文章摘要：粗玉米面是一種在我國東北和美國南部廣泛食用的流行主食。又稱為葛子。常用于煮粥。美國喜歡添加奶油和糖，而東北喜歡直接煮粥，稱為葛子粥。 它們是由干燥的磨碎的玉米（玉米

粗玉米面是一種在我國東北和美國南部廣泛食用的流行主食。又稱為葛子。常用于煮粥。美國喜歡添加奶油和糖，而東北喜歡直接煮粥，稱為葛子粥。

它們是由干燥的磨碎的玉米（玉米面）在各種液體（包括水、牛奶或肉湯）中烹制而成，直到混合物達到粘稠、奶油狀、粥狀的稠度。

雖然粗玉米面（Grits）非常受歡迎，但很多人都想知道它們是否對你有好處。

本文回顧了粗玉米面，包括它們的營養(yǎng)，益處，以及它們是否健康。

什么是粗玉米面？

谷物是一種受歡迎的南美洲菜，由碾碎或碾碎的玉米制成。

它們最常用作早餐或配菜，通常由一種叫做凹痕玉米的玉米制成，這種玉米具有柔軟的淀粉質內核。

粉碎的玉米顆粒通常在熱水、牛奶或肉湯中煮熟，直到它們達到與粥相似的濃稠而乳脂狀的稠度。

谷物通常與美味的配料搭配，如黃油、糖、糖漿、奶酪和肉類，如培根、蝦和鯰魚。

您可以購買多種谷物，包括：

石磨面（Stone-ground）。這些玉米粒由整粒干燥的玉米粒制成，玉米粒在碾磨機中粗磨而成。這類食品在雜貨店很難找到，因為它的保質期很短，在爐子上烹飪需要30-60分鐘。

去胚的玉米粒（Hominy）。這些是由浸泡在堿溶液中的玉米粒制成的，用來軟化堅硬的外皮（外殼）。外皮經過沖洗，然后取出，玉米粒經過進一步加工制成玉米粒。

快速常規(guī)型（Quick and regular）。這些類型經過加工，包括去除外皮和胚芽（營養(yǎng)豐富的胚胎），因此它們具有更長的保質期。常規(guī)型為中磨，快速型為細磨。

即食（Instant ）。這一預先煮熟，脫水版本已經去除了外皮和胚芽。它們在雜貨店隨處可見。

小結

這種谷物是一種受歡迎的南美洲菜，由碾碎的干玉米制成。它們通常在牛奶、水或肉湯中煮熟，直到達到濃稠的奶油狀稠度。

粗玉米面的營養(yǎng)事實

粗玉米面含有多種維生素、礦物質和抗氧化劑。

一杯（257克）煮熟的普通谷物提供以下營養(yǎng)：

粗玉米面最令人印象深刻的是它富含鐵元素，鐵元素對紅細胞的產生至關重要。它們還包括許多B族維生素，如葉酸和硫胺，以及微量鉀、泛酸、鈣和維生素E。

然而，與全玉米粒制成的磨石品種相比，普通品種含有較少的維生素和礦物質，如鈣和維生素A和C。

這是因為它們經歷了幾個加工階段，去除了玉米中營養(yǎng)豐富的部分，如果皮和胚芽。

小結

粗玉米面提供多種營養(yǎng)素，尤其富含鐵和維生素B。磨砂石品種更有營養(yǎng)，因為它們沒有去除果皮和胚芽。

粗玉米面對健康的好處

因為粗玉米面營養(yǎng)豐富，吃它們可能會給健康帶來令人印象深刻的好處。

1、各種抗氧化劑

抗氧化劑是保護細胞免受自由基損傷的物質。

自由基是一種高活性的分子，它能與細胞相互作用，并造成與慢性疾?。òㄐ呐K病和某些癌癥）有關的損傷。

粗玉米面含有強大的抗氧化劑，包括葉黃素、玉米黃質、咖啡酸、4-羥基苯甲酸和丁香酸，這些都與強大的健康效益有關。

例如，人類研究表明，抗氧化劑葉黃素和玉米黃質可以防止白內障等退化性眼部疾病，并可以保護您的皮膚免受陽光傷害。

2、天然無麩質

麩質是一個蛋白質家族，存在于小麥、大麥、斯佩爾特和黑麥等谷物中。

大多數(shù)人可以吃麩質食品而不會產生不良影響。然而，患有乳糜瀉或非乳糜麩質敏感性的人可能會出現(xiàn)副作用，如腹脹、腹瀉、便秘、胃痛和疲勞。

粗玉米面是天然無麩質，這意味著他們是一個合適的碳水化合物替代品的人誰必須避免這種蛋白質家族。

不過，如果你有乳糜瀉或非乳糜麩質敏感，請閱讀標簽上的麩質污染警告。一些制造商在與麩質產品相同的設施中加工玉米。

3、可預防退化性眼病

粗玉米面含有葉黃素和玉米黃質-對眼睛健康的重要抗氧化劑。

兩者都存在于視網膜內的高濃度中，視網膜是眼睛將光轉換成大腦能理解的信號的部分。

幾項人類研究將高葉黃素和玉米黃質攝入與較低的退化性眼病風險聯(lián)系起來，如白內障和年齡相關黃斑變性（AMD）。

更重要的是，這些抗氧化劑可以保護你的眼睛免受潛在有害藍光的損害。

藍色波長的光通過抑制褪黑激素的產生來幫助你的身體了解白天，褪黑激素是一種幫助你的身體放松的荷爾蒙，因此它可以進入深度睡眠。

然而，過多的藍光照射會損害你眼睛最外層的角膜。

4、有助于對抗貧血

貧血是指你的肌肉和組織沒有得到足夠的氧氣來有效地工作。癥狀包括疲勞、皮膚蒼白和呼吸短促。

貧血的常見原因是缺鐵。沒有鐵，你的身體就無法產生足夠的血紅蛋白——一種幫助紅血球攜帶氧氣的物質。

粗玉米面可有助于預防缺鐵性貧血。它們是植物性鐵的重要來源，一杯（257克）可以提供大約8%的RDI。

葉酸缺乏也會導致貧血，因為葉酸有助于身體生成紅細胞。谷物中含有葉酸，每杯提供25%的RDI（257克）。

小結

粗玉米面可能有助于對抗貧血和防止幾種退化性眼病。它們也是天然的無麩質和抗氧化劑的良好來源。

粗玉米面的缺點

雖然粗玉米面提供了一些令人印象深刻的潛在好處，但它們有幾個缺點。

對于初學者來說，廣泛使用的品種——例如快速常規(guī)或即時——是通過去除玉米果皮（外皮）和胚芽（胚胎）的過程制成的。這只留下胚乳，淀粉成分。

果皮和胚芽含有豐富的營養(yǎng)物質，因此，快速、常規(guī)或即時的品種不包括你所期望的由整粒玉米粒制成的磨碎的所有營養(yǎng)物質。

例如，加工過的谷粒含有的纖維比整粒玉米粒少，因為它們是由去掉果皮的玉米制成的。果皮是纖維的主要來源。

纖維是一種不可消化的碳水化合物，與改善消化、降低血液膽固醇、增加飽腹感和減肥等健康益處有關。

雖然石地版是一個更有營養(yǎng)的選擇，但它們更難在雜貨店找到-特別是如果你住在美國南部以外的地方。

粗玉米面的另一個缺點是，它們通常與高熱量的原料一起制作或一起食用，如牛奶、黃油、奶酪、糖漿、培根和炸鯰魚。

頻繁食用富含卡路里的食物會導致體重增加和肥胖相關的健康問題，如心臟病。

小結

與石磨品種相比，快速常規(guī)和即時的粗玉米面所含營養(yǎng)素較少。此外，它們通常與高熱量成分搭配，如果吃得太頻繁，可能會導致體重增加。

準備粗玉米面更健康的方法

雖然這種谷物通常與富含卡路里的配料搭配，但你可以用許多更健康的方法來準備它們。

以下是一些讓你更健康的建議：

? 少用奶酪和黃油。

? 用特級初榨橄欖油代替黃油。

? 多加些蔬菜。

? 加入新鮮水果而不是糖或甜糖漿。

? 少用牛奶，多喝水或肉湯。

這里有一些健康的粗玉米面配方，你可以在家里嘗試。

蜂蜜和漿果早餐粗玉米面

這個加蜂蜜的食譜讓冬天的早餐變得美味可口。

份量：4

1杯（240克）磨砂石，干燥

2杯（470毫升）全脂牛奶

1杯（235毫升）水

1/4茶匙鹽

1大勺（15克）無鹽黃油

2大勺（40毫升）蜂蜜

1/2杯（75克）新鮮漿果

1湯匙（8克）南瓜籽

在一個大鍋里，加入牛奶、水、鹽和砂粒。把混合物燒開。

加入蜂蜜和黃油。把火調到文火煮20-30分鐘，或者一直煮到濃稠的奶油狀。

從爐中取出，用勺子盛進盛菜的碗里。用新鮮的漿果和南瓜籽澆在上面。

健康的玉米面蝦米

這道健康的海鮮菜很好吃，但熱量很低。

份量：4

1杯（240克）磨砂石，干燥

2杯（470毫升）水

2杯（470毫升）雞湯

1/2杯（60克）切達干酪，磨碎

1杯（150克）洋蔥末

2茶匙蒜末

4大勺（60毫升）檸檬汁

1茶匙鹽

1/2茶匙黑胡椒粉

1茶匙辣椒粉

3大勺（45克）不加鹽黃油或3大勺（45毫升）橄欖油

1磅（450克）生蝦，去皮去核

可選：切成薄片的洋蔥，用作裝飾

在一個大鍋里，加入水、肉湯、鹽、胡椒粉和砂粒。燒開。

加入黃油或油。把火調到文火煮20-30分鐘，或者一直煮到濃稠的奶油狀。

從火中取出，加入奶酪，徹底攪拌。

把蝦洗凈，拍干，然后用平底鍋煎至變成粉紅色。加入洋蔥、檸檬汁、大蒜和辣椒粉，炒3分鐘。

用勺子把粗玉米面舀進一個碗里。用湯匙把蝦放在上面，趁熱上桌。在上面加上新鮮的香草，如蔥或歐芹，和蔬菜一起食用，如西葫蘆，這樣的食物更健康。

小結

有很多簡單的方法可以讓沙粒更健康。嘗試遵循上面的提示或使用提供的健康食譜之一。

總結

粗玉米面是南美洲的一種主食，由磨碎的干玉米制成，特別富含鐵和維生素B。

磨石品種更有營養(yǎng)，因為它們比快速常規(guī)或即時類型的加工更少。

雖然粗玉米面相當健康，但它們通常含有高熱量的成分。這些可能包括牛奶、奶酪、糖漿、糖、培根和其他油炸或加工肉類。

選擇健康、低熱量的替代品，如新鮮水果，代替糖和糖漿，或者用更多的水和肉湯代替全脂牛奶，是減少熱量的一個簡單方法。

如果你在當?shù)卣也坏礁袪I養(yǎng)的石磨版本，你可以在線購買。

責任編輯：鄧老師

相關知識

【玉米面粥的做法】玉米面粥的熱量
玉米怎么吃減肥效果最好？ 吃對玉米減肥又瘦身
=關注健康，變個方子做粗糧=玉米面酸奶蛋糕
玉米粥的熱量高嗎 怎么做好吃
怎樣做玉米面發(fā)?onKeyDown=玉米面發(fā)糕 愛問知識人
玉米面粥的做法
【玉米面的熱量】玉米面的營養(yǎng)價值
粗纖維減肥首選玉米 玉米瘦身五法推薦
寶寶吃玉米有什么好處
玉米面粥的熱量

網址: 粗玉米面怎么做好吃 http://m.u1s5d6.cn/newsview774860.html