自制無糖老酸奶

自制無糖老酸奶的做法說明

開始自己做無糖老酸奶為了健康，超市有賣無糖酸奶但是價(jià)格偏高，對(duì)于部分普通家庭來說是一筆不小開支（土豪隨意）并且目前在我國(guó)無糖酸奶定義僅為不添加蔗糖?對(duì)于減肥黨來說一不小心就踩雷越減越肥，經(jīng)過無數(shù)次失敗發(fā)現(xiàn)做出酸奶的成功與很多因素（主要牛奶品種、菌粉以及溫度）有關(guān)大家可以慢慢摸索肯定會(huì)成功的！
在下面我的評(píng)論會(huì)慢慢更新我自己嘗試的能夠做出塊狀酸奶的牛奶品牌??

自制無糖老酸奶的食材和調(diào)料

自制無糖老酸奶的做法與步驟

第1步.

1??準(zhǔn)備兩盒牛奶500g和一小袋菌粉，如果3天內(nèi)吃不完可以250g牛奶和一小袋菌粉，1g菌粉最多發(fā)酵1000g牛奶?。ㄅＤ涛沂菬o數(shù)次嘗試之后發(fā)現(xiàn)伊利純牛奶無菌枕裝??做出來呈拉絲狀??無論什么菌粉都無法讓它呈現(xiàn)塊狀，喜歡拉絲狀態(tài)的朋友可以嘗試??）（紐仕蘭全脂純牛奶做出來的酸奶拉絲??且有一種說不出來的味道，估計(jì)是膻味?）（菌粉某寶隨意選購(gòu)，圖上的菌粉19.9元兩包共20袋）

第2步.

將容器用開水燙過之后將水控干（根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來講容器內(nèi)殘留的一點(diǎn)點(diǎn)水并不影響但是一定要用開水燙燙，連攪拌的還有蓋子都要燙），倒入一個(gè)牛奶的少量將菌粉倒入攪拌均勻，一定要攪拌注意容器內(nèi)壁上的菌粉。

第3步.

倒入剩余的所有牛奶攪拌，攪拌均勻。

第4步.

蓋上蓋子8小時(shí)，在發(fā)酵期間不要開蓋子防止其他菌進(jìn)入變質(zhì)！發(fā)酵完成后不要打開直接放在冰箱里鈍化12小時(shí)，如果等不了那么長(zhǎng)時(shí)間可以鈍化到酸奶冰冰涼涼拿出來

第5步.

鈍化后的酸奶呈現(xiàn)塊狀口感細(xì)膩微酸，怕酸的可以放上蜂蜜水果調(diào)味

小貼士

如果有小伙伴實(shí)在覺得酸超市或者某寶有木糖醇賣可以在做酸奶的時(shí)候放點(diǎn)，根據(jù)口味隨意
酸奶成功的主要還是在于牛奶的選擇，有的牛奶做出來就呈現(xiàn)拉絲效果，有的就呈現(xiàn)老酸奶狀，大家可以按照自己的喜好選擇！
自制酸奶保質(zhì)期三天以內(nèi)，我都是當(dāng)天晚上做第二天做好以后放在冰箱里鈍化一天傍晚回家喝，晚上在繼續(xù)做，一般兩天就喝完了所以很新鮮，喝多少取多少并且保證勺子挖酸奶之前干凈沒有水分，防止酸奶變質(zhì)秘?
這些經(jīng)驗(yàn)都是無數(shù)次嘗試之后得來的希望對(duì)大家做酸奶有所幫助！
?所謂鈍化！對(duì)于生產(chǎn)上來說我們叫做后熟過程，一幫在12~24小時(shí)，這個(gè)過程結(jié)束后酸奶有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、酸奶生產(chǎn)后及時(shí)降溫后熟，主要控制產(chǎn)品的酸度，也就是是乳酸菌和雙歧桿菌的繁殖受到抑制，不會(huì)導(dǎo)致酸奶的過酸，口感適中。
2、酸奶發(fā)酵出來以后，食用的時(shí)候口感單一，蛋白等在乳酸菌的作用后，內(nèi)部的轉(zhuǎn)化不徹底，這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生丙酮類等香味物質(zhì)，增加酸奶的口感。
3、使酸奶的狀態(tài)更穩(wěn)定。酸奶的批量生產(chǎn)過程中，鈍化前（后熟）剛剛經(jīng)過灌裝的操作（當(dāng)然自制酸奶過程根據(jù)喜歡定哦）容易破壞產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)，后熟是一個(gè)穩(wěn)定的放置期，這個(gè)時(shí)期是乳清蛋白和酪蛋白結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的一個(gè)基礎(chǔ)。

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