別名：蜀黍、高粱、蘆粟、桃粟、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱

存儲(chǔ)時(shí)間：半年內(nèi)

高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結(jié)構(gòu)分為粉質(zhì)、角質(zhì)、蠟質(zhì)、爆粒等類形，按顏色又有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。

高粱米的營(yíng)養(yǎng)成分

營(yíng)養(yǎng)元素 含量(每100克) 營(yíng)養(yǎng)元素 含量(每100克) 能量 351 千卡 蛋白質(zhì) 10.4 克 脂肪 3.1 克 碳水化合物 74.7 克 膳食纖維 4.3 克 維生素E 1.88 微克 硫胺素 0.29 毫克 核黃素 0.1 克 鉀 281 毫克 鈉 6.3 毫克 鈣 22 毫克 鎂 129 毫克 鐵 6.3 毫克 錳 1.22 毫克 鋅 1.64 毫克 銅 0.53 毫克 磷 329 毫克 硒 2.83 微克 煙酸 1.6 毫克 葉酸 20.4 微克

高粱米的功效

和胃
消積
溫中
澀腸胃
止霍亂
涼血解毒
主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

如何挑選高粱米

優(yōu)質(zhì)高粱顆粒整齊，富有光澤，干燥無(wú)蟲(chóng)，無(wú)沙粒，碎米極少，聞之有清香味。質(zhì)量不佳的高粱顏色發(fā)暗，碎米多，潮濕有霉味，不宜選購(gòu)。

高粱米的儲(chǔ)存方法

高粱夏季容易受潮，易生蟲(chóng)和發(fā)霉，保存時(shí)可將高粱放在小壇內(nèi)，蓋上壇蓋后置于通風(fēng)處、干燥處保存即可。如果發(fā)現(xiàn)高粱發(fā)霉，可用清水洗凈，攤放在室外陰干（避免陽(yáng)光直射）。

高粱米營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)

高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，屬于半完全蛋白質(zhì)。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

高粱米相關(guān)人群

一般人都可食用
1. 適宜小兒消化不良時(shí)服食；適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用；黏性較強(qiáng)的高粱，適宜于肺結(jié)核病人食用。
2. 糖尿病患者應(yīng)禁食高粱，大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食高粱。

高粱米制作小知識(shí)

1. 高粱米一定要煮爛，供早晚食用；高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團(tuán)、餅等。
2. 民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對(duì)老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
3. 高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。

高粱米食物相克

高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。

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