菜薹炒豆腐皮

　　菜品：菜薹炒豆腐皮

　　工藝：生炒

　　口味：　柔嫩清香，鮮咸可口。

　　類別：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理 活血化瘀調(diào)理 止血調(diào)理 胃炎調(diào)理 養(yǎng)顏美容調(diào)理 補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理

　　主料：

　　韭苔 150克 油皮 150克

　　調(diào)料：

　　大蔥5克 姜2克 味精2克 鹽2克 醬油15克 白砂糖10克 胡麻油5克 色拉油30克 各適量

　　制作工藝

　　1. 蔥、姜分別洗凈均切成絲;2. 將豆腐皮洗凈燜軟，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，用沸水浸泡半小時(shí)左右，取出瀝凈水分;3. 將菜薹剝?nèi)ネ馄は磧?，剖為兩半，再切?厘米長(zhǎng)的段，投入沸水鍋內(nèi)焯燙一下?lián)瞥鐾稕觯瑸r凈水分;4. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥絲、姜絲炒出香味，放入豆腐皮和菜薹煸炒幾下;5. 放入素湯50毫升、精鹽、醬油、白糖，炒至湯汁減少，菜薹熟后，放入味精拌勻，淋上花椒油即成。

　　工藝提示

　　芥藍(lán)菜下鍋得先下梗子部位，炒到略為變色再加入菜葉部份，如此熟度才會(huì)均勻。蓋上鍋蓋是使其水份不失、快速熟成且保持碧綠的小秘訣。

　　素蠔油主要成份是水,糖,鹽,冬菇水,粟粉,色素,味精;在超市、商場(chǎng)都可買到、也可用醬油膏代替。

　　菜品口感

　　柔嫩清香，鮮咸可口。

　　食用方法

　　早餐|中餐|晚餐|零食

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