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2021年蔬菜品質(zhì)感官評價與分析實驗室應用情況及成果信息

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月24日 01:52

上期我們給大家介紹了全國蔬菜質(zhì)量標準中心（以下簡稱標準中心）蔬菜品質(zhì)感官評價和分析實驗室（以下簡稱實驗室）的概況、回顧了2020年實驗室的應用情況和相關成果。本期我們再和大家一起來回顧下2021年實驗室的應用情況，并對實驗室的功能和發(fā)揮意義作進一步了解。

2021年感官評價平臺應用情況總結(jié)

2021年共招募蔬菜感官評價志愿者163名，開展番茄消費者喜好度測試3次，黃瓜消費者喜好度測試4次，共計完成21種口感/櫻桃番茄、11種黃瓜的感官評價。2021年4月-5月舉辦了“最受消費者喜愛的十大鮮食番茄”評選活動，共有100名以上消費者參與評價，21種鮮食番茄進入決賽，以釜山88為代表的鮮食番茄進入十佳排行榜。

通過前期評價初步結(jié)果發(fā)現(xiàn)，口感脆爽微甜、水分足、黃瓜香氣濃郁的水果黃瓜品種喜好度評分較高；相反，口感脆度一般，水分少，澀味明顯的品種喜好度評分較低。與水果黃瓜相比，普通密刺大黃瓜的瓜條是否順直也是消費者比較關注一個評價方面。

櫻桃番茄得分較高的品種以紅色、黃色為主，口感酸甜適中或偏甜口感。綠色和迷彩顏色的櫻桃番茄口感一般，得分較低。中型口感番茄得分較高的品種以外觀圓潤，口感酸甜、汁水濃郁的品種為主，口感過酸、果皮較厚，化渣感不好的品種不被消費者喜愛。

2021年感官評價活動開展情況

◆2021年2月24日番茄感官評價

本次評價共有30名志愿者參加，對7種櫻桃番茄開展喜好度評價。

◆2021年4月23日山東農(nóng)業(yè)大學參觀

◆2021年5月10日　“2022年最受消費者喜愛的十大鮮食番茄大賽”評選活動

本次大賽通過海選、復賽風味指標測試和決賽現(xiàn)場感官評價三個環(huán)節(jié)最終決出“最受消費者喜愛的十大鮮食番茄”為獲獎單位頒發(fā)獎杯和證書

◆2021年5月27日、6月16日黃瓜感官評價

兩次評價共有26名志愿者參加，對7種水果黃瓜開展喜好度評價。

◆2021月6月27日、7月5日黃瓜感官評價

兩次評價共有20名志愿者參加，對4種密刺大黃瓜開展喜好度評價。