雞爪又被稱為“鳳爪”，雖然肉不是很多，但是多皮、筋，膠質(zhì)滿滿，用來(lái)鹵制、紅燒、煮湯都別有一番風(fēng)味，既能當(dāng)零食，也能當(dāng)菜。 

就是這樣一款備受喜愛(ài)的食材，熱量卻超乎你的想象：吃3個(gè)雞爪的熱量，堪比兩碗飯。

受訪專家

大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 王興國(guó)

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 李園園

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家團(tuán)

雞爪的熱量有多高

雞爪骨頭多，看著瘦，吃起來(lái)特別有嚼勁，很少有人將其和油膩的脂肪聯(lián)系起來(lái)。然而，數(shù)據(jù)顯示，雞爪脂肪含量高達(dá)16.4%，跟豬蹄差不多。

一個(gè)雞爪從30克到50克不等，可食部分大概占60%左右。按照平均40克/個(gè)來(lái)算，每頓吃三個(gè)的話，就相當(dāng)于吃進(jìn)去11.8克脂肪，大概兩瓷勺還多。更何況，很多人一次吃好幾個(gè)雞爪，更會(huì)讓熱量超標(biāo)。

此外，做雞爪時(shí)如果放了白糖，也會(huì)讓身體攝入過(guò)多的熱量。

檸檬雞爪、鹵雞爪等熟制品中，鹽含量通常也不低，吃多了還容易導(dǎo)致鈉攝入量超標(biāo)，對(duì)血壓、血管健康可能造成不利。

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不過(guò)，雞爪還有一定的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

其蛋白質(zhì)含量高，達(dá)到23.9%，僅次于雞胸肉；膽固醇含量（103毫克/100克）比內(nèi)臟低，鈣含量（36毫克/100克）在雞的各部位中也是比較高的。

可以偶爾當(dāng)作零食吃一個(gè)，不建議大量食用。

8種“高能食物”善于偽裝

除了雞爪，還有很多常見(jiàn)的食物也是熱量大戶，吃的時(shí)候要注意控制量。

1

腐竹、豆腐皮

豆腐皮是豆?jié){煮沸后，從豆?jié){表面連續(xù)挑起的薄膜狀產(chǎn)品。腐竹是從豆?jié){表面連續(xù)挑起豆?jié){皮，干燥后形成的類似竹枝的產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，豆腐皮脂肪含量在23%左右，腐竹在21.7%左右。

2

辣椒醬

制作辣椒醬時(shí)，往往需要加入大量油脂把辣椒充分包裹起來(lái)，才能讓辣椒素充分釋放。市售辣椒醬的脂肪含量在40%~80%之間。

3

沙拉醬

蔬菜沙拉的熱量很低，可以常吃，但拌蔬菜的沙拉醬或蛋黃醬熱量卻不低，比如某品牌沙拉醬和蛋黃醬，脂肪含量分別高達(dá)63.4%和73.5%。

4

雪花牛肉

雪花牛肉看似瘦肉，其實(shí)內(nèi)部綴滿了白色的脂肪花紋，脂肪含量幾乎達(dá)到了一半。一口牛肉里面約有半口肥肉。

5

粗糧餅干

糧食、豆類中含的主要是不溶性的膳食纖維，比較粗糙。想要達(dá)到一個(gè)較好的口感，需要油脂在里面起到“潤(rùn)滑”作用。

6

非油炸薯片

非油炸薯片只是工藝上不經(jīng)過(guò)油炸，取而代之的是烘烤制作，烘烤前要放很多油才能達(dá)到酥香脆的口感。

7

風(fēng)味酸奶

一些打著“味濃”旗號(hào)的牛奶，加了稀奶油、奶油、無(wú)水奶油等。此外，酸奶一旦標(biāo)上“風(fēng)味”這兩個(gè)字，就不是原味酸奶，熱量也會(huì)更高。

8

果蔬脆片

油炸后的蔬脆片，植物油大多排在配料表的第一位，這類產(chǎn)品的脂肪含量一般為27%~40%，跟薯片不相上下。為了改善口感，糖和鹽含量也不少。

怎么避免買到高熱量食物

想避免挑選到高熱量的食物，最重要，也最直接的方法就是看食品標(biāo)簽，其中，要重點(diǎn)看營(yíng)養(yǎng)成分表和食品配料表。

營(yíng)養(yǎng)成分表可以看出該食品提供哪些營(yíng)養(yǎng)，尤其是“能量”這一項(xiàng)，能幫你把“高能食品”篩選出來(lái)。

食品配料中，各種配料按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序排列，如果白砂糖等高熱量配料排序靠前，說(shuō)明這類食品熱量很高。

推薦一個(gè)簡(jiǎn)單的竅門：選購(gòu)食品的時(shí)候，不要買配料表名單太長(zhǎng)的。

以超市里袋裝的大棗為例。某種商品的配料表里就只有“大棗”這一項(xiàng)，而另一種“脆棗”的配料表里，除了“大棗”，還有“植物油”?？梢?jiàn)，前一種袋裝大棗的熱量會(huì)更低。

最后需要提醒的是，要留意配料表上是否有麥芽糊精和氫化植物油。

麥芽糊精熱量高、升血糖速度快，其作為填充劑添加到蓮子粉、山藥粉等糊粉食品中，會(huì)降低天然食材的比例。類似的還有葡萄糖漿、果葡糖漿、玉米糖漿等。

氫化植物油常用于面包、餅干、糕點(diǎn)等食品。其部分氫化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。日常應(yīng)注意鑒別含氫化植物油配料的食物，包括“植物奶油”、“人造黃油”、“起酥油”等?！?/p>

本期編輯：王曉晴

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