Q.巧克力標(biāo)示最新規(guī)范是什么？

衛(wèi)福部食藥署去年3月2日公告修正巧克力品名及標(biāo)示規(guī)定，只要添加植物油超過該產(chǎn)品總重量5%，不得以“巧克力”品名，且刪除代可可脂巧克力標(biāo)示規(guī)定，并規(guī)范含餡巧克力產(chǎn)品巧克力含量至少25%，今年1月1日起正式實(shí)施。

高雄長(zhǎng)庚醫(yī)院營養(yǎng)師李仁鳳表示，食品規(guī)定有3種可標(biāo)示為“巧克力”，第一種為可可固形物達(dá)35%以上的黑巧克力，內(nèi)含較多可可脂、可可粉及咖啡因，達(dá)70%以上吃起來會(huì)帶點(diǎn)苦味；第二種為可可固形物達(dá)35%的牛奶巧克力，內(nèi)含比例較多的牛奶，吃起來帶點(diǎn)甜味及滑順感；第三種為可可固形物30%以下的白巧克力，可可成分最少，顏色通常偏白。

Q.巧克力的建議攝取量？吃純度高的黑巧克力就不用擔(dān)心發(fā)胖？

營養(yǎng)師表示，巧克力為植物萃取而成的食品，內(nèi)含豐富的鎂、鉀等礦物質(zhì)及黃酮、咖啡因等天然成分，但因巧克力在制作過程中加入如可可脂、糖等添加物，在飲食上屬于點(diǎn)心類，每日攝取量建議控制在100至200大卡之間，吃過量容易讓好處變壞處。

義大大昌醫(yī)院纖體健康中心營養(yǎng)師楊凱婷表示，巧克力屬高熱量食物，依照每人一日的總熱量需求有不同的建議。巧克力脂肪含量較高，若攝取20公克的100%黑巧克力熱量約為120大卡，相當(dāng)于兩湯匙的堅(jiān)果，若大量攝取超過一日所需的總熱量，長(zhǎng)期下來會(huì)導(dǎo)致體重增加，可能有人會(huì)認(rèn)為純度越高越健康，但事實(shí)上熱量并沒有減少。

Q.女性生理期時(shí)吃巧克力，真的可以緩解經(jīng)痛嗎？

女性生理期時(shí)喜歡選擇吃巧克力、喝熱可可減輕經(jīng)痛，但李仁鳳表示，其實(shí)是因?yàn)槌蕴鹗?、熱食可舒緩情緒，讓人心情愉悅、降低痛覺。楊凱婷表示，巧克力內(nèi)含的礦物質(zhì)“鎂”可放鬆肌肉、改善經(jīng)痛帶來的不適感，但必要時(shí)還是需使用藥物，并了解造成經(jīng)痛的主要原因，配合醫(yī)師治療才能從根本改善經(jīng)痛。

Q.巧克力中的咖啡因含量有多少？會(huì)讓我睡不著嗎？

有民眾擔(dān)心吃巧克力容易因內(nèi)含的咖啡因睡不著，李仁鳳指出，有些人對(duì)咖啡因較敏感，喝一杯茶就睡不著，咖啡因?qū)λ叩挠绊懸蛉硕?。衛(wèi)福部建議咖啡因攝取量一天不要超過300毫克，一杯中杯美式通常含有80毫克咖啡因，約等于100克的70%巧克力，但100克巧克力非常多，只要控制好每日攝取熱量，其實(shí)就能控制住糖分、脂肪及咖啡因，每天少量吃對(duì)人體風(fēng)險(xiǎn)較小。

Q.巧克力如何保存？要放冰箱嗎？過期的巧克力會(huì)發(fā)生質(zhì)變嗎？

有些巧克力放在冰箱，卻出現(xiàn)白白的物質(zhì)，吃起來也變味，楊凱婷說，這白白的物質(zhì)是巧克力中游離出來的可可脂和可可油，可能會(huì)影響巧克力的質(zhì)地及風(fēng)味。巧克力最佳保存溫度為15至18度，可根據(jù)外包裝標(biāo)示保存，需避免溫度劇烈變化而影響品質(zhì)，且在保存期限內(nèi)食用完畢。有些過期巧克力，外觀和吃起來雖然與原本味道相似，但可能已經(jīng)長(zhǎng)了霉菌，吃了容易造成肝臟及腸胃負(fù)擔(dān)。

Q.哪些人不適合吃巧克力？為何有一說偏頭痛的人不能吃？

傳言偏頭痛不能吃巧克力，楊凱婷表示，偏頭痛的成因相當(dāng)複雜，包含壓力、疲勞、禁食、荷爾蒙變化、睡眠、天氣、聽覺、嗅覺、酒精等，很少有證據(jù)直接指出巧克力為偏頭痛的觸發(fā)因素，但不排除是少部分偏頭痛患者的觸發(fā)因素之一。最常被視為偏頭痛患者的食物誘因包含巧克力、起司、柑橘類水果、堅(jiān)果、加工肉類、味精、紅酒和咖啡等，部分患者于飲食中避免這些食物時(shí)，頭痛可能會(huì)得到改善。

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