細(xì)數(shù)天南地北各類(lèi)美食，究竟哪道擔(dān)得起“國(guó)民美食”的稱號(hào)？火鍋絕對(duì)值得提名。

印度有咖喱火鍋，韓國(guó)有部隊(duì)火鍋，歐洲有奶酪火鍋以及巧克力火鍋，但它們對(duì)于當(dāng)?shù)厝说牡匚缓鸵饬x，遠(yuǎn)不及中國(guó)火鍋。從南到北，變幻無(wú)窮的中國(guó)餐桌上，只有火鍋能夠統(tǒng)一審美。

一架爐，一口鍋，八方食材在紅黃綠白等顏色的鍋底肆意翻滾，香氣從鍋中升起，中國(guó)人的“食欲開(kāi)關(guān)”便打開(kāi)了，生活中的一切煩惱，仿佛都在鍋中隨之融化了。

“沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的?！庇绕涫窃诤L(fēng)凜冽的冬季。

在全國(guó)氣溫跳水大賽即將拉開(kāi)序幕之際，時(shí)代數(shù)據(jù)推出《2022年火鍋消費(fèi)洞察報(bào)告》希望從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)數(shù)據(jù)和社交平臺(tái)推薦中挖掘出，哪一種火鍋更受歡迎？大家吃火鍋時(shí)都愛(ài)點(diǎn)什么？

火鍋！吃火鍋！我要吃火鍋！

中國(guó)人對(duì)火鍋的愛(ài)究竟到了什么地步？以下幾個(gè)數(shù)字或許能提供一些說(shuō)明。

一個(gè)基本的共識(shí)是，火鍋就是中餐最大的賽道。但你或許不知道的是，這個(gè)看似已經(jīng)沒(méi)有什么上升空間的市場(chǎng)，除了2020年外，規(guī)模一直保持增長(zhǎng)趨勢(shì)。艾瑞咨詢的數(shù)據(jù)顯示2021年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4998億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元。

火鍋已經(jīng)成為中國(guó)人生活中不可或缺的一部分。調(diào)研顯示，火鍋位列疫情期間呼聲最高的食物TOP1?；疱佉惨虼顺蔀橐吆蠡謴?fù)最快的餐飲品類(lèi)。

艾瑞數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)八成的消費(fèi)者每個(gè)月至少會(huì)吃一次火鍋，其中20.8%的消費(fèi)者消費(fèi)頻率達(dá)到一周一次。吃火鍋的理由從家庭聚會(huì)、朋友聚餐、約會(huì)、節(jié)日慶祝、天氣冷了，以及就是直白地“自己想吃”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是任何時(shí)候都想吃。

尤其是在寒冷的冬天，不來(lái)頓熱氣騰騰的火鍋，是對(duì)屋外寒風(fēng)極大的不尊重。數(shù)據(jù)顯示，火鍋消費(fèi)具有明顯明顯季節(jié)屬性，消費(fèi)者在秋冬季節(jié)對(duì)火鍋更加青睞。

但正如有人愛(ài)在冬季購(gòu)買(mǎi)冰淇淋，對(duì)于不少消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在三十多度的酷暑，大汗淋漓地吃火鍋，那叫以熱制熱，是別有一番滋味的夏日情懷。

國(guó)民度如此之高的火鍋，自然而然成為了聚餐約會(huì)的重要選擇。消費(fèi)者通常3-6人用餐，人群兼容朋友、家人、同事等。

香飄四溢的火鍋，天然散發(fā)著一種向心力，將人們吸引過(guò)來(lái)，聚集在它的周?chē)?。溫度到位、情緒上頭，交情走起。

除了氛圍感拉滿，火鍋成為年輕人聚餐的首選更重要的原因在于包容。

朋友聚餐、同學(xué)聚會(huì)、公司團(tuán)建，在這些人數(shù)多于1人的關(guān)于“吃什么”的大討論中，有人不吃辣，有人怕生冷……沒(méi)有一道菜能夠滿足所有人，只有火鍋可以。

它不拒葷腥，不嫌寒素，火鍋湯底變幻無(wú)窮、食材更是只有你想不到?jīng)]有它涮不了，無(wú)論是雜碎邊角還是山珍海味都能納入其中——在火鍋里，每個(gè)人都能獲得吃的自由。

火鍋江湖小眾出圈

火鍋口味的豐度與廣度，決定了它的南北通吃。在《中國(guó)南北名火鍋》記錄了14種239款火鍋。

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