俗話說，“無魚不成席”。魚肉是我們餐桌上不可或缺的一種肉類。

中國居民膳食指南就建議，每人每天吃魚40~75克，每周大約吃280~525克。不過，吃魚吃不對，非但營養(yǎng)價值大打折扣，還會影響健康，嚴重時甚至?xí)掳?。這不，前陣子小編就看到以下這個實驗數(shù)據(jù)↓↓↓

這種魚吃1口，相當(dāng)于吸1支煙！

一項實驗數(shù)據(jù)顯示：吃一公斤的熏魚（本文提及的熏魚指經(jīng)高溫?zé)熝聂~肉），其所含的多環(huán)芳烴，相當(dāng)于250支香煙的所含量。

小編簡單換算了一下，吃一口熏魚攝入的多環(huán)芳烴，相當(dāng)于吸了一支煙。

（圖源 / 網(wǎng)絡(luò)）多環(huán)芳烴是一種一級致癌物。它屬于揮發(fā)性碳氫化合物，是重要的環(huán)境和食品污染物。多環(huán)芳烴中，對人體影響最大的是一級致癌物苯并芘。熏制魚肉時，木炭燃料產(chǎn)生的苯并芘，會伴隨著煙霧一起污染食物；而魚肉滴落的油脂掉在火中時，其產(chǎn)生的煙也可將苯并芘附著到食物表面。在熏制的過程中，食物中的脂肪會因高溫裂解產(chǎn)生大量自由基，通過熱聚合反應(yīng)，也能生成苯并芘，而且熏制越久，產(chǎn)生的苯并芘越高。其實不止熏魚，煙熏食物如熏肉、熏肝、熏制臘腸等，也或多或少內(nèi)含一些致癌物。同樣，在進行烤魚、烤肉時，也會存在這種隱患。當(dāng)然，熏魚所含的致癌物可不止這一種。像熏魚這樣的煙熏食物，通常含有較多的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入胃里，會變成亞硝胺而被吸收。而亞硝胺是誘使細胞癌變的一大元兇。不過，必須承認的是，癌癥的形成并非一朝一夕，也非單純吃出來的，偶爾嘗一嘗此等風(fēng)味，還不至于就被癌癥盯上。在這，建議大家學(xué)學(xué)這種健康吃法：1、熏制食物、燒烤食物依然建議少吃為佳。實在割舍不下時，可以配合多吃一些蔬菜水果。2、如果是自制熏制食物、燒烤時，別讓食物與炭火靠太近。適當(dāng)時可用錫箔紙把食物包起來。其實，除了熏魚，還有一種魚也內(nèi)含致癌物，想必經(jīng)?？次覀兾恼碌男』锇?，分分鐘就能猜出來。沒錯，那就是咸魚！

咸魚，餐桌上超常見的“致癌魚”

咸魚，無論是干煎紅燒做大菜，還是配粥送飯當(dāng)佐食，都深受廣大人民的歡迎。

但就是這么個惹人喜歡的下飯菜，卻是個不折不扣的致癌物。要問罪魁禍?zhǔn)?，一種叫亞硝胺的物質(zhì)榜上有名。情況是這樣的：咸魚在用高濃度鹽腌制及暴曬后，會產(chǎn)生較多的亞硝基化合物（多為亞硝胺），一種強致癌成分。那么，這咸魚就不能再吃了？那倒不是。說實話，要說吃咸魚吃到致癌的劑量，那可能性不大。這種成分要達到致癌量，必須大量地、長期地、反復(fù)地吃，普通人的飲食是達不到這個量的。當(dāng)然，也不排除有些人會一年到頭，天天吃、頓頓吃。這就必須改改了~

其實，建議大家少吃咸魚，與其說是怕致癌，倒不如說是應(yīng)該警惕咸魚帶來的另外3個不健康因素：

一是高鹽；

二是其發(fā)酵過程中易產(chǎn)生霉菌；

三是其發(fā)酵過程中出現(xiàn)的亞硝酸鹽。

實在想吃咸魚的話，建議大家：1. 吃咸魚時要多喝水、多吃蔬菜水果。水和蔬果可以稀釋鹽的濃度、促進腸道蠕動，以盡快將它們排出去。2. 咸魚蒸煮著吃，所含鹽分的濃度會被稀釋。其實，說了這么多，最建議大家吃的還是經(jīng)過蒸煮的鮮魚。鮮魚的營養(yǎng)價值小編就不贅述了，下面給大家介紹一些挑魚、做魚的小技巧吧~

小技巧分享：從挑魚到做魚

1. 怎么挑出新鮮的魚？一看：如果眼球下陷、渾濁無光，或魚鰓變暗呈灰紅色，則提示這條魚不新鮮。二聞：新鮮海魚有咸腥味、淡水魚有土腥味，但都無臭味。如果聞起來發(fā)臭變味的則不新鮮。 三摸：鮮魚肌肉緊實有彈性，按壓后凹陷可馬上恢復(fù)；不新鮮的魚摸起來觸感黏膩。2. 怎么去魚腥味兒？燉魚時放點牛奶，可以去魚腥。炸魚的話，先把魚肉放牛奶中浸泡一會兒，也可以去腥提鮮；做魚少不了酒。比如做帶魚前，用白酒腌一會兒帶魚，魚腥味就消失了； 用紅酒腌一下魚肉也能去腥，還會給魚帶點紅酒香味； 燒魚時放一點橘皮或陳皮，也可以去魚腥味。3. 怎么煎魚不粘鍋？煎魚前一定要晾干水分，鍋要干凈，放油前用鮮姜片把熱鍋擦一遍； 在熱油中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，也不粘鍋； 煎魚時火候很重要。油鍋大火燒熱，魚下鍋后要轉(zhuǎn)小火煎，煎魚的時候不要翻來翻去，要一面煎好再翻另一面，這樣不但不易粘鍋，煎魚也不易爛掉。4. 怎么煮出奶白魚湯？煮魚湯時，可加點牛奶或豆?jié){。當(dāng)然，什么都不放也可以，只要煮魚前把魚煎一下，煮出來的魚湯也會更濃郁。其實還可以加一點豬油，這不僅可以使湯更奶白，也更好喝。當(dāng)然，魚的新鮮程度也很重要，煮魚湯最好用活魚。

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