上期我們給大家介紹了全國(guó)蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心（以下簡(jiǎn)稱標(biāo)準(zhǔn)中心）蔬菜品質(zhì)感官評(píng)價(jià)和分析實(shí)驗(yàn)室（以下簡(jiǎn)稱實(shí)驗(yàn)室）的概況、回顧了2020年實(shí)驗(yàn)室的應(yīng)用情況和相關(guān)成果。本期我們?cè)俸痛蠹乙黄饋?lái)回顧下2021年實(shí)驗(yàn)室的應(yīng)用情況，并對(duì)實(shí)驗(yàn)室的功能和發(fā)揮意義作進(jìn)一步了解。

2021年感官評(píng)價(jià)平臺(tái)應(yīng)用情況總結(jié)

2021年共招募蔬菜感官評(píng)價(jià)志愿者163名，開(kāi)展番茄消費(fèi)者喜好度測(cè)試3次，黃瓜消費(fèi)者喜好度測(cè)試4次，共計(jì)完成21種口感/櫻桃番茄、11種黃瓜的感官評(píng)價(jià)。2021年4月-5月舉辦了“最受消費(fèi)者喜愛(ài)的十大鮮食番茄”評(píng)選活動(dòng)，共有100名以上消費(fèi)者參與評(píng)價(jià)，21種鮮食番茄進(jìn)入決賽，以釜山88為代表的鮮食番茄進(jìn)入十佳排行榜。

通過(guò)前期評(píng)價(jià)初步結(jié)果發(fā)現(xiàn)，口感脆爽微甜、水分足、黃瓜香氣濃郁的水果黃瓜品種喜好度評(píng)分較高；相反，口感脆度一般，水分少，澀味明顯的品種喜好度評(píng)分較低。與水果黃瓜相比，普通密刺大黃瓜的瓜條是否順直也是消費(fèi)者比較關(guān)注一個(gè)評(píng)價(jià)方面。

櫻桃番茄得分較高的品種以紅色、黃色為主，口感酸甜適中或偏甜口感。綠色和迷彩顏色的櫻桃番茄口感一般，得分較低。中型口感番茄得分較高的品種以外觀圓潤(rùn)，口感酸甜、汁水濃郁的品種為主，口感過(guò)酸、果皮較厚，化渣感不好的品種不被消費(fèi)者喜愛(ài)。

2021年感官評(píng)價(jià)活動(dòng)開(kāi)展情況

◆2021年2月24日番茄感官評(píng)價(jià)

本次評(píng)價(jià)共有30名志愿者參加，對(duì)7種櫻桃番茄開(kāi)展喜好度評(píng)價(jià)。

◆2021年4月23日山東農(nóng)業(yè)大學(xué)參觀

◆2021年5月10日　“2022年最受消費(fèi)者喜愛(ài)的十大鮮食番茄大賽”評(píng)選活動(dòng)

本次大賽通過(guò)海選、復(fù)賽風(fēng)味指標(biāo)測(cè)試和決賽現(xiàn)場(chǎng)感官評(píng)價(jià)三個(gè)環(huán)節(jié)最終決出“最受消費(fèi)者喜愛(ài)的十大鮮食番茄”為獲獎(jiǎng)單位頒發(fā)獎(jiǎng)杯和證書(shū)

◆2021年5月27日、6月16日黃瓜感官評(píng)價(jià)

兩次評(píng)價(jià)共有26名志愿者參加，對(duì)7種水果黃瓜開(kāi)展喜好度評(píng)價(jià)。

◆2021月6月27日、7月5日黃瓜感官評(píng)價(jià)

兩次評(píng)價(jià)共有20名志愿者參加，對(duì)4種密刺大黃瓜開(kāi)展喜好度評(píng)價(jià)。

◆2021年12月21日番茄感官評(píng)價(jià)

本次評(píng)價(jià)共有30名志愿者參加，對(duì)6種櫻桃番茄開(kāi)展喜好度評(píng)價(jià)。

◆2021年12月30日番茄感官評(píng)價(jià)

本次評(píng)價(jià)共有28名志愿者參加，對(duì)6種櫻桃番茄開(kāi)展喜好度評(píng)價(jià)。2021年9月3日、12月3日北方蔬菜報(bào)連續(xù)2期發(fā)表關(guān)于感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室的報(bào)道

完成相關(guān)論文

王仁杰，蔡紅明，高玨曉等.不同品種番茄果實(shí)品質(zhì)及感官評(píng)價(jià).中國(guó)果菜，2022（已接收）；

王仁杰，高玨曉，李美芹等.人工與智能儀器對(duì)不同品種番茄感官評(píng)價(jià)對(duì)比分析.蔬菜，2022（已接收）；

高玨曉，王仁杰，李美芹等.5種鮮食黃瓜感官與品質(zhì)評(píng)價(jià)初探.蔬菜.2022（已發(fā)表）；

番茄感官品質(zhì)評(píng)價(jià)導(dǎo)則（已定稿）。

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