核心提示：素食菜肴是典型的低熱量、低脂肪食物，但錯(cuò)誤的烹飪方法卻將其變成高熱量食物，尤其是油炸、干炒、紅燒等，不僅熱量超標(biāo) 達(dá)標(biāo)，而且營(yíng)養(yǎng)成分流失，經(jīng)常食用很容易造成肥胖。

素食菜肴是典型的低熱量、低脂肪食物，但錯(cuò)誤的烹飪方法卻將其變成高熱量食物，尤其是油炸、干炒、紅燒，不僅熱量超標(biāo)，而且還會(huì)損失熱量。 營(yíng)養(yǎng)素。 吃東西很容易導(dǎo)致肥胖。

哪些烹飪方法可以將素菜變成高熱量菜？

1. 油炸

炒蘑菇、炒蓮藕盒或炒香菇、炒香椿、炒茄子等，在油炸過程中會(huì)吸收大量的油脂，從而轉(zhuǎn)化為高熱量食物。 另外，在涮鍋的時(shí)候，還需要警惕油炸食品，包括油性豆皮、油面筋等，它們?cè)阡体仌r(shí)會(huì)吸收火鍋湯中的油脂，導(dǎo)致熱量過大。

2.紅燒

紅燒一般以油煎熟為主，加糖、醬油上色，然后小火燜收汁。 紅燒醬一般用土豆、豆腐、茄子，質(zhì)地松軟。 它們?cè)谂腼儠r(shí)會(huì)吸收過多的糖、鹽和油，熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出標(biāo)準(zhǔn)。

3.翻炒

干炒時(shí)，油溫比較高，能盡快除去蔬菜中的水分，從而具有酥脆的口感。 溫馨提示，為了縮短顧客的等待時(shí)間，降低烹飪難度，干炒菜一般都是油炸的。 豆類和杏鮑菇的熱量很低，但干炒時(shí)會(huì)吸收過多的脂肪。

4、拉絲

紅薯、香蕉、山藥、蘋果、橙子等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但切碎后糖分和油脂含量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。

5、干鍋

很多人喜歡干鍋吃菜花或者薯片。 通常，將煮熟的食材浸泡在油鍋中，并在酒精燈下長(zhǎng)時(shí)間加熱，使花椰菜或薯片吸收大量脂肪。

上述烹飪方法有何缺點(diǎn)？

1、營(yíng)養(yǎng)流失

油炸時(shí)溫度極高，破壞了大部分營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素B1和B2，以及維生素A、C、K、番茄紅素和胡蘿卜素； 發(fā)揮作用，如蘑菇中的植物化學(xué)物質(zhì)、維生素和多糖。

2、含鹽量超標(biāo)

以干鍋菜為例，需要兩次調(diào)味。 第一步是腌制，讓鹽更好地進(jìn)入食材中； 第二步是炒菜時(shí)再次添加調(diào)味料，使鹽量超標(biāo)，影響血壓控制。

3、產(chǎn)生有害物質(zhì)

食物長(zhǎng)時(shí)間加熱后，不僅破壞了營(yíng)養(yǎng)成分，而且油受熱時(shí)會(huì)發(fā)生水解、氧化、聚合，還會(huì)產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，如丙烯酰胺、苯并芘等。

溫馨提示

食物的最佳烹飪方法是蒸、煮、燉。 事實(shí)上，它們是冷的和煮的。 尤其是蒸能最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)和原味，而且脂肪含量低。 但蒸的時(shí)候一定要控制時(shí)間，一般蒸2到5分鐘左右，以免營(yíng)養(yǎng)成分流失。

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網(wǎng)址: 一盤素菜能有多高的熱量？讓其轉(zhuǎn)化成“熱量炸彈” http://m.u1s5d6.cn/newsview770334.html