面粉是許多食譜的必要成分，包括糖果、比薩餅或意大利面。 有些廚師甚至用它來增稠醬汁、湯和玉米餅。

今天，大多數(shù)產(chǎn)品都是由精制白面粉或小麥面粉制成的。 雖然這不是一個(gè)大問題，但患有乳糜瀉、非腹腔麩質(zhì)敏感性或不喜歡麩質(zhì)的人應(yīng)該避免使用這兩種面粉。 幸運(yùn)的是，市場上的無麩質(zhì)面粉種類越來越多，我們在其中發(fā)現(xiàn)了不同的口味、質(zhì)地和成分。

以谷物為基礎(chǔ)的無麩質(zhì)面粉

這種成分可能起源于另一種不含麩質(zhì)的谷物。 一些以谷物形式消費(fèi)最多的產(chǎn)品也以無麩質(zhì)面粉形式出現(xiàn)。

糙米

糙米粉是由磨碎的全麥制成的。 它被認(rèn)為是全麥面粉，含有麩皮、胚芽和胚乳。 它具有堅(jiān)果味，可用于增稠醬汁或制作裹面包屑的食物，例如魚和雞肉。 這種類型用于制作面條，可以與其他無麩質(zhì)面粉混合制作面包、餅干和蛋糕食譜。

它富含蛋白質(zhì)和纖維，兩者都有助于降低血糖水平和減輕體重。 它還富含鐵、B 族維生素、鎂和錳，以及稱為木脂素的植物化合物。 科學(xué)表明木脂素有助于預(yù)防心臟病。

蕎麥

雖然含有“麥”字，但它不是麥粒，不含麩質(zhì)。 它屬于偽谷物科，一組像谷物一樣食用但不屬于草科的谷物。 這種無麩質(zhì)面粉增添了泥土風(fēng)味，非常適合烘烤速食面包和酵母面包。

由于它不含麩質(zhì)，因此往往會(huì)產(chǎn)生清脆的效果。 為了制作優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，它可以與其他無麩質(zhì)面粉（如糙米粉）混合使用。 包含多種 維生素B 而且很豐富 礦物質(zhì) 鐵、葉酸、鎂、鋅、錳和纖維。 蕎麥面還含有豐富的 抗氧化劑， 特別是具有抗炎特性的多酚蘆丁。

然而，蕎麥在加工、運(yùn)輸過程中或與小麥輪作時(shí)可能會(huì)與含麩質(zhì)食物交叉污染。 這就是為什么檢查標(biāo)簽以確保它不包含任何痕跡很方便的原因。

粱

高粱粉由天然不含麩質(zhì)的古老谷物制成，被認(rèn)為是世界上第五大最重要的谷物。 它具有淺色和甜而溫和的味道。 它被認(rèn)為是一種重質(zhì)或致密的面粉，通常與其他無麩質(zhì)面粉混合或用于需要少量面粉的食譜中。

高粱含有豐富的 纖維 y 蛋白質(zhì)， 這可以幫助減緩糖的吸收。 它還含有大量的 耶羅和 抗氧化劑 它們有助于對抗炎癥。 與之前的案例一樣，高粱在加工過程中可能會(huì)被麩質(zhì)污染。

AMARANTO

像蕎麥一樣，莧菜被認(rèn)為是一種偽谷物。 這個(gè)有泥土、堅(jiān)果的味道，并且傾向于吸收其他成分的味道。 可以代替25%的小麥粉，但制作烘焙食譜時(shí)必須與其他面粉混合使用。 這種面粉的最佳用途是制作玉米餅、餡餅皮和面包。 富含 纖維、蛋白質(zhì) y 微量營養(yǎng)素 錳、鎂、磷、鐵和硒。 這些營養(yǎng)物質(zhì)支持大腦功能、骨骼健康和 DNA 合成。

如果您對麩質(zhì)不耐受或患有腹腔疾病，請務(wù)必閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽。 在與小麥相同的設(shè)施中加工的莧菜可能含有微量麩質(zhì)。

TEFF

盡管鮮為人知，畫眉草是世界上最小的谷物。 它有多種顏色，從白色到紅色再到深棕色。 淺色具有溫和的味道，而深色具有更樸實(shí)的味道。 畫眉草面粉傳統(tǒng)上被用來制作酵母面包。 現(xiàn)在它也被用于其他食品，如煎餅、麥片、面包和小吃。

可以用 25-50% 的小麥或通用面粉代替。 畫眉面粉富含 蛋白質(zhì)， 這會(huì)促進(jìn)飽腹感，并有助于減少食欲。 此外，它的高纖維含量有助于控制血糖、降低食欲和減輕體重。 此外，它還包含更多 足球 比任何其他谷物都多，并且是唯一含有 維生素C。 與之前的案例一樣，要確保面粉 100% 不含麩質(zhì)，請查看其包裝。

麥片

燕麥粉是通過研磨整粒燕麥制成的。 它賦予烘焙食品比普通小麥粉更多的風(fēng)味，并提供更耐嚼、更易碎的質(zhì)地。 用燕麥粉烘烤會(huì)使最終產(chǎn)品更濕潤。 由于它不含麩質(zhì)，因此需要調(diào)整一些成分以制作更輕盈、更蓬松的產(chǎn)品。

燕麥含有一種 可溶性纖維 稱為 β-葡聚糖，具有許多健康益處。 這種纖維可以幫助降低“壞的”低密度脂蛋白膽固醇，以及血糖和胰島素水平。 它們還富含其他營養(yǎng)成分，例如 蛋白質(zhì), 鎂, 磷, 維生素 B和組 抗氧化劑.

燕麥及其面粉很容易受到污染，這取決于它們的種植方式和加工地點(diǎn)。 許多農(nóng)民將這種谷物與小麥一起種植。

無麩質(zhì)堅(jiān)果粉

您不僅可以在谷物中找到面粉。 如果您對麩質(zhì)不耐受或希望避免這種物質(zhì)，花生也是小麥粉的絕佳替代品。

杏仁

這是最常見的無谷物和無麩質(zhì)面粉之一。 它由研磨和漂白的杏仁制成。 一杯杏仁粉含有約90顆杏仁，具有特有的杏仁味。 它通常用于烘焙食品，可以作為面包屑的無谷物替代品。

對于使用此類面粉的食譜，建議多加一個(gè)雞蛋。 請記住，面團(tuán)會(huì)更厚，最終產(chǎn)品會(huì)更致密。 杏仁粉含有多種礦物質(zhì)，如鐵、鎂、鈣、鉀、銅和錳。 它也是維生素 E 和單不飽和脂肪的良好來源。 然而，它的脂肪含量增加了每杯 640 卡路里的熱量。

盡管杏仁和所有堅(jiān)果天然不含麩質(zhì)，但務(wù)必閱讀包裝以確認(rèn)面粉不是在加工其他含麩質(zhì)食品的設(shè)施中生產(chǎn)的。

無麩質(zhì)玉米面

玉米面是這種水果的磨得很細(xì)的版本。 它由全谷物制成，包括麩皮、胚芽和胚乳。 它通常用作液體的增稠劑，可用于制作玉米餅和面包。 它有白色和黃色兩種，可以與其他無麩質(zhì)面粉混合制成比薩餅皮。

它的含量很高 纖維 和一個(gè)很好的來源 類胡蘿卜素 葉黃素和玉米黃質(zhì)。 這兩種植物化合物可作為抗氧化劑，可通過減緩與年齡相關(guān)的黃斑變性和降低白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)來有益于眼睛健康。 它還富含維生素 B6、硫胺素、錳、鎂和抗氧化劑硒。

加爾班佐

鷹嘴豆是豆科植物的一部分。 鷹嘴豆粉是由鷹嘴豆干制成的，也被稱為鷹嘴豆粉和 貝桑松。 鷹嘴豆具有堅(jiān)果味和顆粒狀質(zhì)地。 這種豆類的面粉用于制作沙拉三明治、鷹嘴豆泥和面包蘇卡。 它是纖維和植物蛋白的良好來源。 這些營養(yǎng)物質(zhì)共同作用可減緩消化、促進(jìn)飽腹感并控制體重。

鷹嘴豆粉還富含礦物質(zhì)鎂和鉀，這兩種物質(zhì)對改善心臟健康都有積極作用。 某些用其他含麩質(zhì)面粉制成的加工食品可能會(huì)發(fā)生交叉污染。

其他含蔬菜的無麩質(zhì)面粉替代品

除了堅(jiān)果和谷物，還有一些蔬菜也可以通過處理獲得面粉。 它們在市場上不太常見，但它們在許多食譜中都很有趣。

虎仁

盡管它的名字叫老虎堅(jiān)果粉，但它并不是由堅(jiān)果制成的。 Tigernuts 是生長在北非和地中海的小塊根蔬菜。 這種面粉具有甜味，非常適合烘焙食品。 它的甜味使您可以減少食譜中的糖分用量。 請注意，它比白面粉粗糙一點(diǎn)，可能會(huì)產(chǎn)生更有質(zhì)感的產(chǎn)品。

提供大量 纖維， 它可以幫助降低膽固醇。 老虎堅(jiān)果粉還富含 單不飽和脂肪 健康、鐵、磷、鉀和維生素 E 和 C。面筋污染的風(fēng)險(xiǎn)很低，因?yàn)榛?jiān)果通常不與谷物接觸。

無麩質(zhì)木薯粉

木薯粉是由從木薯根中提取的淀粉狀液體制成的。 這種面粉用作湯、醬汁和蛋糕的增稠劑，沒有明顯的味道。 它也可以與面包食譜中的其他無麩質(zhì)面粉結(jié)合使用。 除了碳水化合物，這種無麩質(zhì)面粉在纖維、蛋白質(zhì)或微量營養(yǎng)素方面幾乎沒有營養(yǎng)價(jià)值。 事實(shí)上，它被認(rèn)為不如其他無麩質(zhì)全麥面粉，并且被認(rèn)為具有 空卡路里。

一種健康益處是其抗性淀粉含量，其功能類似于纖維。 這種淀粉耐消化，與提高胰島素敏感性、降低血糖水平、降低食欲和其他消化益處有關(guān)。

絲蘭

木薯是一種塊莖，也被稱為紅薯。 與木薯粉不同，木薯粉是由從木薯根中提取的淀粉液體制成的，木薯粉是通過磨碎和干燥整個(gè)根制成的。 這種面粉不含麩質(zhì)、谷物或堅(jiān)果。

它更類似于白面粉，可以很容易地用于需要小麥粉的食譜中。 它具有中性風(fēng)味，易于消化。 它的卡路里含量也低于無麩質(zhì)堅(jiān)果粉。 它主要由碳水化合物組成，還提供抗性淀粉。

一些研究表明，這種面粉中的抗性淀粉含量可能有助于降低血糖水平并提高胰島素敏感性。