自制蕎麥／雜糧/白面條（不易斷）

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加點雜糧更健康，但每次做蕎麥面條，總是煮熟了斷的一截一截的，這兩次換了比例，終于做出了不愛斷的面條，記錄下來，以后有更好的方子再添改。 2019.5.19 寶寶（2歲）吃了一大碗 開心！ 備注： 此方第一種方法用到了面包機和壓面機；第二種手揉面團在文末也寫了方法，軟妹紙也可以輕松搞定300g面粉喲！ 做出的面條滑爽有韌性不易斷，由于個人不是很喜歡那種脆的口感的面條，沒有加食鹽、雞蛋。 最近宅在家里差不多天天要壓面條，頗有心得，文末有更新，大家耐心看完再動手哈---2020.03.01 注意！注意！注意！ 本方中面、水、鹽比例做雜糧面條、純中筋面粉都合適。

用料

自制蕎麥／雜糧/白面條（不易斷）的做法步驟

步驟 1

中筋面粉250g、蕎麥面50g放入面包機；選擇揉面程序，目的是把兩種面粉混合一下； 緩緩加入120g的水（我用的涼白開），水量視具體情況增減。

步驟 2

大概15分鐘一個程序結(jié)束后把面團倒出來，放到保鮮袋里醒10分鐘左右。

步驟 3

面團拿出來用手稍微揉幾下成團，再用搟面杖搟成稍厚的面餅再過壓面機，這樣比較省力，多過幾次面條會勁道些； 壓成合適的厚度（我用5檔），再按照自己喜歡的粗細(xì)壓成面條，撒點玉米淀粉防粘； 長期保存的話分成小份放入保鮮袋密封冷凍

步驟 4

中筋面粉與蕎麥面粉比例5：1， 面粉與水比例2.5：1，即100g粉加40g水 如果大家有更好的方子歡迎告知啊，共同進步！

步驟 5

記錄2019.7.4 150g中筋粉＋30g蕎麥面＋120g水，直接上手揉勉強成團，裝保鮮袋密封10分鐘左右拿出來揉一團過壓面機。 壓面機1檔多過幾遍，最后過三檔后壓成圓面條 煮好過涼水做成涼面，爽滑勁道， 兩人份剛剛好 我配上意大利肉醬，味道出乎意料的好

步驟 6

最近天天要做面條，發(fā)現(xiàn)醒面與不醒面差別挺大的：醒過的面團更加光滑有韌性，壓成面條一點不會斷。 第一步：和成一個粗糙的面團，密封醒幾分鐘 第二步：（此時明顯感覺到面團變軟）揉個三五下，再醒幾分鐘 第三步：揉個三五下繼續(xù)醒著直到你壓面條，一般30分鐘到一個小時 個人一般不怎么看時間，邊做別的事，空下來去揉幾下，最后一次揉完醒半個小時到一個小時就好了，時間越長面團越軟哦

步驟 7

這是粗糙的面團

步驟 8

這是最后醒好的面團 想吃好吃的面條就不能怕費時間，想起前幾天給娃讀過的一句話：有些事情是值得等待的…

自制蕎麥／雜糧/白面條（不易斷）的小貼士

1.最近都是手揉面團，一次300g也不會覺得累。主要注意醒面，經(jīng)過2-3次醒面后面團變得光滑有彈性，做出來的面條有韌性不會斷哦！ 2.沒有面條機的，那就手搟吧。 3.如果時間充裕最好提前1～2個小時和面，和成粗糙的面團放入盆里蓋蓋子醒面10分鐘；再揉幾下，再蓋蓋醒10分鐘；時間到揉成光滑的面團醒30分鐘后可以壓面。 我一般都提前兩個小時和上面團，想起來去揉幾下，經(jīng)過充分的醒面和揉面，壓出來的面條更有彈性且不易斷

菜譜創(chuàng)建時間：2019-05-29 16:40:05

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