何為“12987”醬酒傳統(tǒng)釀造工藝

 “1年的基酒生產(chǎn)周期”。自端午制曲開始，至第七輪次取酒結(jié)束，整個(gè)基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年時(shí)間。正宗的大曲醬香酒有著很長(zhǎng)的生產(chǎn)周期，工藝要求苛刻，技術(shù)環(huán)節(jié)繁多，所以醬酒才具有極高的健康屬性，同時(shí)價(jià)格也相對(duì)略貴。

“2次投料”。兩次投料指的是下沙和糙沙兩次投糧，醬香型白酒一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)只投糧兩次，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。

“9次蒸煮”。顧名思義，就是要蒸煮九次。釀酒過(guò)程中的蒸煮、攤涼、撒曲、堆積等環(huán)節(jié)周而復(fù)始的進(jìn)行著，整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。

8次發(fā)酵”。自下沙與糙沙后，不再投入新的糧食，但由于原料因素，需要進(jìn)行八次發(fā)酵才能基本消耗醅內(nèi)淀粉含量。

“7次取酒”。七次取酒，各不相同。醬酒在釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始第一次取酒。

貴州國(guó)臺(tái)酒——醬香新領(lǐng)袖

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