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1、營養(yǎng)與健康的關系人的生命必須通過飲食來維持,人的生命質量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關系,人的智力、體力、學習能力、運動能力、防病能力、康復能力、生殖能力、壽命、身高、體重也都與營養(yǎng)飲食有不可分割的聯系。營養(yǎng)素攝入不平衡將引起很多疾病。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預防疾病的重要措施。 營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維待生命活動的過程。對人來說,營養(yǎng)就是從外界攝取食物,經過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持生命活動的整個過程,這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質,叫做“營養(yǎng)素”。 構成人體的基本單位是細胞,細胞構成組織,組織構成器官,器官構成人體系統(tǒng)。構成細胞的物質來源于我們所攝

2、取的食物中的營養(yǎng)素,它們被身體利用,滋養(yǎng)我們體內的細胞。細胞健康無疑決定了人的健康。目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素,我們可將其細分為七大類:一是碳水化合物,其功能是維持身體細胞的活動,主要來源于五谷類;二是脂類,其功能是維持細胞結構和功能,主要來源于油脂類(食用油、脂肪、堅果類);三是蛋白質,其功能是維持身體細胞的活動,主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等;四是維生素,其功能是調節(jié)生理機能,主要來源于蔬菜、水果;五是礦物質,其功能是建造和修補身體組織、調節(jié)生理機能,主要來源于蔬菜、水果;六是水,其功能是調節(jié)生理功能,主要來源是飲料、湯;七是膳食纖維,其功能是預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康,

3、來源于各種植物性食物。 合理營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質10%15%、脂肪20%30%,糖類(碳水化合物)60%70%。蛋白質是構成人體組織不可缺少的物質,也是構成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質可促進生長發(fā)育,維持毛細血管的正常滲透性,并供給熱能,缺乏時可致生長發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復遲緩,嚴重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水腫。脂肪可供給熱能,構成組織脂肪及儲存脂肪,供給必需脂肪酸(亞油酸),脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚類除外

4、),植物油含多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油、椰子油除外),飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高,多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯,減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(S/P)以11為宜,這樣既照顧到必需脂肪酸的供應,又可預防一些與脂肪營養(yǎng)有關的疾病(如冠心病、肥胖癥等)的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來源,有節(jié)省蛋白質的作用,可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導致熱能不足,生長發(fā)育遲緩,易于疲勞,攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需,為人體內物質代謝所必需,不能由人體合成,只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等

5、無機鹽是組成機體的必要成分,具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素,與酶、維生素、激素、核酸有密切關系。 有資料稱,營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等,都是人自己吃出來的。膳食結構不合理以及洋垃圾食品的入侵是導致文明病的發(fā)生的最大的原因。營養(yǎng)科學告訴我們:“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養(yǎng)物質”;“沒有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質,關鍵在于調配多種具有不同特點的食物,組成合理的膳食。 各種食物都有不同的營養(yǎng)特點,

6、必需合理搭配才能得到全面營養(yǎng)。我國傳統(tǒng)的飲食習慣是比較合理的,具有很大優(yōu)點;以谷類為主,蔬菜相輔,低糖,高纖維。但隨著經濟發(fā)展,生活條件的改善,很多人開始傾向于食用更多的動物性食物。當前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結構有很大的關系?？偫?.營養(yǎng)素功能動態(tài)平衡能量平衡，營養(yǎng)素平衡，水鹽平衡內環(huán)境的穩(wěn)態(tài)神經系統(tǒng)調節(jié)，酶調節(jié)，激素調節(jié)2.營養(yǎng)是維持健康的基礎維持人體組織的構成維持生理功能維持心理健康預防疾病發(fā)生3.營養(yǎng)對人群健康的影響保證兒童的正常生長發(fā)育和心理發(fā)育滿足各類特殊人群的營養(yǎng)需要增強特殊環(huán)境下人群的抵抗力、耐受力、適應性預防營養(yǎng)素的缺乏與過多及相關疾病輔助各疾病的治

7、療 營養(yǎng)素是人類生存和保持人體健康的重要物質基礎，但是豐富的營養(yǎng)素未必就可以給人體帶來真正的健康。如果我們在飲食行為上不加以注意，攝人的食物種類搭配不合理，就很容易造成某些營養(yǎng)素的缺乏或過剩，同樣會導致一些營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。 例如肥胖癥問題，導致其發(fā)病的主要因素之一就是攝人體內的營養(yǎng)(能量)過剩造成的。調查結果顯，我國近年各種所謂的“富貴性疾病”，如糖尿病、肥胖癥、冠心病、高血壓的發(fā)病率明顯上升，就與人們生活水平的提高，食物中攝入的能量過多有著直接的關系。食品營養(yǎng)與健康之間的關系 關鍵詞：食品營養(yǎng) 健康 營養(yǎng)學 1 營養(yǎng)學概述營養(yǎng)學是一門研究機體與食物之間的關系的學科。通過對營養(yǎng)學的歷史、起源

8、、發(fā)展、特征、層次等方面的描述，可以知道營養(yǎng)學的發(fā)展脈略。營養(yǎng)學對社會、行業(yè)、健康、政策具有深遠影響。1.1 營養(yǎng)在漢語里，“營”是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)身或養(yǎng)生的意思。營養(yǎng)是人從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。這些生理需要包括維持自身正常的生理、生化、免疫功能、生長發(fā)育、新陳代謝、修補組織等。也包含消化、吸收、利用等生理過程。1.2 合理營養(yǎng)（均衡、全面、可接受）合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學的烹調加工，能向機體提供足夠數量的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的數量平衡，以滿足人體的正常生理需要，保持人體健康。1.3 營養(yǎng)學進展大體進展如下：（1）我國三千年前就有食醫(yī)；（2）現代營養(yǎng)

9、學奠基于十八世紀中葉；（3）整個十九世紀到二十世紀中葉為發(fā)現和研究各種營養(yǎng)素的鼎盛時期；（4）二十世紀末期植物化學物的研究熱點；（5）二十一世紀分子營養(yǎng)學為又一研究熱點；2 食品的營養(yǎng)價值2.1 食品的營養(yǎng)價值概念營養(yǎng)價值是指食物中各種營養(yǎng)素含量多少及其被機體消化、吸收和利用程度高低的相對指標。營養(yǎng)價值的高低，取決于食品中所含營養(yǎng)素種類、數量多少、相互比例以及是否易被消化吸收。食品所提供的營養(yǎng)素越接近人體需要的水平，該食品的營養(yǎng)價值也就越高。 食物的營養(yǎng)價值是相對的。即使同一種食物由于品種、入食部位、產地和烹調加工方法的不同，營養(yǎng)價值也會存在一定的差異。2.2 食物的營養(yǎng)分類第一類為谷類及薯類

10、，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。第二類為動物性食物，包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A、B族維生素和維生素D。第三類為豆類和堅果。包括大豆、其它干豆類及花生、核桃、杏仁等堅果類，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質、B族維生素和維生素E。第四類為蔬菜、水果和菌藻類，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學物質。第五類為純能量食物，包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。3 合理攝取營養(yǎng)營養(yǎng)保健其實是一種過程。在這一過程中，食物和營養(yǎng)品應該是相輔相成的

11、，不能單純依賴某一方面。在“中國居民平衡膳食寶塔”中，塔基(最底層)為谷類薯類及雜豆和水；第四層為蔬菜類、水果類；第三層為畜禽肉類、魚蝦類、蛋類；第二層為奶類及奶制品、大豆類及堅果；塔尖(最高層)為油、鹽，分量逐層減少，當然不同人群最好咨詢營養(yǎng)師之后，制定屬于自己的日常膳食搭配，總之，要均衡吸收各種營養(yǎng)。3.1 營養(yǎng)的合理性原則營養(yǎng)的合理性原則就是要求膳食中必須含有機體所需的一切營養(yǎng)素，而且適量，種類互補，全面滿足身體的一般需求和特殊需求，此外，營養(yǎng)的合理性還要求食物易消化吸收，不含對機體有害的成分。我們日常生活中的任何一種食物，所含的營養(yǎng)成分都不可能十分全面。在富含一種或數種營養(yǎng)成分的同時，

12、可能缺少另外某種成分。例如：糧食谷物主要提供糖類，肉類主要提供蛋白質與脂肪，而蔬菜與水果是維生素、無機鹽的主要來源。只有各種食物合理搭配，才能實現營養(yǎng)成分的互補，滿足機體的需要。3.2 健康營養(yǎng)膳食下面簡述健康營養(yǎng)膳食的幾點建議（1）每天一瓶牛奶一個雞蛋每天早餐后或者臨睡前1小時補充一瓶牛奶，養(yǎng)成喝牛奶的習慣。牛奶富含鈣，有文獻報告，動脈硬化、高血壓、結腸癌、老年癡呆癥等的發(fā)生與進展均與缺鈣有關。（2）多吃豆類和豆制品豆類和豆制品既能有助于解決營養(yǎng)不良，補充人體所需蛋白質，又可以預防營養(yǎng)過剩，不像吃肉那樣會增加膽固醇。其中，大豆是現有農作物中蛋白質含量最高，質量最好的作物。（3）多吃禽肉少吃豬

13、肉禽肉中的蛋白質是動物蛋白，為人體必需營養(yǎng)物質?？墒秦i肉美中不足，含飽和脂肪酸多。所以，營養(yǎng)學家贊成多吃點雞肉、鴨肉，并不是豬肉不可以吃，只是少吃一點豬肉，有益健康。（4）多吃蔬菜水果蔬菜中除了含有豐富的維生素、礦物質以外，還含有豐富的膳食纖維。即可防止便秘，又可減少糞便中有害物質對腸壁的損害預防腸癌，還對防止肥胖、改善脂質代謝有益。（5）應避免食物高糖、高鹽很多研究表明，高鹽飲食對人體健康很壞。高鹽是導致胃潰瘍、胃癌的元兇之一。高鈉對升高血壓尤為明顯。另外，高鈉飲食還會造成鈣的丟失。改變“咸則鮮”的不良飲食習慣，努力做到三口之家每月食鹽攝入量控制在500克左右。如果每人每天額外增加一湯匙糖（

14、15克）一湯匙油（15克），那么一年就會增加體重10公斤。脂肪少了不行，多了有害。一般成人每人每天2湯匙(30克左右)；肥胖、高脂血癥等患者以每人每天1湯匙為度。（6）糧食不能少食品品種豐富了，人均糧食攝入量卻越來越少。如果長期熱量攝入不足，碳水化合物提供熱能低于膳食熱量的55%，人體只能將蛋白質充當產熱物質，導致孩子生長發(fā)育停止；成人有氣無力，提不起精神。除了肥胖、糖尿病患者外，成人每天糧食攝入量一般應為300-400克。3.3 十大最營養(yǎng)的水果 我們也要特別注意，水果與蔬菜是我國居民膳食的重要組成部分。但有些水果維生素及微量元素含量不如新鮮蔬菜，所以水果不能代替蔬菜。以下是世界上比較權威的

15、十大最營養(yǎng)的水果：蘋果、杏、香蕉、黑莓、藍莓、甜瓜、櫻桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄。第一名：蘋果，營養(yǎng)豐富，能健身、防病、療疾。實驗證明：糖尿病(糖尿病食品)患者宜吃酸蘋果；防治心血管病和肥胖癥則應選擇甜蘋果；治療便秘(便秘食品)時可吃熟蘋果；睡前吃鮮蘋果，可消除口腔內細菌，改善腎臟功能；生蘋果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶啞；蘋果泥加溫后食用，是兒童(兒童食品)與老年(老年食品)人消化不良的好藥方。第二名：杏，含有豐富的胡羅卜素，能很好地幫助人攝取維生素(維生素食品)A。第三名：香蕉，鉀元素的含量很高，這對人的心臟和肌肉功能很有好處。第四名：黑莓，同等重量黑莓中纖維物質的含量是其他水果的3倍多，毫無疑

16、問對心臟健康有幫助。第五名：藍莓，是種特別的水果，多吃藍莓可減少尿路感染的幾率。第六名：甜瓜，維生素A和C的含量都很高，是補充維生素的理想食品。第七名：櫻桃，能幫助人保護心臟健康。第八名：越橘，能幫助減少尿路感染的幾率。第九名：葡萄柚，維生素C的含量很高。第十名：紫葡萄，其類黃酮等物質能對心臟提供三重保護。營養(yǎng)素與人體健康之間存在什么樣的關系 營養(yǎng)素是人類生存和保持人體健康的重要物質基礎，但是豐富的營養(yǎng)素未必就可以給人體帶來真正的健康。如果我們在飲食行為上不加以注意，攝人的食物種類搭配不合理，就很容易造成某些營養(yǎng)素的缺乏或過剩，同樣會導致一些營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。 例如本書中談到的肥胖癥問題，導致其發(fā)病的主要因素之一就是攝人體內的營養(yǎng)(能量)過剩造成的。調查結果顯，我國近年各種所謂的“富貴性疾病”，如糖尿病、肥胖癥、冠心病、高血壓的發(fā)病率明顯上升，就與人們生活水平的提高，食物中攝入的能量過多有著直接的關系。

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