吃對火鍋 美味又健康

2016-12-16 16:36營養(yǎng)科

    火鍋是大多數人都喜歡的美食，尤其是冬季。但怎么吃、吃什么卻因人而異。大家可根據自己的口味和身體狀況，選擇適合自己的鍋底、食材和蘸料。

    一、選用適合自己的鍋底
    鍋底一般為清湯和紅湯。清湯如菌湯、西紅柿湯等，紅湯如微辣、中辣、超辣、麻辣等。清湯要比紅湯清淡一些，最好選用清湯做鍋底。口味較重的不妨選用清湯和紅湯兩個鍋底，以清湯為主，用紅湯滿足自己口味重的需求。盡量減少用紅湯涮菜的次數。對于高血壓、心臟病、慢性胃腸道疾病的人群最好少用或不用紅湯。

    二、選用合適的食材
    火鍋和自助餐有個共同的優(yōu)點是可以吃到很多種類的食物。平時我們吃飯不容易一餐吃很多食物。食物多樣化能最大限度滿足身體對各種營養(yǎng)素的需求。但也有個共同的缺點，容易吃得過量，容易吃進去太多產生熱量的食物，比如羊肉、牛肉、牛百葉、動物血、海鮮（如魚、蝦等）、豆制品（鮮豆腐、凍豆腐、豆油皮等）。這些蛋白質類的食品吃得太多，容易熱量超標、蛋白質超標、嘌呤類物質超標。因此，可以多吃幾種食物，但每一種要少量。此類食物總量最好控制在2兩到半斤之間，并且，吃火鍋的這一天其它兩餐對此類食品不再吃或少吃。否則，攝入太多的熱量和蛋白質，加重身體負擔。尤其對于肥胖、高血壓、糖尿病、腎病、痛風等疾病的人群，尤其要注意。否則會雖然滿足了美食的需求，但加重了病情，影響了身體健康。

    主食類，如面條、粉皮、粉絲、土豆、地瓜等也是吃2-3兩即可。青菜類，如大白菜、油菜、茼蒿、胡蘿卜、蘿卜、冬瓜等，可以多吃。菌類蔬菜如黑木耳、蘑菇、金針菇、香菇，也可以吃，但痛風病人要少吃。

    飲酒，男士喝白酒不要超過二兩。女士不要超過一兩。紅酒，男士不要超過半斤，女士不要超過二兩。高血壓、糖尿病、腎病、結核、痛風人群最好不要飲酒。

    三、蘸料的選擇
    蘸料多為芝麻醬、花生碎、辣椒醬、韭花醬、豆腐乳、海鮮醬等蘸料，可以隨意組合，搭配成適合自己口味的蘸料。但是，一定不要過咸，否則會加重我們的身體負擔，加重高血壓、糖尿病、腎病人群的病情。

    四、食材的排序
    要控制自己吃火鍋多吃肉的欲望，吃太多的肉不利于身體健康。涮青菜蘸料也很美味。可以先涮幾次羊肉，讓湯里有了羊肉的味道，然后開始涮別的食材。這樣既享受了涮羊肉的口福，也避免了吃進過量肉食。

    總之，肉、動物內臟、血、豆腐、主食類都不要多吃，青菜可以多吃、蘸料不要過咸。這樣，既能享受了火鍋這種美食，又沒營養(yǎng)過剩，既吃了美味，又得到了健康。