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當(dāng)今的中國，各個行業(yè)都是以一種膨脹式的形式發(fā)展，一旦一種新型的行業(yè)出現(xiàn)，那么當(dāng)天下午就會有第二家出現(xiàn)。餐飲更是如此，普通的餐飲遍布大街小巷，而現(xiàn)在的休閑食品行業(yè)也很火爆。今天，我們聊一聊這個休閑食品——鹵味鴨脖。
很難想象這個小小的鴨脖存在的市場空間全國每年竟然高達(dá)500-800個億！現(xiàn)在讓我腦補一下幾十億只鴨子在你面前，一齊直愣愣的看著你...
中國的鹵味菜最早可以追溯到公元前221年，也就是耶穌還沒出生就已經(jīng)有了，秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，當(dāng)時人們已經(jīng)學(xué)會使用巖鹽和花椒制造鹵水。到西漢時，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成?？梢韵胂蟛懿倌莻€時代就可以吃到咸水鴨了吧，要不是歷經(jīng)千年，估計曹操的陪葬品里指不定有幾箱鴨脖。經(jīng)過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊，川鹵在唐朝時已經(jīng)邁了一大步。到了明代，人們的飲食習(xí)俗注重養(yǎng)身食療。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料。從八十年代以后，隨著國內(nèi)的改革開放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時期。
據(jù)說鴨脖子又叫醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。二十世紀(jì)九十年代初，湯臘九在成都學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)和中藥材配方，回武漢后，開起了首家鴨脖子專賣店。
目前中國的十大鴨脖品牌已經(jīng)出爐：
1、　絕味　　(中國馳名商標(biāo),國內(nèi)休閑食品連鎖經(jīng)營行業(yè)領(lǐng)先企業(yè),湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),湖南絕味食品股份有限公司)
2、周黑鴨　　(創(chuàng)于1997年,中國馳名商標(biāo),湖北省著名商標(biāo),武漢市名牌,農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè),湖北周黑鴨食品有限公司)
3、漢口精武　　(湖北省著名商標(biāo),湖北名牌,國內(nèi)最大、產(chǎn)業(yè)鏈最完整的鴨脖加工企業(yè)之一,武漢市漢口精武食品工業(yè)園有限公司)
4、　精武人家　　(始于1989年,武漢市著名商標(biāo),中華民族特色食品,知名品牌,武漢鴨脖協(xié)會理事單位,武漢精武人家鴨脖有限公司)
5、煌上煌　　(創(chuàng)建于1993年,中國馳名商標(biāo),江西省著名商標(biāo),江西省名牌,農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企,江西煌上煌集團(tuán)有限公司)
6、　可可哥　　(湖北名牌,武漢市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),鴨脖連鎖經(jīng)營行業(yè)領(lǐng)先企業(yè),知名鴨脖品牌,武漢零點綠色食品有限公司)
7、好棒美　　(中國馳名商標(biāo),湖南省著名商標(biāo),湖南名牌,高新技術(shù)企業(yè),農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),株洲市好棒美食品有限公司)
8、久久丫　　(致力于鴨副產(chǎn)品制造銷售的企業(yè),中華名小吃,休閑食品連鎖經(jīng)營領(lǐng)先企業(yè),知名品牌,上海頂譽食品有限公司)
9、小胡鴨　　(湖北省名牌產(chǎn)品,湖北省著名商標(biāo),農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點龍頭企業(yè),知名品牌,湖北小胡鴨食品有限責(zé)任公司)
10、九九精武　　(由精武鴨脖創(chuàng)始人湯臘九于1987年創(chuàng)立,具有較高知名度的鴨脖品牌,武漢九九精武食品經(jīng)貿(mào)發(fā)展有限公司)

1樓2019-05-16 10:29回復(fù)

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網(wǎng)址: 鹵味鴨脖的歷史 http://m.u1s5d6.cn/newsview744657.html