自制蕎麥／雜糧/白面條（不易斷）

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加點(diǎn)雜糧更健康，但每次做蕎麥面條，總是煮熟了斷的一截一截的，這兩次換了比例，終于做出了不愛(ài)斷的面條，記錄下來(lái)，以后有更好的方子再添改。 2019.5.19 寶寶（2歲）吃了一大碗 開(kāi)心！ 備注： 此方第一種方法用到了面包機(jī)和壓面機(jī)；第二種手揉面團(tuán)在文末也寫(xiě)了方法，軟妹紙也可以輕松搞定300g面粉喲！ 做出的面條滑爽有韌性不易斷，由于個(gè)人不是很喜歡那種脆的口感的面條，沒(méi)有加食鹽、雞蛋。 最近宅在家里差不多天天要壓面條，頗有心得，文末有更新，大家耐心看完再動(dòng)手哈---2020.03.01 注意！注意！注意！ 本方中面、水、鹽比例做雜糧面條、純中筋面粉都合適。

用料

自制蕎麥／雜糧/白面條（不易斷）的做法步驟

步驟 1

中筋面粉250g、蕎麥面50g放入面包機(jī)；選擇揉面程序，目的是把兩種面粉混合一下； 緩緩加入120g的水（我用的涼白開(kāi)），水量視具體情況增減。

步驟 2

大概15分鐘一個(gè)程序結(jié)束后把面團(tuán)倒出來(lái)，放到保鮮袋里醒10分鐘左右。

步驟 3

面團(tuán)拿出來(lái)用手稍微揉幾下成團(tuán)，再用搟面杖搟成稍厚的面餅再過(guò)壓面機(jī)，這樣比較省力，多過(guò)幾次面條會(huì)勁道些； 壓成合適的厚度（我用5檔），再按照自己喜歡的粗細(xì)壓成面條，撒點(diǎn)玉米淀粉防粘； 長(zhǎng)期保存的話(huà)分成小份放入保鮮袋密封冷凍

步驟 4

中筋面粉與蕎麥面粉比例5：1， 面粉與水比例2.5：1，即100g粉加40g水 如果大家有更好的方子歡迎告知啊，共同進(jìn)步！

步驟 5

記錄2019.7.4 150g中筋粉＋30g蕎麥面＋120g水，直接上手揉勉強(qiáng)成團(tuán)，裝保鮮袋密封10分鐘左右拿出來(lái)揉一團(tuán)過(guò)壓面機(jī)。 壓面機(jī)1檔多過(guò)幾遍，最后過(guò)三檔后壓成圓面條 煮好過(guò)涼水做成涼面，爽滑勁道， 兩人份剛剛好 我配上意大利肉醬，味道出乎意料的好

步驟 6

最近天天要做面條，發(fā)現(xiàn)醒面與不醒面差別挺大的：醒過(guò)的面團(tuán)更加光滑有韌性，壓成面條一點(diǎn)不會(huì)斷。 第一步：和成一個(gè)粗糙的面團(tuán)，密封醒幾分鐘 第二步：（此時(shí)明顯感覺(jué)到面團(tuán)變軟）揉個(gè)三五下，再醒幾分鐘 第三步：揉個(gè)三五下繼續(xù)醒著直到你壓面條，一般30分鐘到一個(gè)小時(shí) 個(gè)人一般不怎么看時(shí)間，邊做別的事，空下來(lái)去揉幾下，最后一次揉完醒半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)就好了，時(shí)間越長(zhǎng)面團(tuán)越軟哦

步驟 7

這是粗糙的面團(tuán)

步驟 8

這是最后醒好的面團(tuán) 想吃好吃的面條就不能怕費(fèi)時(shí)間，想起前幾天給娃讀過(guò)的一句話(huà)：有些事情是值得等待的…

自制蕎麥／雜糧/白面條（不易斷）的小貼士

1.最近都是手揉面團(tuán)，一次300g也不會(huì)覺(jué)得累。主要注意醒面，經(jīng)過(guò)2-3次醒面后面團(tuán)變得光滑有彈性，做出來(lái)的面條有韌性不會(huì)斷哦！ 2.沒(méi)有面條機(jī)的，那就手搟吧。 3.如果時(shí)間充裕最好提前1～2個(gè)小時(shí)和面，和成粗糙的面團(tuán)放入盆里蓋蓋子醒面10分鐘；再揉幾下，再蓋蓋醒10分鐘；時(shí)間到揉成光滑的面團(tuán)醒30分鐘后可以壓面。 我一般都提前兩個(gè)小時(shí)和上面團(tuán)，想起來(lái)去揉幾下，經(jīng)過(guò)充分的醒面和揉面，壓出來(lái)的面條更有彈性且不易斷

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2019-05-29 16:40:05

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