運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(第三版) 第2章 健身運(yùn)動(dòng)的合理膳食營(yíng)養(yǎng).pptx
第二章健身運(yùn)動(dòng)的合理膳食營(yíng)養(yǎng)
1健身運(yùn)動(dòng)合理膳食營(yíng)養(yǎng)的一般要求2不同季節(jié)和高海拔環(huán)境健身人群的膳食營(yíng)養(yǎng)3不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目健身運(yùn)動(dòng)者的膳食營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容提要
第一節(jié)健身運(yùn)動(dòng)合理膳食營(yíng)養(yǎng)的一般要求
一、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.谷類(lèi)食物谷類(lèi)食物包括小麥、大米、高亮等。在食物供應(yīng)中占主要地位,是大部分維生素和礦物鹽的主要來(lái)源。谷類(lèi)中脂肪含量很少,谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)素主要是碳水化合物。第一節(jié)健身運(yùn)動(dòng)合理膳食營(yíng)養(yǎng)的一般要求(一)谷類(lèi)食物和薯類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié)健身運(yùn)動(dòng)合理膳食營(yíng)養(yǎng)的一般要求谷類(lèi)食物是維生素B的來(lái)源,其中維生素B1和煙酸含量較多,維生素B2的含量較低。在黃色玉米和小米中含有較高的胡蘿卜素,在小麥胚中含有豐富的維生素E。1.谷類(lèi)食物
第一節(jié)健身運(yùn)動(dòng)合理膳食營(yíng)養(yǎng)的一般要求薯類(lèi)中含有豐富的淀粉、膳食纖維,及多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。每100g鮮紅薯中含蛋白質(zhì)2g、碳水化合物29.5g、粗纖維0.8g、鈣28mg,鐵0.6mg,胡蘿卜素1.31mg等;具有維持人體心血管壁的彈性,防止動(dòng)脈硬化的發(fā)生,同時(shí)可減少皮下脂肪,可以預(yù)防便秘和結(jié)腸癌。食用紅薯會(huì)產(chǎn)生胃酸,因此不宜過(guò)食,建議與米面搭配食用。2.薯類(lèi)食物
第一節(jié)健身運(yùn)動(dòng)合理膳食營(yíng)養(yǎng)的一般要求(二)蔬菜和水果類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié)健身運(yùn)動(dòng)合理膳食營(yíng)養(yǎng)的一般要求1.蔬菜水果類(lèi)(1)葉菜類(lèi):蛋白質(zhì)含量1%-2%,富含維C、胡蘿卜素、膳食纖維。(2)根莖類(lèi):蛋白質(zhì)含量1%-2%,脂肪不足0.5%,碳水化合物3%-20%。(3)茄果類(lèi):冬瓜、南瓜、絲瓜等,水分較高,蛋白質(zhì)為0.4%-1.3%,碳水化合物0.5%-9%,礦物質(zhì)元素含量也很豐富(4)鮮豆類(lèi):毛豆、扁豆等,營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)含量較高,蛋白質(zhì)和碳水化合物平均4%左右,胡蘿卜素含量也較高,此外還有豐富的礦物質(zhì)維生素。(5)菌藻類(lèi):木耳、銀耳、海帶等,可以提高人體的免疫力。(二)蔬菜和水果類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié)健身運(yùn)動(dòng)合理膳食營(yíng)養(yǎng)的一般要求富含水分和糖分,分為鮮果和干果。主要提供維生素和無(wú)機(jī)鹽,是胡蘿卜素,維生素C、維生素B2、鈣、鐵的主要來(lái)源。有利降低膽固醇,預(yù)防動(dòng)脈硬化。(1)鮮果類(lèi):蘋(píng)果、香蕉、葡萄等,新鮮水果含水量豐富,新鮮水果富含維生素C和胡蘿卜素。水果中的無(wú)機(jī)鹽含量相差不大。(2)干果類(lèi):如葡萄干、蜜棗干等,維生素和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如新鮮水果高,便于運(yùn)輸、儲(chǔ)存。2.水果類(lèi)食物
第一節(jié)健身運(yùn)動(dòng)合理膳食營(yíng)養(yǎng)的一般要求堅(jiān)果類(lèi)食物分為油脂類(lèi)堅(jiān)果和淀粉類(lèi)堅(jiān)果。堅(jiān)果富含豐富的維生素E和B,也富含鉀、鎂、磷和鈣等多種無(wú)機(jī)鹽。油脂堅(jiān)果:脂肪含量較高,如花生、核桃、杏仁等。淀粉堅(jiān)果:淀粉含量高,脂肪少,如白果、蓮子、板栗等。3.堅(jiān)果類(lèi):
第一節(jié)健身運(yùn)動(dòng)合理膳食營(yíng)養(yǎng)的一般要求大豆類(lèi)食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源,蛋白質(zhì)含量30%以上。是唯一可以替代動(dòng)物性蛋白質(zhì)的植物蛋白。大豆食物富含脂肪,含有豐富的必須氨基酸,含飽和脂肪酸較低,不含膽固醇。含有豐富的磷脂,豆油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,是高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病患者的理想食物。(三)豆類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.大豆類(lèi)食物
第一節(jié)健身運(yùn)動(dòng)合理膳食營(yíng)養(yǎng)的一般要求2.其他雜豆類(lèi)食物蛋白質(zhì)含量為20%-25%,脂肪含量低。3.豆制品豆制品含水量不同,蛋白質(zhì)和脂肪也具有較大差別,豆腐和豆干脂肪含量較高,豆?jié){脂肪含量較低。大豆類(lèi)、雜豆類(lèi)和豆制品均富含豐富的維生素B族,維生素E和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)元素,富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)。
第一節(jié)健身運(yùn)動(dòng)合理膳食營(yíng)養(yǎng)的一般要求畜禽肉可以提供人體需要的必需氨基酸,尤其是植物缺少的賴(lài)氨酸、蛋氨酸、精氨酸和組氨酸等。蛋白質(zhì)在10%-20%,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般肉類(lèi),但碳水化合物較少。畜禽肉含有多種維生素,以維生素B族和維生素A族為主,在動(dòng)物內(nèi)臟中還富含豐富的鈣和鋅,其中鈣的利用率很高。(四)動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.畜禽肉及內(nèi)臟
第一節(jié)健身運(yùn)動(dòng)合理膳食營(yíng)養(yǎng)的一般要求水產(chǎn)品是指捕撈或養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、軟體類(lèi)等動(dòng)物,是人類(lèi)膳食蛋白質(zhì)、礦物鹽、維生素的良好來(lái)源。水產(chǎn)品食物的脂肪含量在1%-10%,主要分布在皮下和內(nèi)臟周?chē)?。深海魚(yú)類(lèi)具有降低血中膽固醇、預(yù)防血栓。降低動(dòng)脈硬化等心血管疾病的發(fā)生。水產(chǎn)品食物的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉組織。2.水產(chǎn)品
第一節(jié)健身運(yùn)動(dòng)合理膳食營(yíng)養(yǎng)的一般要求乳類(lèi)是指哺乳動(dòng)物的乳汁,通產(chǎn)是指牛奶和羊奶。如奶粉、酸奶等乳制品,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等各種人所需要的維生素。牛奶中蛋白質(zhì)約為3
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