天氣越來(lái)越熱，炎熱的夏天準(zhǔn)備到來(lái)了，很多人也開(kāi)始覺(jué)得沒(méi)有什么食欲不想吃飯，今天給大家分享的一道美食非常麻辣開(kāi)胃，特別適合食欲不振的小伙伴們，近年來(lái)更是風(fēng)靡全國(guó)，這道美食就是麻辣鴨脖。

鴨脖含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)也是低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛、降血脂。美容養(yǎng)顏的功效，是一道老少皆宜風(fēng)味獨(dú)特的休閑小零食。相信很多朋友都愛(ài)吃鴨脖，特別是絕味鴨脖和周黑鴨都是非常好吃的，不過(guò)買兩根鴨脖都要幾十塊錢了，特別貴，所以想要吃鴨脖，還是自己在家里鹵制，美味又解饞。下面是麻辣鴨脖的具體做法，喜歡的朋友自己鹵上幾根當(dāng)零食。

食材準(zhǔn)備：鴨脖、生姜、大蔥、白胡椒粉、料酒、鹵料（干辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、白芷、草寇），鮮辣醬、黃豆醬、黃其醬、醬油、食鹽、食用油

具體步驟：

1、配料清洗趕緊，生姜切片，大蔥切段備用；準(zhǔn)備幾根鴨脖先清洗干凈，放入清水浸泡一會(huì)，有效泡去鴨脖中的血水，再次洗凈后瀝干水分裝入碗中，加入切好的一部分蔥段、姜片，以及適量食鹽，一勺白胡椒粉、適量料酒，用手抓拌均勻，腌制30分鐘；

2、30分鐘后，起鍋，鍋中倒入適量清水，涼水依次下入腌制好的鴨脖，開(kāi)大火煮開(kāi)，撇去鍋中的浮沫，然后撈出鴨脖放入清水中清洗干凈瀝干水分備用。焯水可以進(jìn)一步去除鴨脖的腥味；

3、準(zhǔn)備一些鹵料：干辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、白芷、草寇，將準(zhǔn)備好的鹵料放入溫水中浸泡10分鐘，激發(fā)出鹵料的香味，10分鐘后撈出鹵料瀝干水分備用；準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，加入一大勺鮮辣醬、一大勺黃豆醬、兩大勺黃其醬，然后倒入少量料酒，用勺子攪拌均勻?qū)⑷N料酒攪拌化開(kāi)，醬汁就做好了，放置一旁備用；

4、熱鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入焯好水的鴨脖，將鴨脖煎至兩面略微發(fā)黃就可以控油盛入盤中備用，經(jīng)過(guò)煎制的鴨脖肉質(zhì)更加緊實(shí)一些；

5、接著直接倒入泡好的鹵料，中小火不斷翻炒爆出香味，然后下入混著好的醬汁，以及適量鹽、醬油，翻炒均勻?qū)⑨u料爆香；

6、爆香之后倒入適量的清水，倒入清水的量剛好可以沒(méi)過(guò)鴨脖就可以了，然后下入已經(jīng)煎制了的鴨脖，再加入一些老抽上色，一些蔥段和姜片，開(kāi)大火煮開(kāi)，鹵湯煮開(kāi)之后，蓋上鍋蓋，小火鹵制40分鐘；

7、40分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，鴨脖已經(jīng)鹵制好了，此時(shí)不要急著將鴨脖盛出，還是讓鴨脖在鹵湯中浸泡放涼；

8、放涼之后將鴨脖夾出，放上干凈的砧板上，將鴨脖切成小塊裝盤，這道麻辣鴨脖就做好了，不著急吃的最好在鍋里浸泡一夜，更入味哦，保證你一個(gè)吃5根都不夠。

小貼士：

1、鴨脖要先進(jìn)行焯水，冷水下入鍋中，充分煮出血沫，這一步不能省略掉，如果不焯水做出來(lái)的鴨脖會(huì)有腥味。

2、鴨脖焯水后要煎制一下，這樣的話，鴨脖肉質(zhì)更加緊實(shí)，口感更好。

3、鹵制好鴨脖之后，不要急著撈出鴨脖，要浸泡放涼幾個(gè)小時(shí)，不著急吃的話，可以浸泡一個(gè)晚上，更加入味。

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