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“鹽”多必失

不健康的飲食習慣是全世界公共衛(wèi)生和發(fā)展面臨的重大挑戰(zhàn)。我們需要采取行動，改變過度生產和過度消費缺乏健康營養(yǎng)的食品和飲料（主要是工業(yè)制成品）。

最令人擔憂的是過量攝入鈉、糖和不健康脂肪，尤其是反式脂肪酸和飽和脂肪酸，以及低攝入全谷物、豆類、蔬菜和水果。在許多高收入國家，以及越來越多的中低收入國家，飲食中鈉的很大一部分來自加工食品。

鈉和鹽的關系可不一般，1克鹽=400毫克鈉，1克鈉=2.5克鹽，減少鹽攝入就等于減少鈉的攝入。

世界衛(wèi)生組織建議健康成人每天不超過5g鹽的攝入量。全球成年人平均鈉的攝入量為4310 mg/天（相當于鹽10.78 g/天），這是世界衛(wèi)生組織建議成人鈉攝入量的兩倍多。

高鈉飲食對人體健康的主要影響是導致血壓升高，增加患心血管疾病、胃癌、肥胖、骨質疏松和腎臟等疾病的風險。

減少鈉攝入量是改善健康和減少非傳染性疾病負擔的最具性價比的方法之一，這樣可以避免大量心血管事件和死亡。

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了解鈉的知識

鈉是維持血漿容量、酸堿平衡、神經沖動傳遞和正常細胞功能所必需的一種微量元素。

健康人群不可能出現鈉缺乏。

過量的鈉與不良的健康結局有關，如血壓升高等。

鈉天然存在于各種食物中，如牛奶、肉和貝類。在加工食品中， 如面包、加工肉類和零食，以及調味品（如醬油和魚露）中含量高。

谷氨酸鈉在世界許多地區(qū)用作食品添加劑，其中也含有鈉。

飲食鈉攝入量的主要影響因素取決于人群的文化背景和飲食習慣。

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降低鹽含量的定義

對于成年人，世衛(wèi)組織建議鈉攝入量低于2000 mg/天（相當于鹽攝入量少于5 g/天（略低于一茶匙）。

對于2-15歲的兒童，世衛(wèi)組織建議根據他們的能量需求下調。

所有食用的鹽都應該加碘，這對胎兒和幼兒的大腦健康發(fā)育以及智力至關重要。

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如何減少鈉攝入量

鈉是食鹽的主要成分，減鹽的本質是減少鈉的攝入。世衛(wèi)組織已經確定了一套最佳干預措施，應實施這些干預措施，以期在挽救生命、增加健康壽命年數、預防疾病和減少費用方面取得預期的成果。

減少鈉的最佳選擇有四種：

調整食品配方，減少食品中的鈉含量，并為食品和膳食中的鹽量設定目標水平；

在醫(yī)院、學校、公眾場所和療養(yǎng)院等公共機構設立宣傳欄，宣傳高鈉飲食的危害，提高公眾意識。

食物標簽中注明鹽的含量；

通過健康行動改變人們的不良生活習慣。

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生活中如何減少鈉的攝入量

多吃新鮮的、經過最少加工的食物；

選擇低鈉產品；

烹調時少加或不加鹽；

用香草和香料給食物調味，而不是用鹽；

限制商業(yè)醬汁、調料和速溶產品的使用；

限制加工食品的購買；

餐桌上不放置鹽容器。

“鹽”多必失，人人行動，倡導低鹽飲食，

養(yǎng)成健康的生活習慣。

編譯｜ 陶晨

審核｜徐亞珍

攝影｜林欣晨

制作｜胡懿

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