隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的迅速擴大，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，但由于農(nóng)民對釀酒工藝不十分熟悉，造成了大量的浪費?，F(xiàn)介紹一套家庭較為實用可行的紅葡萄酒釀造工藝。

　　一、原料
　　選擇無病果、爛果并充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。

　　二、輔料
　　白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。

　　三、用具
　　不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。

　　四、工藝流程
　　充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存

　　五、操作過程

　　1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。

　　2.調(diào)整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度一般為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。

　　3.初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時汁液溢出容器。發(fā)酵時，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發(fā)酵均勻。
　　在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有明顯的起泡冒出）經(jīng)過7～10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。

　　4.壓榨：利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。

　　5.后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯。加強了酒的穩(wěn)定性。

　　在后發(fā)酵及成釀期間要進行倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。

　　6.澄清：紅葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味品質(zhì)外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時間，人工澄清可采用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為：每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜止8～10天后即可。

　　7.葡萄酒的調(diào)配：葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，往往酒精度不夠，味也不甜。根據(jù)眾人習(xí)慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進行調(diào)配。一般加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，根據(jù)需要調(diào)制成適口的紅葡萄酒。

　　點擊注冊酒圈網(wǎng)會員，注冊會員即送酒圈網(wǎng)紅包，可抵價等值現(xiàn)金，不限產(chǎn)品，全場通用！　

需要了解更多的葡萄酒相關(guān)產(chǎn)品信息，可以查閱酒圈網(wǎng)相關(guān)產(chǎn)品頻道，在首頁左側(cè)的下拉菜單中，有各國各個產(chǎn)區(qū)數(shù)千個酒莊的產(chǎn)品。

需要了解更多葡萄酒知識及酒類資訊請查閱酒圈課堂。

相關(guān)知識

2024年3月黃酒加酒法釀造工藝(家庭版)【釀酒吧】
有機葡萄酒
《百利生杞紅葡萄酒》課件
不是所有的葡萄酒醋都叫做Balsamic（上）
家庭自制黑糯米酒的釀制方法
葡萄酒飲用方法
揭秘葡萄酒的保質(zhì)期?處理過期葡萄酒有方法
葡萄
黃桂稠酒制作工藝.doc
一種葡萄糖料液濃縮生產(chǎn)工藝的制作方法

網(wǎng)址: 家庭釀制葡萄酒工藝 http://m.u1s5d6.cn/newsview792579.html