小心“鹽”多必失

文章來源：區(qū)疾控中心發(fā)布時間：2020-03-13

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　　張奶奶，您是高血壓患者要低鹽飲食！

　　王醫(yī)生，食鹽不就是餐桌上的調(diào)味品嗎?我還要少吃，沒弄明白哦，醫(yī)生這是在逗我?

　　一、食鹽的成分及作用?

　　食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。食鹽在體內(nèi)以NaCl形式存在，Na+在維持人體的生命活動中扮演著重要角色。NaCl缺乏將導致體內(nèi)電解質(zhì)紊亂，引起一系列不適，比如頭痛、惡心、腹瀉、肌肉痙攣、心律不齊等，嚴重者可能導致死亡。

　　哇!食鹽竟然有如此神奇的作用，以后做菜要多撒兩把鹽!但是，王醫(yī)生說，要低鹽飲食，低鹽飲食!這還不是在逗我?

　　二、每天吃多少?

　　世界衛(wèi)生組織(WHO)建議健康成年人每人每天食鹽攝入量不超過5克。食鹽中鈉的需要量取決于生長的需要、環(huán)境溫度、出汗或其他分泌丟失鈉量以及膳食中鉀的含量。我國營養(yǎng)學會建議的中國居民膳食鈉鉀適宜攝入量見下表

　　中國居民膳食鈉鉀適宜攝入量(AL)

　三、攝入過多的危害?

　　長期食鹽攝入過多可導致高血壓，并增加腦卒中、心臟病、胃癌、骨質(zhì)疏松等疾病的患病風險。研究表明，Na/K值與血壓呈正相關(guān)，長期高鹽膳食，不僅可誘發(fā)高血壓，而且也可導致血液高黏滯，還可導致血漿膽固醇升高，脂肪清除率降低及小血管脂質(zhì)沉著等。長期攝入較高量的食鹽，可能增加胃癌發(fā)生的危險性，這是由于鹽可能損傷胃黏膜保護層，引起炎性再生反應，增加DNA和細胞增殖，同時當胃黏膜損傷后，幽門螺旋桿菌將促進癌變發(fā)生。

　　四、如何做一個合格的“鹽控”?

　　控鹽主要是通過減少食鹽或高鹽食物的攝入：比如烹飪食物時，減少食鹽、雞精、醬油和豆瓣醬等調(diào)味劑;平時少吃咸菜、腌制食品、餅干、辣條、火腿腸、蠶豆和咸鴨蛋等高鹽食物;使用限鹽罐和限鹽勺,對每天的食鹽進行總量控制;炒菜時,先放鮮味調(diào)料再放鹽,把鹽直接撒在菜上;煮湯時等溫度降低再加鹽。

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