探秘醬香酒“12987”釀造工藝,領(lǐng)略傳統(tǒng)釀酒之美

在中國白酒的浩瀚海洋中,醬香酒以其獨特的風(fēng)味和復(fù)雜的釀造工藝而備受矚目。其中,“12987”釀造工藝更是醬香酒品質(zhì)的重要保障,承載著千年的釀酒智慧和傳統(tǒng)。今天,就讓我們一起深入探秘醬香酒的“12987”釀造工藝,領(lǐng)略傳統(tǒng)釀酒之美。

醬香酒的釀造工藝詳解12987

一、“1”——一年一個生產(chǎn)周期

醬香酒的釀造過程極為漫長,從投料到取酒,整個過程需要整整一年的時間。這一年里,釀酒師們要精心呵護(hù)每一個環(huán)節(jié),確保酒的品質(zhì)。與其他香型的白酒相比,醬香酒的生產(chǎn)周期更長,這也使得它的口感更加醇厚、細(xì)膩。

二、“2”——兩次投料

醬香酒的釀造分為兩次投料,分別是下沙和糙沙。下沙是指在重陽節(jié)前后,將高粱等原料投入窖池中進(jìn)行發(fā)酵。這次投料占總投料量的 50%左右。糙沙則是在一個月后進(jìn)行,再次投入剩余的 50%原料。兩次投料的目的是為了使酒醅更加豐富,為后續(xù)的發(fā)酵過程提供充足的營養(yǎng)。

三、“9”——九次蒸煮

在一年的生產(chǎn)周期里,醬香酒要經(jīng)過九次蒸煮。每次蒸煮的時間和火候都有嚴(yán)格的要求,以確保高粱等原料能夠充分糊化,釋放出更多的香味物質(zhì)。經(jīng)過九次蒸煮后,原料中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖分,為發(fā)酵提供了必要的條件。

四、“8”——八次發(fā)酵

醬香酒的發(fā)酵過程同樣十分復(fù)雜,需要進(jìn)行八次發(fā)酵。每次發(fā)酵的時間和溫度都有所不同,以促進(jìn)微生物的生長和代謝,產(chǎn)生更多的香味物質(zhì)。在發(fā)酵過程中,酒醅會逐漸變得更加醇厚、濃郁,為后續(xù)的取酒環(huán)節(jié)奠定基礎(chǔ)。

五、“7”——七次取酒

經(jīng)過一年的釀造,醬香酒終于迎來了取酒的時刻。在整個生產(chǎn)周期里,要進(jìn)行七次取酒,每次取酒的口感和風(fēng)味都有所不同。第一次取酒的酒質(zhì)較為粗糙,口感辛辣;隨著取酒次數(shù)的增加,酒質(zhì)逐漸變得更加醇厚、細(xì)膩,口感也更加柔和。七次取酒完成后,將不同批次的酒進(jìn)行勾調(diào),最終形成了醬香酒獨特的風(fēng)味。

“12987”釀造工藝是醬香酒的靈魂所在,它不僅體現(xiàn)了釀酒師們的精湛技藝和匠心精神,更是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。在這個快節(jié)奏的時代,醬香酒的釀造工藝依然堅守著傳統(tǒng),用時間和耐心釀造出了一杯杯醇厚、濃郁的美酒。

品嘗醬香酒,不僅僅是一種口感上的享受,更是對中國傳統(tǒng)文化的一種傳承和弘揚(yáng)。讓我們一起品味醬香酒的獨特魅力,感受傳統(tǒng)釀酒工藝的博大精深。

以下是 3 款好喝不貴的醬香酒推薦:

? 國康 1935

國康 1935 是醬香酒中的性價比之選。它采用傳統(tǒng)的 12987 大曲坤沙工藝釀造,原料選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓子糯高粱以及美酒河河水。這款酒由曾在原茅臺酒廠工作多年的范應(yīng)華老師親自把關(guān)釀造,品質(zhì)有保障。在勾調(diào)時,使用 5 年基酒+10 到 20 年的老酒調(diào)和,酒液呈現(xiàn)微黃的色澤,醬香濃郁,香氣撲鼻,還帶著糧食和酒曲的自然香氣。入口如絲綢般順滑,不酸不澀無雜味,回甘甜潤,口感醇厚,喝起來順滑不辣喉。價格相對較為親民,是日常飲用和聚會的不錯選擇。

? 金沙回沙酒五星

這是貴州畢節(jié)金沙縣的特產(chǎn)酒。酒色微黃,醬香味較為濃郁,在貴州中低端醬香圈里口碑良好。其勾兌工藝出色,香氣和剛?cè)肟诘那鞍攵伪憩F(xiàn)尤其出彩,入口醇厚甘甜,酒香撲鼻。雖然在口感上可能存在一些小瑕疵,比如中段有點酸,后味帶點苦,但回甘明顯,作為一款中低端的醬香口糧酒,性價比相當(dāng)不錯。

? 潭酒金醬

潭酒在醬香酒市場中有著較高的知名度,金醬是其較為經(jīng)典的一款產(chǎn)品。它采用優(yōu)質(zhì)糧食釀造,醬香味純正濃郁,入口能感受到淡淡的酸苦,但回味的甘甜比較突出。在百元檔的醬香酒中,潭酒金醬的口碑名列前茅,無論是自飲還是與朋友小酌,都是不錯的選擇。

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