首頁(yè) 資訊素食減肥？這些常見(jiàn)的素菜，熱量比肉還高

素食減肥？這些常見(jiàn)的素菜，熱量比肉還高

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 03:56

湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者張春祥通訊員陶艷曾碧君

很多人認(rèn)為，減肥就要盡量少吃肉類，每天僅靠吃蔬菜沙拉來(lái)降低熱量攝入，以達(dá)到減重的目的?！吧俪匀猓喑运亍笔遣皇钦娴目梢詼p肥？湖南省中醫(yī)院（湖南中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院）專家表示，合理素食確實(shí)能減肥，但有些常見(jiàn)的素菜，熱量比肉還高。

單純素食，膳食結(jié)構(gòu)不平衡

素食的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是膳食結(jié)構(gòu)不平衡。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物這三大營(yíng)養(yǎng)素除了在體內(nèi)具有其特定的功能外，亦為人體的能量來(lái)源，在膳食中，三者應(yīng)有合適的比例。

植物性食物中，蛋白質(zhì)（尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）含量偏低，脂肪和維生素A、E、D、B12及鋅等營(yíng)養(yǎng)素的含量也偏低，素食者存在缺乏這些營(yíng)養(yǎng)素的風(fēng)險(xiǎn)。植物性食物中所含的鐵多為三價(jià)鐵，人體對(duì)其吸收率低，長(zhǎng)期素食者容易缺鐵而發(fā)生缺鐵性貧血。維生素B12為水溶性維生素，但其在蔬菜、水果中的含量幾乎為零，其膳食來(lái)源主要為動(dòng)物性食品和經(jīng)發(fā)酵的豆制品，如動(dòng)物肝臟和腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚(yú)類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳等。因此，長(zhǎng)期吃素會(huì)帶來(lái)一些健康問(wèn)題。從平衡膳食的角度出發(fā)，素食并不值得推薦。

這些素食中的“熱量炸彈”，別忽視

有些食物雖然是素食，卻熱量極高，一口下去堪比喝油，常見(jiàn)的高熱量素食如下。

油面筋： 油面筋由面筋經(jīng)油炸制成。由于經(jīng)過(guò)油炸，油面筋的能量相當(dāng)高，1個(gè)油面筋（約20克）的能量高達(dá)98千卡。

腐竹：腐竹又稱豆皮，是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，待其表面形成一層薄膜，將之挑出后經(jīng)干燥而成。其主要成分是大豆蛋白質(zhì)和脂肪，100克腐竹的能量高達(dá)461千卡，且其質(zhì)地疏松多孔，很容易吸附油脂。以腐皮為原料制成的炸響鈴等油炸食品，能量更高。

沙拉醬： 蔬菜沙拉是以蔬菜為主要食材的涼拌菜，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)具備低能量的優(yōu)點(diǎn)，備受輕食人群的追捧。如果為改善口感而添加沙拉醬，則會(huì)不知不覺(jué)攝入較多能量。沙拉醬由食用油、蛋黃、糖等制成，100克沙拉醬的能量高達(dá)724千卡。

減肥，這樣更科學(xué)

規(guī)律飲食就是減肥的第一步，讓自己有計(jì)劃地?cái)z入，才能更有效地控制體重。

在選擇食物時(shí)，應(yīng)該更注重營(yíng)養(yǎng)合理，粗細(xì)搭配。在科學(xué)限制肉類的基礎(chǔ)上，適當(dāng)增加蔬菜、水果、粗糧的攝入。如果只吃素菜，容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，造成肌肉流失。豆類不僅可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，提高素食膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量，還能提供不飽和脂肪酸和大豆磷脂等生物活性物質(zhì)。在以谷物為主食的基礎(chǔ)上，應(yīng)增加豆類食物的攝入。全面健康地控制飲食，回歸清淡飲食，少油少鹽。