家常酒菜：豆腐松花蛋與腰片的美味秘訣
松花蛋拌豆腐

首先，將北豆腐放入開水中焯一下，待其冷卻后切成小骰子塊，撒上少許鹽。然后，將腌得較老的松花蛋也切成骰子塊，與豆腐混合均勻。接著，將老姜在蒜臼中搗爛，加水后過濾掉渣，淋入豆腐和松花蛋中。注意不要用姜米，也不要加醋。

芝麻醬拌腰片

要制作腰片，先不要去腰臊，用快刀將腰子兩面平片，剩下的腰臊可以扔掉。如果先將腰子剖開剝出腰臊，再用平刀片，腰片容易殘破。腰片要用涼水浸泡，頻繁換水，直到血水排凈。焯腰片時(shí)，鍋要大水要多，等水大開后將腰片推入，迅速撈出，不可等腰片復(fù)開。第一次焯水后將水潑去，洗凈鍋后再次燒開水，將焯過一次的腰片投入再焯，迅速撈出放涼水盆中。兩次焯水后腰片已熟但仍脆嫩。腰片涼透后擠去水分，放入盤中，澆上芝麻醬、剁碎的郫縣豆瓣、蔥末、姜米和蒜泥。

拌里脊片

用四川制水煮牛肉的方法制作豬肉也可以。將里脊或通脊斜切薄片，用芡粉抓過。燒開水一鍋，投入肉片，用笊籬翻攏至肉片變色后撈出，加調(diào)料。如果熱吃，可以傾入水煮牛肉的調(diào)料：郫縣豆瓣（剁碎）炒至出香味，加醬油、少量糖和料酒。最后撒上碾碎的生花椒和芝麻。焯過肉的湯撇去浮沫后可以做一個(gè)紫菜湯。

塞餡回鍋油條

將油條兩股拆開，切成寸半長(zhǎng)的小段。拌好豬肉（肥瘦各半）餡，加入鹽、蔥花和姜末。如果加入少量榨菜末或醬瓜末、川冬菜末也可以。用手指將油條小段的窟窿捅通，將肉餡塞入，逐段下油鍋炸至油條挺硬，肉餡已熟，撈出裝盤。這道菜嚼之酥脆，油條中有礬，略有澀味，比炸春卷味道好。

其他酒菜

鳳尾魚、廣東香腸在市場(chǎng)上可以買到；茶葉蛋、油炸花生米、五香煮栗子、煮毛豆人人會(huì)做；鹽水鴨、水晶肘子做起來太費(fèi)事，不及其他菜簡(jiǎn)單。

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