較低的人患心臟病的風(fēng)險低27%。該研究還發(fā)現(xiàn)，非發(fā)酵乳制品與更大的風(fēng)險有關(guān)。.

益生菌同樣可以通過抑制某些酶的作用幫助降低膽固醇水平.

一項針對60名2型糖尿病患者的研究表明，與對照組相比，每天攝入10.5盎司（300克）含有益生菌的酸奶可使總膽固醇和低密度脂蛋白（壞）膽固醇水平分別下降4.5%和7.5%。.

可能有助于減輕體重

研究表明，酸奶與較少的體重、體脂和體重增加有關(guān).

它的益生菌能提高腸道內(nèi)健康細(xì)菌的比例，這可能有助于體重管理、脂肪分布以及糖和脂肪的代謝。.

更重要的是，普通酸奶和希臘酸奶都是蛋白質(zhì)的絕佳來源。.

高蛋白的攝入會導(dǎo)致長時間的飽腹感，這可能會減少你的熱量攝入。反過來，這可能促進(jìn)體重減輕.

例如，一項針對15名健康婦女的小型研究確定，與低蛋白零食相比，含有24克蛋白質(zhì)的希臘酸奶零食減少了饑餓感，并推遲了隨后進(jìn)餐的時間。.

然而，許多商業(yè)品牌含有大量的添加糖，這可能會阻礙你的減肥目標(biāo)。.

摘要：普通酸奶和希臘酸奶都可能有助于消化、心臟健康和減肥。.

在廚房的不同用途

普通酸奶和希臘酸奶的用途特別廣泛。雖然兩者都可以單獨享用或與水果、堅果或燕麥片混合，但它們在食譜中的使用方式不同.

例如，由于其厚度，希臘酸奶是蘸料和醬汁的常見成分，如tzatziki，它是希臘美食的主食。.

此外，你可以用它來代替大多數(shù)食譜中的蛋黃醬、酸奶油和酪乳，盡管它在高溫下可能會凝結(jié)。它的質(zhì)地也使它非常適合烘焙，特別是如果你想要濕潤、致密的質(zhì)地。.

相比之下，普通酸奶通常用于冰沙（希臘酸奶也仍然是一個不錯的選擇）、調(diào)味品和其他粘稠的菜肴。例如，你可以通過將其與檸檬汁和香料混合，為雞肉制作美味的腌制汁.

摘要：烹飪時，希臘酸奶最適合用于蘸料、醬汁和烘焙食品，而普通酸奶則更適合用于冰沙、調(diào)味品和腌制食品。.

你應(yīng)該選擇哪一個?

普通酸奶和希臘酸奶都是營養(yǎng)豐富的食物，是極好的零食和健康的補(bǔ)充。.

然而，無論哪種類型的加糖酸奶都含有添加糖。長期的高糖攝入可能會導(dǎo)致不必要的體重增加，以及齲齒、2型糖尿病和心臟疾病。.

因此，最好選擇純酸奶，以節(jié)制對添加糖的攝入。如果你愿意，你可以自己加點蜂蜜或一點水果來增加甜度.

如果你想提高蛋白質(zhì)的攝入量，希臘酸奶是理想的選擇。普通的低脂酸奶可能最適合希望控制熱量和蛋白質(zhì)攝入量的人。.

由于兩者都是健康的，你應(yīng)該選擇適合你的飲食需求的一種。.

摘要：普通酸奶和希臘酸奶都有很高的營養(yǎng)價值，不過你應(yīng)該注意添加的糖分。最好是購買你喜歡的哪種類型的原味酸奶，然后根據(jù)你的需要自己加糖。.

摘要

普通酸奶和希臘酸奶由相同的成分制成，但營養(yǎng)成分不同。普通酸奶往往有較少的熱量和更多的鈣，而希臘酸奶有更多的蛋白質(zhì)和較少的糖–而且稠度更大。.

這兩種類型都含有益生菌，支持消化、減肥和心臟健康。.

鑒于每一種都是健康的，你應(yīng)該簡單地選擇你喜歡的類型–盡管最好避免添加大量糖的產(chǎn)品。.