長期素食者健康的跟蹤調(diào)查結(jié)果長期的素食，對人體健康的影響如何?是好?是壞?不少社會人士及素食家們對此問題非常關(guān)心。特別是近年來，血管硬化問題嚴(yán)重地威脅了人類的健康與生命。在許多國家因血管硬化而引起的心臟..

長期素食者健康的跟蹤調(diào)查結(jié)果

長期的素食，對人體健康的影響如何?是好?是壞?不少社會人士及素食家們對此問題非常關(guān)心。特別是近年來，血管硬化問題嚴(yán)重地威脅了人類的健康與生命。在許多國家因血管硬化而引起的心臟血管及腦血管病變，年年被列為首要的死亡原因。在造成血管硬化的諸多因素，如血脂增高、高血壓、肥胖、缺乏運(yùn)動、緊張、抽煙、內(nèi)分泌及維他命不平衡等，多吃動物性脂肪為主要因素。這么說來，吃素究竟對血管硬化有無預(yù)防及治療的效果?中國佛教信徒的長期素食對身體健康有何影響呢?臺大醫(yī)學(xué)院實驗診斷科醫(yī)師在陳瑞三教授的主持下，提出了十多年來極有學(xué)術(shù)價值的調(diào)查結(jié)果。
他們運(yùn)用血液自動分析器、蛋白質(zhì)電氣泳動器、同位素測定器、心電圖、X光、眼底鏡等現(xiàn)代醫(yī)學(xué)儀器和方法，從多角度來分析長期素食對人體的影響。調(diào)查普及臺灣省及臺北市各地幾十所寺庵，花了兩年多的時間赴全省49座寺廟，接受調(diào)查的一共有394人，他們的吃素時間從一年以上，最長達(dá)七十二年不等。非素食者血蛋白平均6.1—11克，素食者則6.6-8.8克。以最新儀器“電氣流動法”測試，也證實素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更平和穩(wěn)定。
首先看素食者每日所攝取的食物營養(yǎng)是否適合現(xiàn)代營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)?調(diào)查結(jié)果顯示，其總熱量、脂肪、醣質(zhì)、磷質(zhì)、維他命A、C皆比標(biāo)準(zhǔn)量多。少于標(biāo)量者為蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、鐵分、維他命B、菸酸，但是比標(biāo)準(zhǔn)量少的這五項，就是非吃素的中國人，也有相似的傾向。此與中國人食物的質(zhì)量及嗜好有密切關(guān)系，并非吃素者獨(dú)有的現(xiàn)象。
在進(jìn)一步分析素食者的血液及尿的各種成份與非素食者的比較中，發(fā)現(xiàn)素食者與非素食者的總蛋白質(zhì)量及各種蛋白質(zhì)量非常接近。此外，吃素者的尿素氮、肌酸肝及尿酸等成份，也都在正常范圍內(nèi)。這些結(jié)果中顯示，雖然吃素者所攝取的蛋白質(zhì)與非吃素者不同，但其血液中各種蛋白質(zhì)卻相差甚微，且長期吃素者的血清蛋白質(zhì)之質(zhì)量皆不遜于非吃素者。

(圖片來源：國際素食者聯(lián)盟)

如何預(yù)防及治療動脈硬化癥實為目前醫(yī)學(xué)界的一大課題。雖然其原因尚不十分清楚，身體脂肪之質(zhì)與量的變化卻被認(rèn)為關(guān)系重大，特別是飽和脂肪酸在食物中及血液中的多寡與該癥的發(fā)生最為密切。飽和脂肪酸在肉類、乳類、乳加工品、蛋類食品中含重高，在植物性食品中含量低，而植物性食品中不炮和脂肪酸含量高者多。自從1952年美國Dr. L. W. Kinsell 等證明人類食用不飽和脂肪酸含量高的油(如玉米油等植物油)，可降低血液中之膽固醇的實驗結(jié)果發(fā)表以來，世界各國有關(guān)方面的研究報告相繼而出，但是大部份論文所調(diào)查的人數(shù)及吃植物油的時間尚嫌不足。對于這一點(diǎn)，中國素食者可說是能提供世界上獨(dú)有的寶貴資料，因為我們能從更多的人數(shù)和更長期且嚴(yán)格的植物性素食者中，對此問題深入調(diào)查。中國吃素者常食的油類，以花生油、黃豆油及菜籽油為主，并加上小量的麻油，這些都屬于不飽和脂肪酸含量高的油類，長期食用很明顯對血清脂肪有良好的影響。同時分析結(jié)果也顯示，吃素者的血清膽固醇、三酸甘油脂、磷脂及全脂各成份都比非吃素者低得多，且吃素者的不正常脂蛋白質(zhì)型者居少。
人體有無患上動脈硬化癥?若患此癥，其程度又如何?對于這兩個問題，檢查眼底血管是重要且可行的方法。因此，在臺大醫(yī)院眼科醫(yī)師們的協(xié)助下，他們用眼底鏡檢查吃素者的眼底血管，結(jié)果亦明顯地證明了吃素者患動脈硬化癥者為數(shù)甚低，且其程度也以輕度者較多。在研究調(diào)查中，他們同時發(fā)現(xiàn)了一個非常特殊的結(jié)果，即長期素食者中不僅患動脈硬化癥者少，且呈眼底靜脈擴(kuò)張者為數(shù)甚多。眼底靜脈擴(kuò)張系一種低血壓的現(xiàn)象，普通非吃素的中國人中呈此現(xiàn)象者不會有這么多，這也是長期吃素者患動脈硬化癥少的另一有力證明。此外，他們也分別以年齡及性別在血壓方面作了調(diào)查，結(jié)果吃素者患高血壓的甚少，且平均血壓比非吃素者來得低。
但是，長期不吃動物性食物會不會引起貧血呢?對此問題，陳教授也由多方面加以求證。從血液成份中與貧血有關(guān)的紅血球數(shù)及血紅素的檢查中，發(fā)現(xiàn)吃素者的平均值與非吃素者非常接近，且患貧血的比率也不比一般非吃素者高。通常有人覺得，吃素者皮膚顏色顯得略黃，但這并非因貧血而引起的。
維他命B是為身體造血不可缺的重要成份，其供應(yīng)通?？縿游镄允澄餅橹?。從植物性食物中，人類很少能得到其所需的維他命B，因此理論土來說，不吃動物性食物會發(fā)生維他命B的缺乏，而維他命B的缺乏又有導(dǎo)致巨紅芽球性貧血的可能。但在調(diào)查中，居然沒有發(fā)現(xiàn)吃素者有此癥狀，雖然他們血中維他命B量降低者占70%。
總之，調(diào)查結(jié)果顯示，長期素食對成年人利益多多，特別是對中年人及有動脈硬化傾向的人，非常有益

更新于：9個月前

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