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吃對火鍋健康又美味

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月07日 23:29

天氣漸冷,約上三五好友一起圍坐著涮火鍋,應(yīng)該是冬天最溫暖的事了?;疱伩谖斗倍啵槔钡?、海鮮的、清湯的……現(xiàn)煮現(xiàn)吃,菜肴不會變冷,一頓火鍋下肚,全身暖洋洋的。然而,大快朵頤之后,不少人會出現(xiàn)口腔上火、牙齦腫痛、食道燙傷,甚至胃腸道功能紊亂等各種問題。吃火鍋如何做到健康不上火?糖尿病等特殊人群如何吃火鍋?

避免重辣重油重口味

冬季吃火鍋既能抗寒,營養(yǎng)吸收較好,也有利于家人、朋友之間增進交流。吃火鍋時為了避免上火,應(yīng)盡量選擇清淡的鍋底,偏涼性的食物。吃火鍋最合適的飲料搭檔是涼茶、金銀花茶、菊花茶、蒲公英茶和決明子茶等,能預(yù)防上火、便秘。

吃火鍋應(yīng)先涮煮肉類再涮煮蔬菜類,保證肉類充分煮熟;而進食步驟則應(yīng)先吃蔬菜后吃肉,這樣能造成飽腹感,避免攝入過多熱性食物。涮煮食物時,要掌握好火候,煮久了會失去鮮味,破壞營養(yǎng)成分;若煮的時間不夠,又易引起消化不良。

口味不要吃得太重。太麻太辣的食物,不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜,引發(fā)充血和水腫,還易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、消化性潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎等患者及上腹部做過手術(shù)的人,不宜吃麻辣火鍋。有胃癌家族史的人,也要盡量少吃火鍋。很多人“無辣不歡”,而辣一般都搭配了重油,口味相當重的麻辣火鍋,易刺激食道和腸胃,胃不好的人不宜吃辣,重油重辣重口味特別易上火,還會導(dǎo)致便秘。

有的人一吃就是數(shù)小時,甚至邊吃邊聊以至通宵達旦,這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,腺體得不到正常休息,導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉。業(yè)內(nèi)人士表示,嚴重的可導(dǎo)致慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。此外,久煮的食物中致癌物質(zhì)亞硝酸鹽也會增加,會增加食道癌、胃癌等的患病概率。

吃火鍋時,有的人往往追求嫩滑可口,肉類剛熟或還有點生就吃,這樣不健康,肉類一定要涮熟。業(yè)內(nèi)人士認為,涮煮肉類時,應(yīng)涮煮至全熟才可以吃,以防肉類中有寄生蟲未被殺死。一些寄生蟲如旋毛蟲等,多寄生在豬、牛、羊及狗身上,人若吃了會在身體中穿腸入血,令身體不適。有些人吃了可發(fā)生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒等癥狀,若進入腦中,可引發(fā)腦膜炎,重癥者危及生命。

一般來說,人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度,太燙的食物會損傷黏膜,導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。所以,從火鍋中取出滾燙的涮食時,最好先放在小碟里晾涼后再吃。有口瘡、口腔黏膜炎癥、胃部不適的人,更不宜吃過燙的食物。

糖尿病等特殊人群需留心

對普通人來說,吃火鍋注意葷素搭配等營養(yǎng)均衡的原則就行,但對于糖尿病等特殊人群來說,吃火鍋時如果食材選擇不當,很可能帶來健康風(fēng)險。

糖尿病患者少點蝦餃魚丸。血糖不穩(wěn)是糖尿病患者的大忌,因此這類人群在吃火鍋時要注意以下幾點:第一,肉類選擇含脂肪較少的魚、蝦、雞肉或新鮮的瘦肉,而蝦餃、魚丸等含有大量肥肉和淀粉,蟹棒等也是高淀粉食物,應(yīng)盡量少吃;第二,蔬菜應(yīng)該首選葉菜類和瓜類,若吃土豆、藕片、芋頭、紅薯等淀粉類蔬菜,應(yīng)該減少主食的量;第三,主食首選蕎麥面、綠豆面等粗糧產(chǎn)品;第四,不選果汁和含糖飲料,白開水、淡茶水或無糖豆?jié){都可以。

痛風(fēng)患者少吃海鮮和動物內(nèi)臟。低嘌呤是痛風(fēng)患者總的飲食原則,首先,食材以素食為主,搭配少量肉食,最好不選擇海鮮和動物內(nèi)臟。多數(shù)蔬菜水果是低嘌呤食物,尤其是油菜、白菜、胡蘿卜、土豆、海帶和瓜類等蔬菜,因富含鉀元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。其次,少選菌類和菌湯鍋底,因為木耳、蘑菇等菌類中嘌呤含量較高,有高尿酸血癥的患者不宜吃菌底火鍋,尤其是吃完后不要喝火鍋湯。火鍋湯雖味道濃又鮮美,但火鍋多數(shù)是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主,這些食物材料一起煮熟后的湯,里面含有大量的嘌呤、草酸等,嘌呤會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為尿酸,過多的尿酸在人體的血液、關(guān)節(jié)和軟組織中沉積,同樣易引起痛風(fēng)。最后,痛風(fēng)患者吃火鍋不能飲酒,因為酒精在體內(nèi)代謝產(chǎn)生乳酸,影響尿酸排出。

高脂血癥患者首選清湯鍋。控制能量和脂肪的攝入是肥胖和高脂血癥患者的重中之重。在鍋底選擇方面,應(yīng)該首選清湯鍋。在食材方面,可以選擇蔬菜,其富含維生素、礦物質(zhì),熱量少纖維多,不僅增加飽腹感,還能減少脂肪和膽固醇的吸收。但肥牛片和肥羊片都是高脂肪食物,血脂偏高者應(yīng)多選擇雞肉片、海鮮、鴨血、百葉等低脂肪食物。

高血壓患者少吃加工肉制品。高血壓患者在吃火鍋時一定要控制鹽的攝入,首先,蘸料和鍋底一定要清淡,韭花醬、腐乳等往往比較咸,盡量少選;其次,少點午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品,這些菜品在制作過程中已經(jīng)加入鹽分,再加上鍋底、蘸料中的鹽分,很容易造成鈉鹽攝入過量;最后,在吃火鍋時要隨時添湯,以免湯汁濃縮。

衛(wèi)生安全多講究

普通的銅火鍋在停用后,易產(chǎn)生一層薄薄的綠色銅銹,這是銅與殘留水或濕氣、鍋上殘留的調(diào)料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后,生成的堿式碳酸銅或醋酸銅均有毒。因此,火鍋器具的清洗工作要做好,不然會造成銅銹中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時,火鍋以涮燙為主,所選食材必須新鮮、干凈、衛(wèi)生。

吃火鍋時,空氣一定要保持流通。吃火鍋時要打開窗戶,讓空氣流通。倘若空氣不流通,室內(nèi)缺氧,燃料燃燒會產(chǎn)生大量的一氧化碳,容易使人中毒,并且往往不易發(fā)覺。如果吃火鍋的同時喝酒,可能把某些中毒癥狀如惡心、頭暈、嘔吐及頭痛等誤認為醉酒癥狀,重癥中毒者可能會因此發(fā)生昏迷、血壓下降等。

需要注意的是,許多人吃火鍋時,習(xí)慣性用自己的筷子去夾生肉片或蔬菜,熟的時候再用同一雙筷子取食,這是很不衛(wèi)生的。這樣做容易將病菌吃入體內(nèi),尤其幽門螺旋桿菌大多經(jīng)口傳播,也容易導(dǎo)致一桌人交叉感染。因此,吃火鍋涮菜時,要準備專用的筷子或工具。

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