一、牛奶蛋白質(zhì)含量高不高

　　牛奶是高蛋白食物嗎？肯定的回答是：牛奶含有一定蛋白質(zhì)，但絕不是高蛋白食物。蛋白質(zhì)是生命細(xì)胞的組成部分，幾乎所有的天然食物中都含有蛋白質(zhì)。相對(duì)來說，蔬菜、水果、藻類、薯類等因含有大量水分，蛋白質(zhì)含量較低，多在0.5%-2%；糧食類含水量低，蛋白質(zhì)含量在7%-15%；淀粉豆類（如紅豆、綠豆）在20%左右，大豆卻可高達(dá)35%-40%，因此，人們通常說，豆類與豆制品是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。

　　相對(duì)植物類食物蛋白質(zhì)含量的參差不齊，動(dòng)物類食物均為蛋白質(zhì)的良好來源。各種肉類、魚類、貝類和蛋奶均含有豐富的蛋白質(zhì)，但是按照鮮重來計(jì)算，肉類和魚貝類的蛋白質(zhì)含量最高，可達(dá)15%-20%，蛋類在12%左右，牛奶卻只有3%左右。[3]這也說明，牛奶中真正含有的蛋白質(zhì)并不多，多喝一大杯奶所攝入的蛋白質(zhì)，或許你只需要吃一口肉就補(bǔ)回來了。因此，牛奶并不是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳食物選擇。

　　很多人認(rèn)為牛奶含有大量蛋白質(zhì)，這其實(shí)是一種誤區(qū)，想要補(bǔ)充充分的蛋白質(zhì)不可能只靠牛奶，當(dāng)然也不能只靠雞蛋、只靠豆?jié){，充分?jǐn)z入不同的食物，獲得含不同氨基酸的蛋白質(zhì)，對(duì)人體才是真正有用的。因此，在喝牛奶的同時(shí)，多吃豆類和豆制品，適當(dāng)攝入堅(jiān)果類、肉類和魚貝類，搭配足量的、種類豐富的蔬菜水果才能有效獲得足夠的蛋白質(zhì)。

二、怎么判斷牛奶的質(zhì)量好不好

　　在挑選時(shí)，除了選大品牌，挑沒有任何添加劑的“純牛奶”以外，還要仔細(xì)看配料表，同等價(jià)位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。因?yàn)楦鞍踪|(zhì)不一樣，脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)的情況。而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好。

　　買回家后，大家可以通過以下方法來判斷牛奶的質(zhì)量。首先，好牛奶顏色乳白(可以略顯黃色)，乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味很淡，入口后有淡淡的奶香。如果購(gòu)買的純牛奶口感稠厚，是極不正常的。那種入口前就有撲鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。其次，可將買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠的，而且細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。再次，在盛冷水的碗里，滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質(zhì)量較好的牛奶，浮散的說明質(zhì)量欠佳。最后，如果喜歡煮牛奶喝，可觀察牛奶在煮開冷卻后表面的奶皮。表面結(jié)有完整奶皮的是新鮮的奶，牛奶質(zhì)量較好，脂肪含量高，表面奶皮呈豆花狀的是壞奶。

三、哪些食品蛋白質(zhì)含量高

　　蛋白質(zhì)的最佳來源是每日飲食中的天然食物，在各種富含蛋白質(zhì)的食品中，氨基酸最全面，維生素與礦物質(zhì)含量最高的要首推牛奶、雞蛋和豆腐。

　　牛奶在中國(guó)曾長(zhǎng)期被視為病人、老人和孩子的食品。直到近年?duì)I養(yǎng)學(xué)家才發(fā)出了全民喝奶補(bǔ)鈣的呼吁。牛奶及奶制品中的蛋白質(zhì)是高質(zhì)量的，當(dāng)它與一些碳水化合物食品相結(jié)合時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分非常符合運(yùn)動(dòng)飲食的要求。比如用牛奶攪入土豆泥，用牛奶代替水燜米飯或熬粥，都能充分發(fā)揮二者的優(yōu)勢(shì)起到互補(bǔ)的作用。有些國(guó)人對(duì)牛奶有先天性的“乳糖不耐癥”，喝下牛奶會(huì)脹氣或引起輕度腹瀉。解決辦法是吃酸奶或奶酪。酸奶在加工過程中經(jīng)過發(fā)酵，乳糖已被初步分解，變得容易消化吸收了。

　　雞蛋在運(yùn)動(dòng)員的食譜上曾有過輝煌時(shí)刻。美國(guó)人把雞蛋稱之為“冠軍的午餐”。健美運(yùn)動(dòng)員用多吃雞蛋白的方法來增加蛋白質(zhì)的攝入，只要腸胃能消化吸收，就不失為一個(gè)比較經(jīng)濟(jì)的辦法。當(dāng)然考慮到實(shí)際情況，你最好給那些蛋黃找一個(gè)出路。

　　在中國(guó)，最方便經(jīng)濟(jì)的蛋白質(zhì)來源還是豆制品。大豆本身是高蛋白植物，但未經(jīng)加工時(shí)非常難以消化吸收。一旦做成豆腐或豆?jié){，吸收率立即達(dá)到97%，而且其蛋白質(zhì)是沒有膽固醇的全價(jià)蛋白質(zhì)。

四、選牛奶的誤區(qū)

　　誤區(qū)一：牛奶奶皮越厚越好

　　很多牛奶在加熱后都會(huì)有一層奶皮，有的厚有的薄。許多人覺得奶皮厚的牛奶濃醇，是好牛奶。但其實(shí)奶皮的薄厚是由加工技術(shù)決定的。以前加工技術(shù)較落后，所以奶皮較厚。現(xiàn)在鮮牛奶生產(chǎn)要求有一個(gè)均質(zhì)化過程，即把奶油打散，使它不浮在牛奶表面，這樣更有利于人體吸收利用。因此，沒有奶皮的牛奶照樣可以是合格的好牛奶。

　　誤區(qū)二：牛奶口味越香越好

　　很多人喝牛奶時(shí)喜歡口感特別香醇的牛奶，覺得口味重的牛奶才是好的牛奶。其實(shí)，過于香濃的牛奶，大多添加了香料或者添加劑。真正的純牛奶反而被認(rèn)為沒味兒或有加了水的口感。正常牛奶，只有一股淡淡的乳香，喝起來是鮮香并非異香，爽口而非粘口。

　　誤區(qū)三：脫脂牛奶利于健康

　　現(xiàn)在很多人熱衷選擇脫脂牛奶，認(rèn)為利于健康。但每個(gè)人對(duì)脂肪的需求量不一樣，血脂高和特別肥胖的人可以選擇低脂或脫脂奶。但對(duì)于對(duì)能量需求比較大的孩子和上班族，最好還是喝全脂奶。

　　誤區(qū)四：高蛋白質(zhì)牛奶好

　　很多人覺得牛奶成分中含有蛋白質(zhì)高就是好牛奶，選購(gòu)的時(shí)候也特別挑選高蛋白質(zhì)牛奶。其實(shí)，牛奶是否好與蛋白質(zhì)沒有太大關(guān)系，牛奶中的蛋白含量都比較低，主要是鈣質(zhì)多一些。

相關(guān)知識(shí)

牛奶蛋白質(zhì)含量越高越好嗎？
什么牛奶蛋白質(zhì)含量高
牛奶蛋白質(zhì)含量
脫脂牛奶蛋白質(zhì)含量
牛奶含有蛋白質(zhì)嗎
牛奶蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)？
牛奶中蛋白質(zhì)含量
牛奶的蛋白質(zhì)含量
牛奶蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)
純牛奶蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)是什么

網(wǎng)址: 牛奶蛋白質(zhì)含量高嗎 http://m.u1s5d6.cn/newsview753087.html