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木瓜加工工藝

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月12日 11:15

廣西番木瓜制品

　　最近，廣西壯族自治區(qū)華商農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司將廣西特產(chǎn)番木瓜制成多種風味食品、飲料和蛋白酶。

　　番木瓜又稱萬壽果，其中含有蘋果酸、酒石酸、檸檬酶、維生素C等人體所需的多種營養(yǎng)成分，全球集中產(chǎn)地在中國廣西，也是廣西得天獨厚的名、優(yōu)、特資源。番木瓜的天然乳汁中所含的多種蛋白酶，含量較高的有木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶、溶菌酶等。

　　木瓜蛋白酶目前用于食品、水產(chǎn)品加工、飼料、釀造、酒類澄清等行業(yè)，是這些行業(yè)的重要原料。一般木瓜蛋白粗酶的活力在六十萬單位/克，木瓜蛋白精酶的活力高達二百五十至三百萬單位/克。

　　廣西鮮木瓜果每畝能產(chǎn)六噸，能割木瓜漿一百五十公斤，大量的木瓜果可進行深加工。華商有限公司引進日本傳統(tǒng)工藝，將鮮木瓜果加工成糖醋類木瓜方便食品，如日本風味木瓜果條、絲、塊、丁、片等，以及純天然番木瓜果汁、醬菜、糖果等。

自制木瓜醬

　　木瓜營養(yǎng)豐富，除含有葡萄糖、果糖以及多種維生素外，還含有能幫助人體消化的蛋白酶番木素。成熟的木瓜呈金黃色或肉紅色，果肉清香，柔嫩多汁，生吃可口，做成蜜餞、果醬、果汁味道更美。家庭自制木瓜醬并不困難，用一般的炊具即可。

　　1.原料配方：木瓜1公斤、蔗糖0.5公斤、檸檬酸10克、苯甲酸鈉1克、果膠粉5克(不用也可)。

　　2.制作方法

　　(1)將八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1厘米見方的小塊，每公斤木瓜加水200克，煮沸10～15分鐘，使果肉軟化，用紗布或60目篩過濾成泥狀。

　　(2)將木瓜泥加蔗糖放入鋁鍋或不銹鋼鍋中置火上熬煮，并隨時攪動，以免燒焦；約熬20分鐘可取一片沾少許木瓜醬，如果醬在竹片下端凝成1厘米左右的片狀而不滴落，即可。

　　(3)將熬好的木瓜醬趁熱加入檸檬酸，使之酸甜適口(檸檬酸除調(diào)味外還有控制蔗糖再結晶的作用)，同時加防腐劑苯甲酸鈉充分攪拌均勻。如果3～4天即能吃完的木瓜醬，可不加苯甲酸鈉。

　　(4)將廢棄的果醬瓶或有蓋的陶瓷器皿洗凈，在沸水中煮半小時，將熬好的木瓜醬放入瓶中冷卻后加蓋密封(果醬若熱時加蓋密封，表面會產(chǎn)生小水滴，從而降低醬面含糖量，易霉變，不便長期保存)。裝瓶后的果醬放置陰涼處貯藏，常溫下可貯存1～2個月，若放在電冰箱中貯存期還可延長。

　　(5)熬好的果醬由于木瓜含有少量的果膠有一定的凝結力，若想提高凝度，可添加適量的果膠，沒有果膠可用適量的淀粉調(diào)成乳液加入果醬中，不過自制木瓜醬可不用。3.產(chǎn)品特點：制成的木瓜醬色澤金黃，細嫩爽口，酸甜適中，有清香的木瓜味。用來佐饅頭、面包，作餡心都可，風味獨特，別具一格。

木瓜絲加工工藝

　　?1、原料預處理：選七八成熟的木瓜，清洗后，用不銹鋼刀剝皮去籽，用手工或切絲機切成細絲，置于90～100?水中燙3～5分鐘，隨后撈起，浸入冷水中急速冷卻。

　　??2、染色：取紅、綠等不同顏色的天然食用色素，分別加水溶為染色液，將木瓜絲放入染色液中，至瓜絲著色后撈出瀝干。

　　??3、糖漬：著色的瓜絲與蔗糖拌勻入缸腌漬，待瓜絲滲出水分后，再加蔗糖使糖液濃度達到40%以上，繼續(xù)浸漬48小時。

　　??4、烘干：將木瓜絲撈出，瀝凈糖液，放在竹屜上，在60～65度條件下烘干，即可包裝。

　　??產(chǎn)品特點：色澤鮮艷，粗細均勻，木瓜味濃郁，既可用作甜食的配料，也可作為一種休閑小食品。

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