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有機葡萄酒

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月26日 09:07

常常提到的有機葡萄酒到底是怎么回事呢？其實是指在葡萄酒種植過程中，化學(xué)肥料和農(nóng)藥一概不使用，用這種葡萄釀造的葡萄酒稱之為有機葡萄酒。也就是說，有機葡萄酒必須用有機種植的葡萄釀制而成。對于這種葡萄的種植條件，具體請看以下幾方面：

1、沒有經(jīng)過合成化學(xué)的物質(zhì)處理，認證為有機的葡萄園中，嚴禁采用能被葡萄樹吸收（內(nèi)吸收）的化學(xué)物質(zhì)。如農(nóng)藥、除草劑、殺蟲劑和化學(xué)肥料。

2、葡萄樹要按照生物的節(jié)律種植。

3、在有機葡萄園中只能采用天然的物質(zhì)作為肥料，如海藻，牲口糞便和植物混合肥料。

4、人工采收、剔除損壞或者不成熟的葡萄。

就像其他有機蔬菜水果一樣,從栽培葡萄到釀酒過程,必須采用有機、天然的方式:不得使用任何化學(xué)制劑的處理,要使用天然肥料,按照自然節(jié)氣種植和人工采收葡萄,釀制過程中采用天然酵母,不能使用化學(xué)澄清劑,二氧化硫的使用量盡可能低,要采用綠色包裝等等。

雖然有機冰酒在國內(nèi)仍然算是一個新名詞,但在歐美國家,尤其是以盛產(chǎn)冰酒著名的加拿大葡萄莊園內(nèi)，利用有機方式釀造葡萄酒已經(jīng)成為一種領(lǐng)先的品牌趨勢。例如BC省歐肯那根湖畔的森瑪山金字塔酒莊（Summerhill Pyramid Winery）積極與當?shù)剞r(nóng)業(yè)政府部門和相關(guān)協(xié)會組織取得聯(lián)系，成為通過認證的有機葡萄莊園，其窖藏酒獲得了有機資格認證。

一般在國內(nèi)市場上碰到的“有機冰酒”大多是打著擦邊球的概念，在購買的時候要認準標簽上展示的“加拿大有機認證標志”，從而保證購買的是無公害葡萄酒。

有機趨勢

，調(diào)查數(shù)據(jù)表明,法國有機葡萄園的數(shù)目正以每年25%的增速不斷上升,未來5年有機葡萄園將占到法國葡萄園總數(shù)的1/10;美國加利福尼亞有1.2萬英畝的葡萄園被認證為有機葡萄園,納帕谷有機葡萄種植比例在AVA級產(chǎn)區(qū)中占到約7%;阿根廷和澳大利亞的有機與生物動力葡萄酒的需求量持續(xù)增長……無論是出于對自然與人類平衡發(fā)展的思考,還是對消費者要求安全健康食品的回應(yīng),越來越多的葡萄酒酒莊相繼加入有機“事業(yè)”。和其他有機食品一樣,清晰、嚴格的有機認證標準是最關(guān)鍵的一環(huán)。不同國家對有機葡萄酒的認證標準不同,但很多都會有明確的有機標志。在美國俄勒岡州,有機葡萄酒標志是OregonTilth;華盛頓的則是WSDACertifiedOrganic;意大利規(guī)定標志為ViticolturaBiologica;而西班牙是AgriculturaEcologica.,如果你對有機葡萄酒感興趣,購買時一定要找到認證標志。關(guān)于有機葡萄酒的口味,人們莫衷一是。有些人認為它無論味道還是香氣都比普通酒清新爽口;另一些人認為,有機葡萄酒由于不添加二氧化硫,在裝瓶后味道會有所變化,所以不如普通酒。如果想在有機與味道間做個折衷,你可以選擇有“使用有機葡萄釀制”或“可持續(xù)發(fā)展”標志的酒。無論如何,有機是葡萄酒不可避免的發(fā)展方向,正如法國烹飪學(xué)院助理院長馬尼?奧爾德所說,“在葡萄種植方面的人為干預(yù)越少,其味道越純,在葡萄中加入了任何成分,都會在最終的產(chǎn)品中顯示出來?！?/p>

“早在1988年，華盛頓的葡萄酒釀造商Bill Powers就開始了有機葡萄的栽培，并在1990年建成華盛頓州第一個經(jīng)過認證的有機葡萄園，隨后開始生產(chǎn)有機葡萄酒。之后有機葡萄酒的栽培釀造技術(shù)遍地開花，如今意大利有機葡萄園的面積已經(jīng)達到3.4萬公頃，約占本國葡萄種植面積的14%?！币獯罄麌揖茦I(yè)促進中心中國代表葉文說。

清新的有機世界

到底什么是有機呢？隸屬于有機農(nóng)業(yè)的有機葡萄酒在法律上被定義為不含人造化學(xué)物質(zhì)的農(nóng)業(yè)操作。最核心的意思是不用人造化肥。在有機葡萄園中只能采用天然肥料，例如牲口糞便或植物混合肥，完全人工采收，并采用天然酵母進行發(fā)酵，二氧化硫的使用量盡可能低，包括有機葡萄酒包裝材質(zhì)的選擇也有嚴格規(guī)定。

“在有機栽培的過程中，最令人好奇的是所謂有機生態(tài)圈，為了有效使用生態(tài)農(nóng)藥，酒農(nóng)們也用盡了各類奇招。例如，利用經(jīng)過放射性處理的不育性害蟲來與正常害蟲競爭，造成族群數(shù)量減少；另外在加州，也有利用寄生蜂在害蟲卵里產(chǎn)卵，由孵化幼蜂吃掉害蟲蟲卵的方式達到生物防治的效果?！辟Y深酒評人林殿理介紹說，“而對于少數(shù)酒莊來說，光是以有機方式種植葡萄還不夠，更進一步的則是采用自然動力法。他們相信，星象、四時節(jié)氣與地球磁場，一切都會影響到植物的生長，所以他們就像東方古代的農(nóng)人依照農(nóng)歷播種、除草、收成一樣，在月亮和太陽運行到某些特定位置時，才做該做的工作。”

“大部分有機葡萄酒在味道與香氣上，確實比一般酒清新爽口，稍微帶點不食人間煙火的調(diào)調(diào)?；蛟S因為更明顯的呈現(xiàn)出當?shù)氐耐寥捞厣蛟S是因為有機葡萄糖分略少，酸度略高。我曾經(jīng)品嘗過出廠四個月之后的薄若萊新酒，有機的釀造手法讓這款早已不在最佳飲用期的酒仍舊保持清新自然的口感，單寧也令人相當有滿足感?！绷值罾碚f。

“有機葡萄酒酸甜相得益彰，果香優(yōu)美和諧，更由于它的酸度接近于胃酸，能幫助蛋白質(zhì)食物的消化與吸收，所以佐餐時飲用的方法在世界各地廣為流傳。”王成向記者推薦了口感柔軟細膩的艾思圖城堡紅葡萄酒，以及香氣怡人的米拉貝爾田園干白，這兩款來自法國羅納谷莎普蒂爾家族的有機葡萄酒都是不可多得的佐餐好酒。

“有機葡萄酒的釀制帶動了有機認證風(fēng)潮的發(fā)展，僅意大利本土就有9個認證機構(gòu)用來審核和頒發(fā)‘有機認證’。而在美國，在近期對納帕谷有機葡萄種植業(yè)的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)即使是那些還沒有通過有機認證的葡萄酒莊園，施用大量化學(xué)肥料的時代已經(jīng)一去不復(fù)返了，而培育有益昆蟲、采用生物農(nóng)藥，已經(jīng)成為全世界標準的葡萄園管理行為?！比~文說。

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