2017-05-26 07:07:35未來網(wǎng)     

食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料，在中國有一句古語: "開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。

食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料，在中國有一句古語:"開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。"可見鹽在人們生活中的地位。鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉，鈉作為細(xì)胞外體液的主要的陽離子，主要是維持肌肉及神經(jīng)的易受刺激性，包括心臟肌肉的活動(dòng)、消化道的蠕動(dòng)、神經(jīng)細(xì)胞的信息傳遞和調(diào)整與控制血壓有關(guān)的荷爾蒙分泌。但是，鹽并非多多益善。如果不加以限制，在不知不覺間，它可能一點(diǎn)點(diǎn)擊退你的健康，使你記憶力減退、頭昏或胃痛，一條鮮活的生命可能被高血壓及相關(guān)疾病逐漸吞噬，而這個(gè)幕后兇手的名字叫"攝鹽過量 "!

您知道自己每天吃多少鹽嗎?您知道一個(gè)人每天應(yīng)該吃多少鹽嗎?您知道"口重"給身體帶來的危害多大嗎?您知道該如何減鹽嗎?您知道人平均每天吃多少鹽嗎?

一、攝鹽過多有什么危害?

食鹽安全是中國食品安全的重要基礎(chǔ)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，高食鹽攝入量是導(dǎo)致心腦血管疾病的重要原因，2007年調(diào)查數(shù)據(jù)顯示我國高血壓患者超過2.3億，每5個(gè)成人就有1個(gè)患高血壓，中國的高血壓、心腦血管疾病發(fā)病率世界排名第一，與此相關(guān)的腦卒中也已成為國內(nèi)第一死亡誘因。高鹽高鈉攝入已經(jīng)成為威脅人類健康的"隱形殺手"。食鹽的主要成分是氯化鈉，鈉離子攝入過多，將會(huì)造成人體血容量增加、心臟負(fù)荷加重、血管壓力增大等一系列不良反應(yīng)，最終導(dǎo)致血壓升高，引發(fā)高血壓、心血管疾病和其他疾病，所以高鹽是中國最大的兩個(gè)致死和致殘疾病-中風(fēng)和心臟病的危險(xiǎn)因素之一。我國城市居民主要死亡構(gòu)成41%心血管疾病(高血壓、冠心病、卒中、心衰)，2008年僅高血壓相關(guān)醫(yī)療費(fèi)用高達(dá)4000億人民幣，并逐年遞增。

高鹽高鈉飲食還可引起腎血流和腎小球?yàn)V過率的增加，增加腎臟負(fù)擔(dān)而使腎功能損害率增高。食鹽中含有少量在體內(nèi)難得化解的微粒，長期攝入過量以在體內(nèi)形成結(jié)石。食鹽的攝入量越高，尿中鈣的排出量越大，影響骨骼正常生長，并導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。吃鹽過多，體內(nèi)鈉離子增多，會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，造成皮膚老化、皺紋增多，加速衰老。高鹽高鈉飲食也是導(dǎo)致肥胖的隱形助手，高鹽還會(huì)造成血糖升高，加劇哮喘，引發(fā)胃炎、胃癌，免疫力下降等一系列癥狀。

二、平時(shí)我們每天吃多少鹽?

我們知道，食鹽中的鈉離子是維持正常生理代謝的重要物質(zhì)，鈉過低或過高均會(huì)造成生理代謝紊亂，因此，從提高全人類健康水平的角度出發(fā)，國家標(biāo)準(zhǔn)是普通居民每人每日攝鹽量于 3g至6g之間?！吨袊用裆攀持改?2016)》推薦健康成人每人每天食鹽攝入量不超過6克。2-3歲幼兒攝入量不超過2克，4-6歲幼兒不超過3克，7-10歲兒童不超過4克。65歲以上老年人應(yīng)不超過5克。

三、減鹽時(shí)要逐步進(jìn)行嗎?

是的，平時(shí)我們每天吃的鹽量大、口味重，一下子減到6克，會(huì)適應(yīng)不了，可以逐步減量，逐步適應(yīng)清淡口味。應(yīng)從每人每天12克鹽減到每人每天10克鹽，再減到8克，用1年甚至2年的時(shí)間達(dá)到每人每天6克鹽的標(biāo)準(zhǔn)

四、如何減鹽

1、選擇低鈉鹽

我們都知道普通食鹽的主要成分是氯化鈉，而按照《低鈉鹽》QB2019-2005 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，低鈉鹽含有70%左右的氯化鈉和 30% 左右的氯化鉀，如果你選擇等同重要的低鈉鹽攝入的話，無形中你就減少了30%左右的鈉離子攝入，最重要的是，低鈉鹽的咸味與普通精制食鹽相差不大(因?yàn)槁然洷旧硪灿邢涛?，做到了減鈉補(bǔ)鉀不減咸的效果。同時(shí)低鈉鹽內(nèi)還含有少量的硫酸鎂，鎂在體內(nèi)也有非常重要的生理作用，對預(yù)防高血壓也有一定的幫助。

【溫馨提示】 腎臟病人 不宜食用低鈉鹽

雖然食用低鈉鹽可降低高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但是低鈉鹽是高鉀低鈉，鉀離子的攝取量相對增加，患有腎臟病、腎功能不佳者不宜使用。對于腎臟病人，尤其是排尿功能出現(xiàn)障礙(例如尿毒癥)的患者，不可以吃低鈉鹽，因?yàn)榈外c鹽是以鉀取代鈉，鉀不能有效排出體外，堆積在體內(nèi)會(huì)造成高血鉀，容易造成心律不整，甚至心衰竭的危險(xiǎn)。

2、防范"隱形鹽"的攝入

在我們生活當(dāng)中除了食用鹽之外，還含有非常多的"隱形鹽"，如咸魚、咸蛋、腌菜、方便面等，然而除了這些我們熟悉的含鹽高食物之外，還有如下幾種食物或(和)飲料含有過多的鈉:白面包(兩片半白面包含鈉就超過600毫克)、早餐麥片(有的高達(dá)1040mg/100g)、包裝餅干(500-700mg/100g含量)、果凍(200mg/100g)、運(yùn)動(dòng)飲料(252mg/600ml)、蔬果汁(增加風(fēng)味會(huì)加鹽)、各類拌醬(含鹽量很高)等。有一個(gè)換算系數(shù):1克鹽=400毫克的鈉，所以當(dāng)食物中的鈉離子攝入過多時(shí)同樣也影響我們的血壓，因此在攝入這些食物時(shí)一定要通過計(jì)算換算出鹽量，以便減少三餐的總鹽攝入量，達(dá)到更好的減鹽效果。

3、吃天然的蔬果

天然的蔬果本身具有其特殊的香味和味道，在加工過程中完全可以減少鹽的放入，以達(dá)到求本味的效果。并且很多蔬果是高鉀低鈉，對維持體內(nèi)的鈉鉀平衡有積極的作用，因此多吃天然蔬果對健康是一件非常棒的事情。

4、改善烹飪方法

在烹飪食物時(shí)可以選擇一些簡單的烹調(diào)方法，如焯、汆、蒸等，這些方法往往比炒、炸、烤要少放入很多鹽，而且營養(yǎng)物質(zhì)流失很少，對健康是非常有意義方法。同時(shí)在做菜時(shí)還有一些小方法也是非常不錯(cuò)的:

① 多醋少糖:醋本身可以強(qiáng)化咸味，多放醋就感覺到不到咸味太淡，同時(shí)糖能掩蓋咸味，往往是過咸時(shí)放糖來降低咸度，所以減鹽時(shí)要注意含糖菜。

② 出鍋前才放鹽:出鍋前才放鹽是因?yàn)辂}在食物的表面而沒有滲透到食物內(nèi)部，食用時(shí)舌頭也感受到咸味，減少了淡的感覺。

③慎用調(diào)味品:調(diào)味品除了醬油和鹽外，如雞精、湯料包、火鍋底料、蒸肉粉、豆瓣醬、黃醬、香辣醬等，都含有大量的鹽，如黃醬中鹽高達(dá)12%-15%，是一個(gè)含鹽大戶來的。當(dāng)使用這些調(diào)味品時(shí)，盡可能做到少鹽或不放鹽。

④ 限制含鹽食品:紫菜、蝦皮、海米、淡菜、醬菜、火腿、香腸等腌制食品，制作時(shí)放鹽極多，烹調(diào)調(diào)味時(shí)就要慎重，仔細(xì)品嘗后，再?zèng)Q定是否放鹽。

5、運(yùn)動(dòng)減鹽很重要

我們都知道人當(dāng)汗干后皮膚上會(huì)有一層白色的物質(zhì)，那就是我們身體帶出來的鹽分，因此可見出汗是我們身體減鹽非常好的方法。在運(yùn)動(dòng)過程中隨著體內(nèi)溫度的升高，身體會(huì)通過增加出汗量排出多余的熱量以達(dá)到平衡，時(shí)間越久，出汗量越大，體內(nèi)的鹽分會(huì)帶出更多，更有利于體內(nèi)鈉的減少。運(yùn)動(dòng)時(shí)建議選擇有氧運(yùn)動(dòng)較好，這樣強(qiáng)度不大但持續(xù)的時(shí)間較長，出汗量大，不過最長時(shí)間也不要超過60分鐘，因?yàn)檫^長的時(shí)間容易引起電解質(zhì)的紊亂，反而需要補(bǔ)充一些鈉元素到體內(nèi)，所以一小時(shí)以內(nèi)的運(yùn)動(dòng)是可以的。在運(yùn)動(dòng)過程中一定要多補(bǔ)充水分，以滿足身體對水分的需要，防止脫水。

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